焗角仔【賀年免油炸小吃】 Baked Peanut Dumplings | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

焗角仔【賀年免油炸小吃】 Baked Peanut Dumplings

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焗角仔 Baked Peanut Dumplings01

自小過中國農曆新年,跟爸媽拜年,總會吃些油炸角仔(炸油角)。每次爸媽見到就猛力提醒不要吃太多,以免太『熱氣』。這些年已很少吃,尤其到了澳洲,更不會買來吃,自己又甚少開油鑊,當然間中也例外。前幾天,忽發奇想,來個試驗,做些不用油炸的角仔。用焗爐烤角仔吃,可降低攝入油量,吃得放心許多,又可過口癮,有點過年的感覺。

炸角仔的外皮主要由麵粉加豬油做成,經油炸後,很是脆口。它的質感比較一般的曲奇餅更硬身些。為要做到接近油炸那種硬脆,基斯汀選用了高筋粉,加少許泡打粉,做出來的效果不錯啊。出爐後,另一半和囡囡,各人一連吃了三個呢。所以呢,也要小心停不了口。

並祝各位新春快樂啊!

焗角仔食譜

預備時間:
烹調時間:
分量: 16 隻 ( 一個 6.5cm / 2.5 吋 曲奇餅模)


焗角仔 Baked Peanut Dumplings03

材料:
  • 高筋粉 100克 
  • 泡打粉(baking powder)¼茶匙
  • 幼砂糖 12克
  • 鹽 少許
  • 油 40毫升
  • 蛋黃 1隻
  • 牛奶 55毫升
餡料:
  • 花生(先烘香或用白鑊炒香)20克
  • 幼砂糖(2茶匙)15克
  • 椰絲 (2茶匙)6克
焗角仔製作圖 How To Make Baked Peanut Dumplings01

焗角仔製作圖 How To Make Baked Peanut Dumplings02

做法:
  1. 把高筋粉,泡打粉,糖和鹽過篩,拌勻。置大盤中,拌入油,加蛋黃拌勻。倒進牛奶,留下約 2至 3茶匙,慢慢加,調節麵團質感。搓至成團,即可。混圓,蓋好,靜置 15分鐘。
  2. 預備餡料:把烘香的花生切碎或用食物搞拌器磨碎。跟糖和椰絲拌勻,待用。
  3. 預熱焗爐至 180C / 350F.
  4. 把麵團放在乾淨檯面上,用擀麵棍滾至 2mm 厚。用曲奇餅模切去小圓塊。包入一小匙餡料。把邊緣按壓成扭花。轉置鋪了烘培紙的焗盤中。重複此步,完成餘下麵團。放入已預熱焗爐中,焗約 18 至 20分鐘,或直至表面金黃色,即成。取出放在鐵架上放涼。吃不完的,可置密封盒中存放一星期。
焗角仔 Baked Peanut Dumplings02

溫馨提示:
  • 搓揉麵團,不要過度。拌勻搓成團即可。
  • 角仔放置在焗盤上時,輕壓底部,讓角仔『站』得好,就不用在烤焗中途翻轉另一面焗。
  • 如天氣潮濕轉軟身,可再放入低溫焗爐中稍微烘一會,就回復脆口。


4 則留言 :

  1. 請問有唔免炸脆麻花食譜? Thanks!!

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    1. 這個很久前吃過,你沒提到的話,也忘記了它。
      現在還沒有做呢。

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  2. 請問, 我把所以材料混合一起,除了全部的牛奶,感覺很油和粉團很散! 一點彈性都無? 成不了面團!我的面團是不是太濕還是太乾?

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    1. 你是說,沒加牛奶嗎?如果不加的話,麵團就很乾,不能成團了。
      我的麵團並不很油。不同麵粉的吸水和吸油率會有出入。如果下次做,不要一次過加,留一些後加。看看你用的麵粉吸收程度如何。

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