簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

年糕【傳統香煎】Chinese New Year’s Cake

by Christine Ho · 晚上9:58 · 24 則留言

過中國新年，怎可不吃這個傳統年糕呢？基斯汀喜歡把年糕預先做好，密封放入雪櫃，可以存放三幾星期。要吃的時候，切片香煎。蘸些打散的雞蛋汁去煎，更加添蛋香。一杯清茶，感覺非常幸福呢。新年氣氛，也因香煎年糕增加不少喔。

農暦新年傳統吃年糕，象徵年年高昇。傳統口味的年糕材料很簡單，主要用糯米粉，調較適量的澄麵粉，和片糖加水去蒸熟。就可以吃。很有蔗糖的香味，不過加了少許椰汁，把香氣多樣化。但若加得太多，就會搶走蔗糖的味道，變了椰汁年糕，就不同了。

焗椰汁年糕【香噴噴】Baked Chinese New Year Cake

by Christine Ho · 晚上10:33 · 63 則留言

蒸的，煎的，傳統的年糕吃得多。焗的年糕，大家試過沒有？椰汁飄香撲鼻，質感軟綿煙韌，味道認真好吃。基斯汀超級喜愛吃呢。

農暦新年將近，自家焗一個特色年糕應應節。

這個焗椰汁年糕食譜是一位馬來西亞朋友送給基絲汀的。一試就愛上了它。年糕一出爐，就香噴噴，全屋充滿清香的椰汁和芬芳的蛋味。

這個椰汁年糕的質感很『煙韌軟熟』。一邊吃，一邊聞到陣陣椰汁香味，蛋香又濃郁撲鼻，不會太甜，也不覺太膩。甜度適中。吃了兩塊，很有滿足感呢。

並祝大家新年快樂，身體安康，笑口常開，一家歡暢！鼠年滿足又平安！

花膠燜冬菇【節日餸菜】Braised Shiitaki with Fish Maw

by Christine Ho · 晚上10:22 · 2 則留言

花膠燜冬菇，非常傳統的中式餸菜。基斯汀只是在大時大節，才煮來慶祝的。處理花腳，其實也不難。奶奶教的方法，方便又簡便。

花膠（即魚肚），是中國人視為珍貴之食材，要到大時節，例如冬至，中秋節，除夕或過年等等，才拿出來煮。花膠含豐富蛋白質和膠質，是高蛋白低脂肪的健康食品。

基絲汀也來應應節，煮了這個傳統又好味的花膠燜冬菇慶祝冬節。

焗紅豆椰汁年糕【香軟綿滑】 Baked Red Bean Coconut Cake

by Christine Ho · 晚上10:23 · 45 則留言

這個焗紅豆椰汁年糕最好是熱騰騰出爐時享用。我最愛那些邊緣帶點脆口的部分。凡好吃的，要拿去跟摯愛的親友分享喔。吃不完的，也可存放入雪櫃數天。到再需要的時候，放入低溫焗爐中翻熱，也一樣好味道呢。

年糕，年年高高。過農曆新年，怎可沒糕呢？傳統的蘿蔔糕，芋頭糕，馬蹄糕是指定項目。基絲汀蠻喜歡加上這焗椰汁年糕, 和這個加了自家製的紅豆的焗椰汁年糕。

年糕【壓力煲食譜 + Video】Chinese New Year Cake in Instant Pot

by Christine Ho · 晚上10:16 · 27 則留言

年糕，年年做，年年有。傳統年糕的味道，用新穎的方法炮製。味道一樣的傳統，又好味道呢。

年糕 Chinese New Year Cake in Instant Pot01

因為有讀者又問怎樣用 Instant Pot 壓力煲做。於是基斯汀又用那個廚房玩具，Instant Pot 壓力煲做一次，並拍照。

預先做好，放入雪櫃。有親戚朋友拜年，就切一些，拿去煎香，很是好味道啊。

蝦膠蒸釀豆腐【又Q又彈牙】Steamed To Fu with Minced Shrimp

by Christine Ho · 晚上10:29 · 20 則留言

很喜歡這道蒸釀豆腐。雖然豆腐頗普通，但加上蝦膠，就變成名貴又大方，清淡得來又富營養。如想買相更好，也可用玉子豆腐。宴客也可以呢。

蝦膠要做得彈牙又Q才好吃，配合滑滑的豆腐，口感十足。要做又Q又彈牙的蝦膠其實不難，不過要用點心和時間，非常值得喔！

是拉差茄汁金鯧魚【香辣甜美】 Golden Pomfret in Spicy Tomato Sauce

by Christine Ho · 晚上11:16 · 沒有留言

這道是拉差茄汁金鯧魚，很惹味，又有營。金鯧魚肉豐厚，味道很討好。煎時會出一些魚油。煎後皮脆香一香。再加上微辣的鮮茄汁，好下飯啊！

是拉差茄汁金鯧魚 Golden Pomfret in Spicy Tomato Sauce01

到訪簡易食譜 blog若有一段時間，就知道基斯汀很喜歡吃魚。鹹水魚或淡水魚，一律喜歡。某天發現唐人鋪有金鯧魚賣。豈可放過呢？

蘿蔔糕【賀年食譜】 Chinese New Year Turnip Cake

by Christine Ho · 晚上11:15 · 60 則留言

港式臘味蘿蔔糕，口味傳統又美味。是農曆新年必吃小吃。拜年時，用來招呼朋友。自己動手做，加添一份心意。而且用料更可隨自己的喜歡加減。

新春將到，又要準備賀年食品。在香港的時候，每年奶奶總會煮一盤蘿蔔糕給基絲汀拿回家過年。

奶奶弄的蘿蔔糕不但新鮮，而且蘿蔔夠多，配料十足。老公自小吃慣，很喜歡吃剛蒸出來，熱辣辣的蘿蔔糕。蘸點辣椒醬，其味無窮。但基絲汀總是喜歡吃煎得香香的蘿蔔糕。外面和邊緣脆口，中間軟綿綿，吃得上癮。可惜，來到澳洲，要吃蘿蔔糕的話，就要自己動手做。在外面買回來的，總是粉太多，完全沒蘿蔔味。今年迎春，首先必備蘿蔔糕喔。

這個蘿蔔糕食譜，加添一樣秘密材料，就是蘿蔔乾，令蘿蔔糕增添質感和味道的層次。

蘿蔔糕材料 Chinese New Year Turnip Cake Ingredients

更新：最近基斯汀愛玩電子壓力煲。有興趣的，可看看這個用壓力煲做的蘿蔔糕，附 video 全程示範影片。

沙爹牛肉粉絲煲【簡易惹味小菜】Satay Beef with Vermicelli Noodles

by Christine Ho · 晚上10:55 · 15 則留言

粉絲，雖然普通，但是個很奇妙的食材，它能吸收一起煮的汁料。今次這個沙爹汁，真是美味無窮。

沙爹牛肉粉絲煲 Satay Beef with Vermicelli Noodles01

這原是煲仔菜，一鍋過煮熟，非常簡易方便。當中的粉絲吸收了沙爹牛肉和蔬菜的美味，非常惹味，非常回味。

腰果炒雞丁【家常小炒 + Video】 Cashew Chicken Stir-Fry

by Christine Ho · 晚上11:55 · 1 則留言

這道腰果炒雞丁，是以前媽媽做節時，才做的。腰果，以前是很矜貴的食材。加入小炒，增加質感，配搭炒得滑滑的雞肉，很是誘人。也是很下飯的一道小炒。

最好用不加鹽的腰果。腰果，是最後拌入炒好的雞丁中，就可以保持脆脆的。到上桌時，腰果，雞丁，和蔬菜炒至熱騰騰，一拼黏上好味汁料，吃得停不了口。

5 樣材料焗排骨【酥軟惹味 + Video】5-Ingredient Baked Pork Ribs

by Christine Ho · 晚上11:17 · 4 則留言

焗燒排骨又來了！對啊，基斯汀非常鍾愛焗排骨。這道焗排骨特別之處，只用五樣調味料，不用醃，拌勻後，就丟進焗爐。做出來的效果是非常入味。排骨肉酥軟又惹味。有秘訣方法嗎？

秘訣方法，就是慢慢烤焗。過程中，調味料完全滲透入肉入骨。味道甜鹹辣，剛剛到位，好味道呢。烹調時間似乎長些，但材料和步驟簡單得很，很省功夫。

蒜蓉牛油虎蝦【美味快炒 + Video】Garlic Butter Tiger Prawns

by Christine Ho · 晚上10:49 · 2 則留言

這道蒜蓉牛油虎蝦，平時做家常菜，給摯愛家人享受，當然是上選。但如果用來做節或宴客，也出得廳堂呢。而且非常容易做，又美味啊。

蝦肉，含豐富蛋白質，豐營養。基斯汀喜歡連殼煎，因為蝦殼的味道也出來，令味道更有層次。不過，想吃得爽，啖啖肉，就先去殼吧。隨自己喜歡啦。這道蒜蓉牛油虎蝦雖簡單，但看起來也頗出得廳堂，做節或宴客，蠻適合呢。

蘿蔔炆雞【簡易好吃】 Braised Chicken with Radish

by Christine Ho · 上午11:00 · 4 則留言

白蘿蔔配紅蘿蔔，一紅一白，互相輝映，顏色甚是奪目。跟雞件一起炆煮，這道蘿蔔炆雞，十分滋味。

最近白蘿蔔大造，而且價錢便宜，不夠一元一公斤，而且非常漂亮，並不是花心蘿蔔呢。

記得老爸曾說白蘿蔔吃得多會寒涼，要加些紅蘿蔔去平衡一下。基絲汀覺得白蘿蔔配紅蘿蔔，一白一紅，互相輝映，顏色甚是奪目。

橙蜜是拉差雞翼【超級滋味】Orange Honey Sriracha Chicken Wings

by Christine Ho · 上午10:38 · 12 則留言

雞翼，可煮出千變萬化的餸菜。無論佐飯或小吃，極受我家的雞翼皇后的歡迎。尤其是加了是拉差醬，對她來說，是美味極品，味道好到不得了。

薑餅人【聖誕節小吃】 Gingerbread Men

by Christine Ho · 晚上11:03 · 79 則留言

又到聖誕，又到聖誕啦！澳洲的聖誕節，往往熱氣逼人，令人不想入廚，尤其不想開焗爐呢。雖然基絲汀的焗爐是雙重玻璃門，大大降低熱能流失，一旦開了的話，屋子總會加些熱量。

不過，有讀者曾要求薑人餅食譜，想要帶回她的教會分享分享。於是，基絲汀本不想開焗爐，結果呢？捨命陪君子，做了一批囉。

給小薑人穿上泳衣，帶去游水...

製作薑人餅，糖是非常重要的材料。最好用紅糖，可令製成品的顏色和香味做出最佳效果。

另外，就是用糖蜜 (molasses)，或金黃糖漿 (golden syrup)，超市有售。如找不到，可用蜜糖（honey）代替。當然風味略有不同。

霸王花無花果排骨湯【潤肺老火湯】Night Blooming Cereus Soup with Pork Ribs

by Christine Ho · 下午5:58 · 6 則留言

很喜歡用霸王花煲這道清心潤肺的老火湯。最妙是，聽說霸王花也能滋補養顏。作為婦女，當然看它如貼心的湯水。基斯汀為食，摯愛是霸王花煲後滑滑的質感，頗討好。

霸王花無花果排骨湯 Night Blooming Cereus Soup with Pork Ribs01

再加無花果，蜜棗和紅蘿蔔一同煲，很是清甜潤脾胃。在稍涼的天氣飲用，感到暖身又暖心。

有沒有試過霸王花呢？就是這個模樣。是乾製了的。

排骨，也就是豬骨。買比較多肉一些的豬骨。煲湯後，骨上的肉也很軟腍，也可吃，不用浪費。

無花果是乾製的，方便用來煲湯，增加甜美味道。視乎你買的無花果大小，可隨自己的口味酌量增減。

霸王花無花果排骨湯 Night Blooming Cereus Soup with Pork Ribs02

看，美味的霸王花無花果排骨湯，放在飯桌上，賣相也蠻不錯呢。老火湯的迷人之處，代表愛心。煮的人，用心去煲；飲的人，用心去欣賞。一家人飲起來，就感到家的溫暖呢。

紙包蛋糕【情濃香軟的甜品】Cake Wrapped in Paper

by Christine Ho · 晚上10:32 · 114 則留言

紙包蛋糕，滿有童年回憶。自小跟爸爸到茶餐廳飲下午茶，剛剛出爐的紙包蛋糕，又軟熟又香噴噴。

記得我們常常去的那間茶餐廳，做生意很老實，用料十足。他們賣的紙包蛋糕就最有雞蛋香味。紙包蛋糕外表雖不顯眼，但有不少『粉絲』(fans)。最吸引人是它的軟滑質感，蛋味濃郁，令人愛不釋手。

但來到澳洲，茶餐廳不多，麵包店也廖廖可數，莫說要找合心意的紙包蛋糕。要做夢才有啊。

為何要等做夢呢？不如試試自己弄。剛巧朋友送來幾個紙包蛋糕焗模，正合我意。一邊享受剛剛出爐，蛋味香濃的紙包蛋糕，一邊回味著跟爸爸喝下午茶的當年父女情。

澳洲入冬的熱辣辣，香噴噴享受：內軟蛋香四溢的紙包蛋糕！

清湯牛腩【清香美味】Beef Brisket in Clear Broth

by Christine Ho · 上午9:14 · 37 則留言

見到這特瘦不肥的牛腩，怎可不買回家呢？尤其另一半是牛腩的粉絲。吃慣了那惹味的柱侯牛腩，來個清新的清湯牛腩吧。

煮法跟炆牛腩相差不遠。但最重要是那湯底。湯底靚，就一定好味。用牛腩煲成湯底，很清香鮮味的。這道清湯牛腩最好配搭米粉，加幾條青菜，就是一道完美好吃的輕便餐喔。

回鍋肉【偷步食譜】 Twice Cooked Pork

by Christine Ho · 晚上10:56 · 6 則留言

經典的回鍋肉，味道美。不在話下。好下飯。做的回鍋肉的方法不一，各施各法。這是基絲汀的懶人版本，但也可稱『回鍋肉』的，大家看看下面的食譜，就知道豬肉也要回鍋二道煮嘛。

回鍋肉是著名的四川菜，廣受歡迎。基絲汀喜歡它的辣味到位，豬腩肉又爽口，不覺肥膩，好下飯的一道菜。

碗仔翅【香港街頭小食】Imitation Shark Fin Soup

by Christine Ho · 晚上10:57 · 23 則留言

傳統港式街頭小吃，碗仔翅，可以在家自己動手做。把粉絲當魚翅，非常美味，又容易消化呢。

不知道甚麼原因最近很想吃香港的街頭小食。吃了缽仔糕，還想吃這個碗仔翅，太久沒有吃了。住過香港的朋友可能未必試過，相信會聽過它的名字，見過小販在街邊擺賣。

據說以前小販賣的碗仔翅，是用真魚翅煮的。當然不是用上等貨，是小販向酒家拿些零散的魚翅(俗稱『翅頭翅尾』)，加入其他材料煮成，盛入小碗中而得名。時至今日，街頭的碗仔翅是把粉絲當魚翅用喔～