南瓜批 【感恩小吃】 Pumpkin Pie | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

南瓜批 【感恩小吃】 Pumpkin Pie

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南瓜批 Pumpkin Pie01

南瓜批(南瓜派)盡能讓你享受南瓜的甜美,混些香料,香透人心。簡易的酥鬆批皮,增添口感。南瓜餡的香滑,加上批皮的酥鬆,是大不同中的美妙配搭。雖然做這南瓜批要花一些時間,也是值得的呢。要做鬆脆的批皮,其實不困難。只要用兩種秘密材料,掌握要領,就很容易成功。第一,要用冰凍的牛油,其次,加冰凍的水。

南瓜批食譜
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準備時間: 30分鐘+另加冷藏 1小時
烹調時間: 40 分鐘
分量: 預備一個圓批模 20cmx4cm (8吋x1½吋)

南瓜批 Pumpkin Pie03

批皮材料:
  • 冰凍無鹽牛油(無鹽奶油)160克
  • 中筋粉(plain flour / all-purpose flour) 250克
  • 鹽 ½茶匙
  • 糖 3茶匙
  • 冰凍水 3至4湯匙
餡料材料:
  • 南瓜泥 500克
  • 雞蛋 2隻+蛋黃 1隻
  • 紅糖(dark brown sugar)30克
  • 白糖 20克
  • 鹽 ¼ 茶匙
  • 玉桂粉(ground cinnamon) 1茶匙
  • 薑粉(ground ginger)1茶匙
  • 雲呢拿香油(vanilla extract)½ 茶匙
  • 淡忌廉 40毫升 + 另加少許打發伴吃用
南瓜批皮製作圖 How To Make Pastry01

批皮做法:
  1. 把冰凍牛油切丁粒。放回雪櫃。待用。
  2. 置中筋粉,鹽和糖於食物搞拌器中,按數下拌勻。加冰凍牛油粒,按8至10下。見麵粉成泥沙狀即可。逐少加冰凍水,每次加 1湯匙,按食物搞拌器一兩下。
  3. 把麵粉混合物倒再乾淨的檯面上。用手搓捏成麵團。搓揉數次。不要揉太多,否則批皮會變硬。滾壓成一圓餅,用保鮮膜包好,放入雪櫃中,冷藏1小時。
南瓜批餡料製作圖 How To Make Filling

餡料做法:
  1. 把南瓜去皮去籽,切丁塊。用微波爐叮熟,或用鑊蒸熟(小心會太多倒汗水)。
  2. 置篩中 10分鐘,瀝乾水分。用食物搞拌器搞爛。
  3. 轉置深盤中,加雞蛋,蛋黃,紅糖,白糖,鹽,玉桂粉,薑粉和雲呢拿香油,完全拌勻。最後加淡忌廉。備用。
南瓜批皮製作圖 How To Make Pastry02

組合:
  1. 預熱焗爐至 180C/ 350F.
  2. 把麵團拿出雪櫃,置 5至 10分鐘。切出約 1/3留下作批邊。把其餘麵團用擀麵棍滾壓成 10吋圓餅。小心轉至批盤。用手輕壓批底和邊緣。用叉在底部插幾行孔。鋪上烘培紙,加烘培珠或米或豆。放入已預熱的焗爐中焗約 10分鐘。拿走烘培珠和烘培紙,繼續焗 10分鐘。拿出焗爐,放涼些。
  3. 把其餘的麵團壓成 1吋至 1½ 吋長條。黏在批皮邊緣,隨意捏壓出波紋。倒進餡料。放入焗爐中,焗約 30至40分鐘。用鐵針插進餡料,如沒黏著,即熟透。轉至鐵架上放涼。放至微暖,加打發的忌廉伴吃。
南瓜批 Pumpkin Pie02

溫馨提示:
  • 不同品種的南瓜含糖量不同。選用較有甜味的南瓜做這批。
  • 糖的分量可因應所用的南瓜品種,和個人口味而增減。
  • 批皮要鬆脆,一定要用冰凍的牛油粒。最好用食物搞拌器搞打。如果沒有食物搞拌器,也可用手指把牛油捏揉入麵粉中,動作要快,不要讓牛油融化。見麵粉成泥沙狀就可以了。如果見有些牛油粒仍在麵粉中,也不打緊。

2 則留言 :

  1. 原來澳洲人感恩節的時候都會吃pumpkin pie,我以為只有北美洲那邊才吃

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    1. 澳洲人沒有像美國的感恩節。不過他們也常用南瓜做美食。
      我自己頗喜歡吃南瓜和南瓜批,順便 post 上來跟美加的讀者分享。

      刪除

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