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你的牛扒要幾成熟?How do you like your steak done?

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有讀者留言問基絲汀怎樣把牛扒煎得好吃?

最重要,當然是買新鮮靚牛扒,如果食材不好,怎樣做也不好的。跟著,就是烹調的方法了。

煎牛扒分不同程度的熟,而各人的口味不同。若你到餐館吃牛扒,侍應生一定會問:你的牛扒要幾成熟?How would you like your steak done?

分為:
  • Rare 一兩成熟
  • Medium Rare 三四成熟
  • Medium 五成熟
  • Medium Well 七八成熟
  • Well done全熟

基絲汀仍在學習中,在錯誤中學習,需要繼續努力進步。因此,要向一些真正大師傅學習。關於煎牛扒,莫小看只是把牛扒放進油鑊中那麼簡單,原來當中有很多學問的。

寶貝女在前年的母親節,送了這本由 Jamie Oliver寫的 Cook with Jamie 烹飪書。書中包含的食譜豐富之外,並且加插了很多烹調西餐的基本入門。

Cook With Jamie01
在書中147頁作者附上簡單又有用的圖,清楚說明牛扒的不同煮熟程度的模樣。基絲汀得著很大的幫助。

Cook With Jamie02

不會說了一大堆文字,人家讀了仍摸不著頭腦,不知道說甚麼。但書中加插了這幅圖,一看就完全明白了!怎樣是medium rare?怎樣是medium呢?

可是,在家中自己煎牛扒,如何可以煎出合自己心意的牛扒呢?又譬如家人想吃 medium rare的牛扒,怎樣煎出來呢?

剛好接收寶貝女的母親節禮物不久之前,在返港探親假期中,偶然看見電視上播映一個烹飪節目。不記得是甚麼名稱的節目了。但不重要,最重要是基絲汀記得節目中的廚師教人如何煎牛扒合自己口味,和怎樣控制煎出幾成熟的牛扒。

如果你用手指按那『全生』的牛扒,會感覺到肉是很軟,有彈性的。但如果按那『全熟』的牛扒,就感到肉是硬的,沒有彈性。如此類推,牛扒的不同熟度,就呈現不同的軟硬度和彈性了。

那位廚師就教以下的方法,知道所煎的牛扒熟了的程度。把手指逐一跟拇指合起來,用另一手的手指去感覺拇指下的肉軟硬度,以此作對照去感覺正在煎的牛扒是否到此程度。當然仍是靠經驗,多次練習就掌握到竅門,知道牛扒煎熟到甚麼程度了。

如下圖所示用手指去感覺拇指下的肉的軟硬度:

Fingers01 相似於:Rare 一兩成熟

 Fingers02 相似於:Medium Rare 三四成熟

 Fingers03 相似於:Medium 五成熟

 Fingers04 相似於:Well done全熟

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12 則留言 :

  1. 哇嗚哇!
    這確認方是好棒喔!
    原來還有這樣的~
    但是太燙怎麼摸XD

    小莉

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  2. 我也喜歡 Jamie Oliver 啊~
    Christine, 我們又有一項共同的愛好啦! =)

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  3. 回應小莉:
    起初我也很害怕,不敢摸呢~ :P
    但試了幾次,就不怕。而且有了經驗後,用鑊鏟代替,也可以感覺到~

    回應Mimi:
    又多一樣共同愛好~多好!
    我的寶貝女是 Jamie Oliver的fans~

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  4. 我跟著你用手指去按壓,有不同的感覺呢
    真的是好方法來判斷熟度。

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  5. 回應美女:
    是呀,這個是很好又方便的方法。因為煎牛排最重要是熟度。
    每個爐火力不同,牛排的厚度又不同,時間就很不一樣啦~

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  6. 多謝Christine 既指點!!!哈!!我一定會試試你既方法來煎牛排!!!謝謝!!。。

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  7. 挖! 很棒的方法耶!
    下次煎牛排就來試試~

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  8. 回應 Emillia:
    試試也無妨,沒有損失,作個參考啦~

    回應Liaomeow :
    可以試試看,會否幫助啦~
    多練習幾次,就摸索到竅門了!

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  9. 嗚~好感動啊~多謝基絲汀的教學分享啊~詳細又易明的解釋啊!相信多試幾次,自己再記下火力及時間,應該會好快找到竅門呢~

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  10. 回應雪雪:
    要記住自己的爐火度數和時間,跟牛扒的厚度,試多幾次就掌握到竅門嘞~

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  11. 你女兒好Sweet 我也是Jamie Oliver的Big fan呢

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  12. 回應 達令 Darling:
    是呀,她也很聰明,那麼她可以吃 Jamie Oliver的餐囉~
    相信他有不少fans啊!

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