苦瓜炆排骨【苦瓜不太苦小秘訣】 Braised Pork Ribs with Bitter Melon | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜 -->

苦瓜炆排骨【苦瓜不太苦小秘訣】 Braised Pork Ribs with Bitter Melon

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苦瓜炆排骨 Braised Pork Ribs with Bitter Melon01

老爸常鼓勵基斯汀嘗試吃不同的食物。就算是苦瓜,也不例外。記得媽媽煮的苦瓜不太苦,小小基斯汀也可以吃,是很歡喜吃。原來媽媽有小秘訣煮苦瓜這麼好吃。加少許片糖,不是白糖啊。還有方法去苦瓜的苦味,請看食譜下的溫馨提示。年紀漸長,慢慢學懂欣賞苦瓜的甘美味道。另外,苦瓜有降血糖之效。如果患有糖尿病的朋友,當然不加糖去煮苦瓜,就比較好些啊。

苦瓜炆排骨食譜

預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3人

苦瓜炆排骨 Braised Pork Ribs with Bitter Melon03
材料:
  • 苦瓜 1個 約330克
  • 排骨 270克
  • 蒜頭(剁蓉) 2粒
  • 薑蓉 1茶匙
  • 豆豉醬(或原粒豆豉壓爛)1茶匙
  • 磨豉醬 1茶匙
  • 水 ½ 量杯
  • 片糖(切碎) 20克
醃料:
  • 生抽(醬油)2茶匙
  • 紹酒 1茶匙
  • 糖 ½茶匙
  • 蠔油 2茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 鹽 ⅛茶匙
  • 胡椒粉 少許
汁料:
  • 生抽1茶匙
  • 粟粉1茶匙
  • 水 2湯匙
  • 麻油 少許
苦瓜炆排骨製作圖 Braised Pork Ribs with Bitter Melon Procedures

做法:
  1. 排骨用醃料拌勻,醃約 20分鐘。把苦瓜洗淨,抹乾水分。直向切半,用匙羹刮去囊和籽。切成 5cm /2吋粗塊,備用。
  2. 用中大火燒熱油鑊,把苦瓜兩面煎香。盛起待用。
  3. 在原鑊中,再下少許油,把排骨兩面煎至微黃色。撥至鑊邊,中央加油,爆香蒜蓉,薑蓉,豆豉醬和磨豉醬。炒勻。苦瓜回鑊,倒進水分,加片糖,加蓋煮約12至 15分鐘,或直至排骨軟稔。倒進汁料,煮至自己喜歡的濃稠度,即成。趁熱享用。佐飯一流喔。
苦瓜炆排骨 Braised Pork Ribs with Bitter Melon02

溫馨提示:
  • 苦瓜表面突出的瘤狀紋夠粗夠大的話,就不太苦。若很幼細的話,就比較苦了。
  • 減低苦瓜的苦味方法:切塊後用鹽醃片刻,放入滾水中煮半分鐘。隨即撈起,沖凍水後,可跟其他材料煮。

2 則留言 :

  1. 請問如果苦瓜已泡熱水, 是否無需進行第二程序(兩面煎香)?

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