涼瓜炆雞 【甘苦與共小菜】Braised Chicken with Bitter Melon | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

涼瓜炆雞 【甘苦與共小菜】Braised Chicken with Bitter Melon

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涼瓜炆雞 Braised Chicken with Bitter Melon01

你吃得苦嗎?涼瓜(又叫苦瓜),不是人人喜歡吃。尤其是小孩子,大多數不喜歡吃。就算是大人,沒多人接受到帶苦味的餸菜。基絲汀倒是怪怪的,自小不抗拒吃苦瓜,還有點兒傾向喜歡吃。媽媽愛用片糖去煮,吃起來的味道真的不一樣。就算吃到苦味,也能樂於接受。那苦味是順喉的,吃後卻感到一份甘甜。先苦後甜,很多人就頗欣賞。一向吃慣了苦瓜炒牛肉苦瓜炒蛋煎釀苦瓜。轉轉口味,用苦瓜炆雞。不但苦瓜好吃,連那個汁更是好味,盡吸所有精華。不要煮得太乾,要多些汁啊。

不得不提,苦瓜有助降血糖。吃苦瓜,想要療效多於味道的話,就可自行減糖吧。

涼瓜炆雞食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
分量: 2 至 3人

涼瓜炆雞 Braised Chicken with Bitter Melon03

材料:
  • 涼瓜 2個 約 325克
  • 雞腿350克
  • 蒜頭(拍扁) 2粒
  • 蒜蓉豆豉醬 2茶匙
  • 片糖(切碎) 20克
  • 水 150毫升
醃料:
  • 生抽(醬油) 1茶匙
  • 老抽 ¼ 茶匙
  • 糖 ½ 茶匙
  • 粟粉(玉米粉)½ 茶匙
  • 紹酒 ½ 茶匙
  • 胡椒粉 少許
獻汁:
  • 生抽 1茶匙
  • 粟粉 1茶匙
  • 水 1湯匙
涼瓜炆雞製作圖 Braised Chicken with Bitter Melon Procedures

做法:
  1. 雞腿用水洗淨,抹乾水分。斬件,用醃料拌勻,醃約 20分鐘,備用。涼瓜切粗塊。用兩大匙鹽拌勻,醃約10分鐘。放入滾水中,略煮2分鐘。撈起,隨即用冷凍水沖淨,瀝乾水份。待用。
  2. 用中大火燒熱油鑊,下雞塊,煎至兩面轉色微黃。此時不用把雞塊煮熟透。盛起待用。
  3. 在原鑊,加少許油。爆香蒜頭和豆豉醬。加涼瓜炒勻。加片糖,雞塊和水,煮滾後,加蓋煮至雞塊熟透,和涼瓜軟身。打開蓋,煮至汁收乾一大半。加入獻汁,煮至喜歡的濃稠度。即成。趁熱享用。
涼瓜炆雞 Braised Chicken with Bitter Melon02

溫馨提示:
  • 如果不想涼瓜太苦。可於用鹽醃10分鐘後,用手榨出苦瓜汁。然後放入滾水中略煮。煮出來的苦瓜就不苦啦。
  • 蒜蓉豆豉醬,超市或唐人鋪有售。
  • 雞腿要連骨,炆起來特別惹味的。

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