雙菇蠔汁鮫魚【啖啖肉+好味汁】Pan-fried Mackerel with Mushroom Sauce

非常愛吃鮫魚，啖啖肉，無骨頭，吃得方便。魚肉含豐富蛋白質，又容易消化。大人小孩長者，一家都合適。

今次用兩種菇煮個汁，鮮美好味。用來蘸魚肉吃，很是配搭。可以下一大碗白飯。加一碟水煮青菜，很健康的一餐啊。

雙菇蠔汁鮫魚食譜

基絲汀@簡易食譜
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 35 分鐘
分量: 2 至 3人

材料:

• 鮫魚扒（mackerel fillet）280克
• 薑（切絲） 3 片
• 冬菇（泡水浸軟） 3隻
• 蠔菇（oyster mushroom）2大片（80克）
• 蔥（切粒） 1條

冬菇醃料:

• 生抽（醬油）½ 茶匙
• 糖 ⅛ 茶匙
• 粟粉（玉米粉）¼ 茶匙
• 油 ½ 茶匙

汁料:

• 生抽 2茶匙
• 老抽 ½ 茶匙
• 水（或浸冬菇的水）120毫升
• 糖 ½ 茶匙
• 蠔油 2茶匙
• 麻油 少許

埋獻:

• 粟粉 1茶匙
• 水 2茶匙

做法:

1. 把冬菇切絲，用醃料拌勻。放入鑊中，用大中火隔水蒸 20分鐘。
2. 鮫魚沖水洗淨，抹乾水分。用少許鹽和胡椒粉調味。兩面撲上薄薄的粟粉。用中大火把鮫魚兩面煎至金黃色，並熟透。盛起蓋著保溫，備用。
3. 在原鑊加少許油。用中火爆香薑絲，下冬菇和蠔菇，炒勻。倒進汁料，煮 3分鐘。埋獻，灑下蔥粒，即成。淋在煎好的鮫魚上面，趁熱享用。佐飯一流。

溫馨提示：

• 也可改用其他魚扒。
• 冬菇醃後先蒸，質感軟滑又好味，跟汁一起煮，很快捷方便呢。