潮州粉果 【茶樓點心】Teochew Dumplings | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

潮州粉果 【茶樓點心】Teochew Dumplings

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潮州粉果 Teochew Dumplings01

自家做潮州粉果?住在香港時,怎會來這個玩意呢?上茶樓實在太方便了。基絲汀又這樣想,自己包餡料,材料自選,醃料分量自定,不落豬油,吃起來放心又開心。一次過做多些,煮熟後,放入冷凍室(freezer)中。喜歡的話,就拿幾個出來蒸熱,作為早餐或下午茶點。於是乎,茶樓點心,在家享受,頗有滿足感耶。

潮州粉果食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 20 分鐘
烹調時間: 50 分鐘
分量: 40隻

餡料材料:
  • 豬肉碎 150克
  • 蝦米(泡水浸軟切粒) 10克
  • 冬菇(泡水浸軟切粒) 15克
  • 甜菜脯(泡稀鹽水切粒)15克
  • 沙葛(去皮切粒) 125克
  • 韭菜(切碎) 75克
  • 芫荽(切碎) 1棵
  • 花生(烘香,包餡料時才加入) 30克
醃料:
  • 生抽(醬油)½ 茶匙
  • 糖 ½ 茶匙
  • 粟粉(玉米粉)¼ 茶匙
  • 雞粉 ¼ 茶匙
  • 鹽 ⅛ 茶匙
  • 水 2茶匙
  • 胡椒粉 少許
  • 麻油 少許
汁料:
  • 鹽 ¼ 茶匙
  • 糖 ½ 茶匙
  • 蠔油 1茶匙
  • 胡椒粉 少許
  • 水 80 毫升
生粉水:
  • 粟粉(玉米粉) 2茶匙
  • 水 1湯匙
粉果皮材料:
  • 澄麵粉(wheat starch) 160克
  • 生粉(potato starch) 50克
  • 鹽 ⅛ 茶匙
  • 糖 ½ 茶匙
  • 滾水 500毫升
  • 木薯粉(菱粉/泰國生粉 tapioca flour)200克
  • 油 2茶匙
潮州粉果餡料 How To Make Teochew Dumpling Fillings

預備餡料:
  1. 豬肉碎用醃料拌勻,醃約 30分鐘。用中大火燒熱油鑊,下豬肉碎,炒至轉色。盛起備用。
  2. 在原鑊中加少許油,下蝦米,冬菇爆香。加菜脯爆香。下沙葛粒,炒勻。豬肉碎回鑊。倒進汁料,加蓋煮約 3分鐘。拌入韭菜和芫荽。加生粉水埋獻。盛起放涼,待用。到要包粉果時,才拌入花生,以保持脆口。
預備粉果皮:
  1. 把澄麵粉,生粉,鹽和糖過篩,置一深盤中拌勻。倒進滾水,用筷子快手搞拌成一黏稠麵糊。
  2. 乾淨檯面上放置木薯粉。麵糊稍放涼後,倒在木薯粉中,搓揉成麵團。逐少搓入油。滾成圓球。
潮州粉果皮 How To Make Teochew Dumpling Wrappers01

潮州粉果皮 How To Make Teochew Dumpling Wrappers02

包粉果做法:
  1. 把麵團搓成長條。平均切出每個約 20克小麵團。把每個小麵團用手腕壓扁,然後用擀麵棍滾成 8cm(3吋)直徑之圓餅形。包入一滿匙餡料。按壓收口成半圓形。把邊緣向中央推出波浪褶紋。(留意:如未做的小麵團須用微濕的布或保鮮膜蓋著,以免風乾。)重複此步把其餘的小麵團包裹餡料。
  2. 把包好的粉果放入已鋪烘培紙的蒸籠內。用大火隔水蒸約 8至 10分鐘,即成。可蘸醬油和辣椒油(辣椒醬)享用。
潮州粉果 Teochew Dumplings02

溫馨提示:
  • 餡料可預先煮好,蓋好放入雪櫃中冷藏。到需要時,可提早 15 分鐘,放置在室溫中,然後拌入烘好的花生。
  • 包粉果,最要緊是收口,不讓餡料漏出來。若邊緣接觸餡料的油份,就不容易黏合。也不用怕,只需塗點水份,就可以了。
  • 強力推薦用沙葛。唐人鋪或街市有售。質感爽脆。也可用作小炒,譬如這個沙葛炒雲耳牛肉,味道甜美。
  • 粉果之間至少有 1½吋空間,否則蒸熟後,粉果會黏在一起,很難分開。

8 則留言 :

  1. 圖片都看不到,用Google找,看了圖想起,以前吃過,還念念不忘 . . . .
    問人家這個小吃叫啥?那人說:這是我們柬埔寨的 . . . . . .
    其實做的那個是潮州人 . . . . . . . .真是的

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  2. If we freeze them, do we freeze before OR after they are steamed? Thanks!

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    1. Either way will do.
      But I often freeze the dumplings after they are cooked through as they can be kept for a longer time.

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  3. Hi Christine

    I'm living in Germany and can't find 沙葛 here. Are there any alternatives? Thanks!

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    1. Hi Karen,

      傳統是用沙葛,增加爽爽口感。
      如果沒有,可試改用馬蹄,急凍,罐頭或新鮮都可以。希望你找到啦。

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  4. 真的要用那麽多木薯粉?

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  5. 其實無沙葛可用蓮耦,一樣咁爽口

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