魚香茄子炆米粉【特色午餐】Fried Rice Noodles with Spicy Eggplant & Pork | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜 -->

魚香茄子炆米粉【特色午餐】Fried Rice Noodles with Spicy Eggplant & Pork

by · 13 則留言
魚香茄子煲吃得多,但用來炒米粉是第一次。米粉把魚香汁料盡吸,非常惹味,辣辣的很開胃。很適合夏天大熱的日子中,作為午餐。茄子,最好用幼長身那種,買一些幼嫩的,皮薄肉滑。至於米粉,今次基絲汀選用江門米粉,頗能吸汁,效果不錯。

魚香茄子炆米粉 Fried Rice Noodles with Spicy Eggplant & Pork01

材料:
  • 乾米粉 200克
  • 茄子 400克
  • 免治豬肉(豬絞肉 minced pork) 200克
  • 薑米(把薑剁成幼粒像米一般大小) 1/2湯匙
  • 乾蔥粒 1湯匙
  • 蒜蓉 1湯匙
  • 辣豆瓣醬 1湯匙
  • 雞湯 1/3杯
醃料:
  • 生抽 1 1/2茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1/2茶匙
  • 菜油 1/2茶匙
  • 水 2茶匙
  • 胡椒粉 少許
調味料:
  • 生抽 1茶匙
  • 老抽 1茶匙
  • 鹽 1/2茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 蠔油 2茶匙
  • 水 2茶匙
  • 麻油 少許
  • 胡椒粉 少許

魚香茄子炆米粉 Fried Rice Noodles with Spicy Eggplant & Pork02

做法:
  1. 先用滾水(開水)把乾米粉泡水浸至軟身,然後撈起,瀝乾水份。
  2. 把茄子洗凈,切去蒂部。斜切粗塊,用稀鹽水略浸一會,撈起備用。免治豬肉用醃料醃約 20分鐘。
  3. 燒熱油鑊,下油2湯匙,放入蒜蓉,乾蔥粒,薑米和辣豆瓣醬爆香。然後加入豬肉碎,炒至轉色。加茄子繼續兜炒。倒進雞湯煮至茄子熟透。加米粉炒勻。最後加調味料,自己要試味。炒至米粉軟身,並吸收所有汁料。但不要煮得太乾身,仍保留有一點點汁,濕潤些效果較佳。滿意即成,上碟,趁熱供食。

13 則留言 :

  1. 很愛吃魚香茄子喔﹗﹗﹗﹗

    基絲汀﹐我想請問你知不知多吃茄子是不是真的可以幫助通血管﹖謝謝

    回覆刪除
  2. 回應Kenny:
    是不是真的可以幫助通血管﹖
    網上資料是這樣寫,讓我跟朋友(她很懂醫藥和健康)求證明一下。有進一步了解,就回覆你啦!

    回覆刪除
  3. 看起來很惹味!一定要試整下!多謝你的分享!

    佩琳

    回覆刪除
  4. 我好鐘意食魚香茄子同米粉ga, 兩樣野加埋簡直係雙劍合壁

    回覆刪除
  5. 真是好醒胃的午餐
    TRACY

    回覆刪除
  6. 決定明天午餐和晚餐都吃這炒米粉。

    回覆刪除
  7. 各位,
    原來『米粉』有很多『粉絲』fans 在這裏,呵呵!

    回覆刪除
  8. 令人耳目一新,肯定會非常好吃!

    回覆刪除
  9. I use 新竹米粉 and add a tea spoon of shrimp paste. It smell and taste good too.

    回覆刪除
  10. I used 東莞米粉 so I had to cook it longer and with more water. But the dish was easy and very good! Thanks Christine.

    回覆刪除
  11. 请问炒米粉200克的意思是指先把米粉炒熟后才执行其他步骤吗?还是生米粉泡软后直接执行?谢谢!

    回覆刪除
    回覆
    1. Hi Corra,
      用滾水/開水把乾米粉泡浸至軟身, 不用開火煮,否則米粉會很糊。跟其他步驟去炒就可以。


      刪除

歡迎您到訪!^0^ 你的留言非常寶貴,對這網站也是一種支持和鼓勵。為方便稱呼交流,留言回應或提問,請先登入Google 帳號,或你有的網址,或臉書等。若以上項目不適用,可選擇“匿名” (Anonymous)一項,但請附上名字。沒有名字的留言不會發佈的。