焦糖醬汁 【甜品好汁】 Caramel Sauce

焦糖是西式甜點的經典醬汁。白糖，煮成棕色，風味特別濃郁，有一股獨特的焦香氣味，很是吸引。以前也分享過只用糖煮成焦糖的簡易方法，那是用來做焦糖布甸。今次煮的焦糖醬汁，加入了牛油（即奶油）和淡忌廉（即鮮奶油），可想而知，特別濃厚。基斯汀用來佐蛋糕吃。加了焦糖的蛋糕會不覺膩，奇怪嗎？吃過就知道這種妙的感覺。好的，先來預備這個焦糖醬汁吧。

焦糖醬汁食譜
基絲汀@簡易食譜
預備時間: 5 分鐘
烹調時間: 30 分鐘
分量: 6至 8人分量

材料:

• 幼砂糖 120克
• 牛油（奶油 butter 切丁塊） 50克
• 淡忌廉（whipping cream / thickened cream）70 毫升

做法:

1. 預備一個厚底深鍋，厚底鍋傳熱均勻，效果比較好。煮焦糖熱度頗高，切勿用太小的鍋子，以免發生危險。把糖倒進鍋中。輕輕把鍋子搖晃幾下，令糖平均鋪在鍋底。
2. 用中火煮至糖溶解。此時糖轉棕色，約 10 至 12分鐘。加牛油，用耐熱的拂蛋器，拌勻。
3. 鍋子離火，等待約 3至 5秒。倒進淡忌廉，拌勻即成。此時，焦糖仍然很熱。可以等待再放涼些，轉至壺或盛器中，淋在甜品上面來享用。或完全放涼後，用保鮮膜封著，置雪櫃（fridge）中冷藏。冷藏後的焦糖，可存放 1星期左右。冷藏後的焦糖會變得更濃稠，到需要時，可放入微波爐中稍稍翻熱至室溫，或少許暖，焦糖汁就會變稀，容易流動，淋在甜品上面，無以上之。

溫馨提示：

• 煮焦糖是非常高溫，務要小心。或可穿上手套，以作保護。
• 煮至棕色的焦糖，不要立刻倒進淡忌廉，要等待一會。以免令高溫的焦糖飛濺出來。
• 糖一煮至溶解及轉色，即可離火。若糖煮得太深色，就會有苦味。