港式腸仔包【湯種法】Hong Kong Style Sausage Rolls

很久沒吃港式腸仔包，差點忘記它的存在呢。一位讀者留言告訴我，她用了基絲汀上次分享的湯種麵包法，焗了腸仔包，很好吃。也提醒了基絲汀，也要做一些啊！突然感到寫食譜好處多多，不但可以跟朋友們分享好東西，自己也得著推動力，多做一些給自己和家人享受，兩全其美。

這個腸仔包食譜跟之前的食譜，雖然做法不同，但一樣好吃。因應自己的喜好和方便，自己選擇吧！這個港式腸仔包跟先前那個最大不同之處：就是用了湯種法。當然餡料也有點不同，用的腸仔不同嘛～

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豆腐泡炆蘿蔔【新穎齋菜】Stewed Beancurd Puffs with Daikon & Carrot

吃膩了嗎？有時，吃得肉多，吃一碟清新甜美的蔬菜，令口味煥然一新。今天，探訪完畢，買菜時，又見到很漂亮的白蘿蔔啊！日本菜常常用白蘿蔔，而基絲汀做中國菜也喜歡呢。來一個紅白相襯，對影雙輝。這道純蔬菜，不合囡囡——吃肉瘦——的口味，是基絲汀的個人口味。有時，也要為自己的嘛。呵呵～

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意式忌廉蘑菇馬鈴薯丸子 Gnocchi in Creamy Mushroom Sauce

做這個意式馬鈴薯丸子是因為在 Twitter 跟兩個“食友” foodies 傾談起，搞個網上『丸子派對 』gnocchi party。純屬玩意而已。我們三個人一發起，跟著其他bloggers加入。包括基絲汀在內，一共11個人，一起在2月28日在自己blog上發表自製的 gnocchi食譜。基絲汀從未做過 gnocchi，只覺得很好玩。於是胸前寫了個『勇』字，就勇往直前。事前完全沒把握的，也未想到如何做，做成如何。

猛然，記起自己有一本食譜書，是某年的母親節禮物。那是 Jamie Oliver 的“Cook with Jamie”。翻開就找到其中一部份是 Jamie 教怎樣做 gnocchi的。但這部份基絲汀完全未摸過。驚喜發現其中一個食譜蠻容易，看起來很好味道。

之前，略聞馬鈴薯丸子不容易做的。丸子要做得好吃，不可太多麵粉。馬鈴薯丸子又容易散開。這不是膽子小的人做的菜！哈！如果要做得漂亮，就要有適當的工具。西人會用 potato ricer (磨馬鈴薯蓉但令其散開的一種特別裝置)，還有印上漂亮花紋的 gnocchi paddle。基絲汀沒有這些工具呢！長話短說，後來從“食友”知道用『筲箕』（篩子）和叉做，也行。

於是，基絲汀就做了有生以來，第一次的 gnocchi。意想不到，效果非常好。不但囡囡喜歡吃。這篇網誌的照片更於今天被 Foodbuzz 挑選入 Top 9！感恩！

說到這裏，有些讀者可能還摸不著頭腦，gnocchi是甚麼東西？Gnocchi 是意大利的一種經典傳統美食。是用馬鈴薯蓉做成的丸子。傳統的 gnocchi上面印有特別花紋的，配上不同的汁料來吃。（如果不印花紋也可，富粗曠原始風味）

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芝士煙肉麵包【湯種法】Bacon and Cheese Bread

基絲汀的一位朋友 Hannah. 最近常用麵包機做麵包，說省力又省時，效果又好。做出來的麵包軟綿綿，非常可口。有一次，在聚餐時她帶了個熱騰騰的麵包來分享。一嚐後，引得基絲汀快快嚷著要食譜。多謝她很慷慨，而且還指點教路。第一次用她那個食譜，就做出可口的芝士煙肉麵包，很像麵包鋪買回來的一般，非常滿足喔。因此，再接再勵，買了一大包 5公斤的高筋麵粉回家，足夠多次玩這玩意——自家焗麵包。第二次再用這食譜，試做提子包。那個食譜真行（很掂），鹹甜皆宜。以後不愁家中沒有出爐，軟綿綿的麵包囉！

為甚麼這個麵包特別軟綿呢？秘訣就在於那一團『麵糊』，叫它做『湯種』。很多做過麵包的朋友極可能聽過的，甚至玩過呢。是嗎？

做湯種的方法很多。Hannah 的方法，非常簡單易做，不需任何技巧。只要把高筋粉和水煮成的麵糊就成。是寶啊！令麵包奇軟非常的傢伙，就是這一 “pat” 湯種。而且焗出來的麵包，可保持多天，還很軟綿。真神奇呢！

這個食譜基本是全用麵包機的。如果家中沒有麵包機，也可以用手搓麵團的。而基絲汀只是用麵包機做『最辛苦』的部份——搞拌麵團。第一次發酵後，拿出來整形，就不用麵包機。並把包好餡料的麵團放入麵包模中，入焗爐焗。所以有這個賣相：

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簡易食譜：回答常見問題 Q&A

各位親愛的讀者，很開心又見大家到訪。自開簡易食譜 blog以來，你們的到訪和留言，是支持和鼓勵基絲汀繼續向前的動力。也有不少讀者留言和電郵告訴喜歡基絲汀的簡易食譜。真是一件開心的事情。也有不少讀者本來很少煮食，或沒有烹飪興趣的，看了簡易食譜上的圖片，食指大動，因而也想動手試做。原來看簡易食譜的朋友不單有廚師，也有入廚經驗豐富的，新手也不少呢。雖然沒有統計數字，但感覺上，新手佔居多。這是從留言或電郵的往來得的一種感覺。

很想把一些常被問及的問題，其中一些是重重覆覆問及基絲汀的，總合在這篇網誌上回答，盼望給有同樣問題的朋友一些幫助。問題未能盡列，只把重要的，多數人提出的問題列出如下：

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意式焗蛋餅【蔬菜午餐】Zucchini and Sweet Potato Frittata

有時候，一餐全吃蔬菜，感覺非常好。營養呢？可以也很豐富的。譬如這個意大利式焗蛋餅，當中有豐富的蛋白質，纖維也足夠。味道非常可口。一吃，再吃，很是滋味。

這個意式焗蛋餅，因加了芝士（起司），然後用焗爐grill，風味別具一格。蒸水蛋，相信很多人會熟悉，而且很愛吃，加一些餸料在其中，就豐富得很。意大利的焗蛋餅，有點雷同。不過，不是隔水蒸，而是用焗爐烤。兩者各有特色。如果還未試過，不妨一試。如果沒有焗爐的話，當然可以用煎的方法，風味固然差很遠，豐富的內涵仍可保持。

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