牛油雞 【印度美食】 Butter Chicken | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

牛油雞 【印度美食】 Butter Chicken

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印度牛油雞 Butter Chicken01

一看這道菜的名字,是否嚇了一跳呢?印度牛油雞!牛油(奶油 butter)當然是這道菜的靈魂之一。其實呢,吃起來不感肥膩。在家煮,還可以把牛油的用量調到最低,但不建議太少,要保持風味。印度菜以用多種香料著名。很多香料是天然健康食材,有益健康。例如當中的黃薑粉,就有防癌效用。不要以為印度菜一定很辣。當然印度菜有辣,但也有不辣。這道牛油雞就不算辣。佐飯一流。囡囡就留些做第二日的午餐,隔夜一樣好味道。

牛油雞食譜
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準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 30 分鐘
分量: 4至6人

材料:
  • 去皮雞腿肉(或雞胸肉)800克
  • 洋蔥(切粒)1 個
  • 蒜頭(剁蓉) 1 粒
  • 黃薑粉(turmeric powder) 3/4 茶匙
  • 小豆蔻莢(cardamom pods)4粒
  • 芫荽粉(ground coriander)3/4茶匙
  • 印度混合香料(garam masala)3/4茶匙
  • 番茄粒 1罐 400克
  • 雞湯 150毫升
  • 香葉(bay leaves)3片
  • 牛油 40克
  • 糖 3茶匙
  • 鹽 酌量
  • 檸檬汁 酌量
醃料:
  • 茄醬(tomato paste) 2湯匙
  • 原味乳酪(plain yoghurt) 3湯匙
  • 蒜頭(剁蓉) 1粒
  • 薑(剁成米粒大小)1湯匙
  • 辣椒粉(chilli powder) ¼ 茶匙
印度牛油雞製作圖 Butter Chicken Procedures

做法:
  1. 把雞肉切成 3cm 大小的丁塊。用醃料醃約 20分鐘。備用。
  2. 燒熱油鑊或厚底深鍋,下洋蔥爆香。中央再加少許油,下蒜蓉,黃薑粉,小豆蔻莢,芫荽粉,印度混合香料和香葉,爆香及炒勻。倒進番茄粒連汁和雞湯。煮滾後,加蓋煮15分鐘,至洋蔥軟身。離火放涼些,丟掉香葉,用食物搞拌器打爛(小心很燙)。放回爐火上。
  3. 與此同時,用中大火燒熱平底易潔鑊,下牛油,見很多泡泡。加入雞肉,煎煮約 5分鐘。隨即把雞肉和牛油倒進汁料的鍋中,用中火煮至汁料濃稠,和雞肉熟透。加糖和鹽調味,即成。吃的時候,可加少許,檸檬汁和乳酪。趁熱享用。
印度牛油雞 Butter Chicken02

溫馨提示:
  • 為方便,基絲汀用了罐頭裝的有機番茄粒。也可改用新鮮番茄,但必須選用熟透,不酸的。
  • 乳酪也選用不太酸的。
  • 所有香料,唐人鋪或超市有售。

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