紅咖哩南瓜【無肉仍美味】Pumpkin & Green Bean Red Curry

南瓜，廣被視為超級健康食材。一直以來，基絲汀很喜歡煮西式傳統南瓜湯，質感幼滑，味道很棒。南瓜通常煮至很軟又幼滑，於是乎不容易察覺它含很高纖維。更妙的是，卡路里又低呢。南瓜味道甜美，無以上之。因此，不用等到每年的感恩節才吃南瓜，平時也可食呢。紅咖哩跟南瓜的味道也非常配合。那天就煮了這道紅咖哩南瓜，無需加肉類，味道依然很鮮美。用來佐飯一流。

紅咖哩南瓜食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
分量: 2至3人

材料:

• 蒜頭（剁蓉） 1粒
• 紅咖哩醬 2茶匙
• 洋蔥（切粗塊） 1個
• 雞湯（自製或現成） 75毫升
• 椰奶（coconut cream） 300毫升
• 南瓜（去籽去皮切粗塊）320克
• 四季豆 （切去頭尾） 180克
• 鹽 酌量

調味料:

• 生抽（醬油） 1茶匙
• 椰糖（磨碎） 2茶匙
• 檸檬汁 2茶匙
• 芫荽（裝飾用） 少許

做法:

1. 用中火燒熱油鑊，下蒜蓉和紅咖哩醬爆香。加洋蔥炒勻。倒進雞湯和椰奶，拌勻。煮滾後，加南瓜。再滾後，轉中小火，加蓋煮約 10分鐘。
2. 轉中大火，加四季豆煮至開始軟身但仍脆口。加調味料，灑下少許鹽，試味，滿意即成。上碟，加芫荽裝飾，趁熱享用。

溫馨提示：

• 加了椰糖，增加風味。在唐人鋪有售。
• 檸檬汁的分量可因應個人口味增減。或可用青檸汁代替。