士多啤梨千層酥皮夾餅 【法式誘人甜點】 Strawberry Custard Pastry | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜 -->

士多啤梨千層酥皮夾餅 【法式誘人甜點】 Strawberry Custard Pastry

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士多啤梨蛋黃醬酥皮夾餅 Strawberry Custard Pastry01

基絲汀通常在冰櫃中常備酥皮。一旦飯後,想吃些甜點,就拿一塊出來烤焗。自製了些甜忌廉,用的是澳洲超市的 thickened cream 加少許糖打發,就成。再加上的,就是特賣的士多啤梨,很是美味喔。今次也加些自製的奶黃醬,更加 creamy, 滑滑的,很有蛋味和奶味。士多啤梨的微酸剛好平衡忌廉和奶黃醬的微甜。質感軟滑中有酥皮的脆脆,配搭蠻不錯喔。快手拍攝了幾張照片就吃這二人甜點。很快就被吃光消失了。

士多啤梨千層酥皮夾餅食譜
預備時間:
烹調時間:
分量: 2 人

材料:
  • 急凍酥皮 1塊
  • 奶黃醬 (做法請參考這雲呢拿奶黃醬食譜) 2湯匙
  • 已打發甜忌廉(whipped thickened cream)酌量
  • 士多啤梨(每粒切開4分) 4至 6粒
  • 糖霜(裝飾用) 酌量
糖水(塗面用):
  • 白砂糖 1湯匙
  • 水 2湯匙
士多啤梨蛋黃醬酥皮夾餅製作圖 Strawberry Custard Pastry Procedures

做法:
  1. 預備糖水:把糖和水放入一小鍋中,煮約 5分鐘。離火備用。
  2. 預熱焗爐至 180C / 350F.
  3. 酥皮置室溫中待至開始軟身,但不要太軟。否則很難操作。切成 8等分。每分 12cm x 6cm. 用叉在酥皮上面平均刺一些孔。把兩片酥皮合起。放在鋪了烘培紙的焗盤上。酥皮上面蓋上一塊烘培紙。再加另一焗盤。以防酥皮焗時膨脹起來。
  4. 放入已預熱焗爐中,焗約 6分鐘。拿走上面的焗盤和烘培紙。塗上糖水。再放入焗爐中,繼續焗 7分鐘,或直至表面金黃色。反轉酥皮底部向上,塗糖水,焗多 2分鐘,即成。酥皮置鐵架上完全放涼。
  5. 組合:一塊酥皮上面塗上奶黃醬,排上切好的士多啤梨。擠些甜忌廉在上面。蓋上另一塊酥皮。灑下糖霜。即成。
士多啤梨蛋黃醬酥皮夾餅 Strawberry Custard Pastry02

溫馨提示:
  • 淡忌廉(thickened cream)加糖,用電動打蛋器打發,即成甜忌廉。或可買現成的。
  • 酥皮,奶黃醬和甜忌廉,可預先分別做好,蓋好放入雪櫃中。吃的時候,才加忌廉和奶黃醬。
  • 今次基絲汀用 Pampas 急凍酥皮。超市有售。

10 則留言 :

  1. If beating whipping cream with sugar, what is the proportion?

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    1. 大概 100毫升淡忌廉,加1湯匙少一些的糖。
      有時間也想寫篇網誌介紹啊。
      多謝你的留言。

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  2. 请问焗好的酥皮在雪柜可以保存多久?

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    1. 密封可放一星期。
      如果軟了,可放入低溫焗爐中稍熱,就會變脆。

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  3. 基斯汀你好!!!!
    預先焗好的酥皮, 吉士, 可以儲放幾多日? 我星期六用, 星期二 / 三整好, 可以嘛?

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    1. 酥皮焗好放涼後,可存放入密封器皿,可放一星期。如果軟了,可放入低溫焗爐中稍熱,就會變脆。
      吉士可存放在雪櫃一星期。

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  4. 請問轉用火波爐,焗酥皮的温度應多少

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    1. 用光波爐的話,溫度可一樣跟食譜,但時間就要減些。看酥皮表面上色即可。中途最好翻轉,因為發熱線集中上面。

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  5. 很簡便!看起來好吸引呢。請問這個適宜做個正方型加大版扮蛋糕嗎?例如說廿cm的!

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    1. 可以加大來焗,但比較難控制,切開時,酥皮容易裂開。

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