簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

北海道牛奶麵包【湯種法】Hokkaido Milk Toast

by Christine Ho · 下午3:30 · 139 則留言

基絲汀實在太迷上湯種麵包啊！無他，愛它鬆軟，耐放，隔兩三天，麵包仍然很軟綿。放回多士焗爐中，稍微加熱，就好像剛出爐的麵包一般好吃。不少朋友做過，都很讚。唯一麻煩的是麵團頗濕和黏手，不容易用手搓。但如有一部麵包機就完全沒煩惱，而且愛不釋手。基絲汀有一位朋友說，她差不多每天都做麵包，用湯種做麵包呢。

今次，再來一個多士麵包（吐司），是很有牛奶香味的北海道牛奶麵包。現今實在很難買到香濃牛奶味的麵包了。要麼，自己在家動手做吧。

黑糯米紅豆沙【傳統簡易甜品】 Red Bean and Black Glutinous Rice Dessert

by Christine Ho · 下午3:30 · 13 則留言

黑糯米又叫作紫糯米或紫米。含豐富維他命和礦物質。有補血養氣的益處。加上紅豆一起做甜品，味道非常配合。基絲汀非常喜歡飲用。有時聚餐，也拿一煲黑糯米紅豆沙跟朋友分享。容易煮，又受歡迎嘛。

黑糯米紅豆沙 Red Bean and Black Glutinous Rice Dessert01

日式雞飯【簡易午餐】Japanese Ground Chicken Rice

by Christine Ho · 下午4:00 · 4 則留言

午餐很少吃飯。上週破例，做了這道頗有日式風味的雞飯。材料簡單，都是廚房中常備的東西。如果喜歡吃肉的話，可自行調節加多一些肉。比較喜歡用雞胸肉做這個飯，因為肉質比較軟稔。

藍莓班戟【美味早餐】 Blueberry Pancakes

by Christine Ho · 下午3:30 · 18 則留言

當初在超市一見那盒上寫 “buttermilk” 這名字，就彈開三步。Butter（牛油）+ Milk （牛奶），吃了體重不直線上升才怪。雖然基絲汀還有增磅的餘地，但不想那麼快用完 quota (限額). 但見西人很喜歡吃，一定有它的吸引之處。於是網上搜一搜，又在超市拿一盒 buttermilk看看背後的成份說明。哦，原來怪錯了它。

Buttermilk 這個名字不知道應該怎樣翻譯。有翻作酪奶，酪漿，脫脂奶。酪奶這個名堂好像棒一些。就借來暫用。基絲汀在香港的時候，很少見到它，也從未用過。到了澳洲，發覺澳洲人很喜歡，視為精品。

酪奶顏色雪白，比牛奶更濃稠一點，帶些酸味。其實是製作牛油（奶油）過程中剩餘出來的液體。它含脂肪量比一般牛奶還更低。基絲汀所買那盒酪奶只含1.8%脂肪量（見下圖）。酪奶用在製作某些糕點，甜品和烘培上，比牛奶產生更好的效果。譬如今次基絲汀做的班戟，不用牛奶而改用了酪奶，質感就更鬆軟好吃。

臻子朱古力號角包【湯種法】 Nutella Cream Horns

by Christine Ho · 下午3:30 · 19 則留言

有云：『一見鍾情』。號角包形狀很像蝸牛，基絲汀第一眼見，覺得它的樣子可愛。於是又拿那個湯種麵包法，做了些號角包。中間填滿了臻子朱古力醬（Nutella）和忌廉（whipping cream）打發的餡料，餡料香甜，甜度適中。麵包軟綿，味道實在無懈可擊。由於湯種麵團非常軟身和濕潤，這個號角包食譜一定要用麵包機才可做呢。因為實在無法用手搓捏。而且也必須一些基本工具，錐形模就非用不可，才能做出像蝸牛的外形。

泰式焗魚【魚汁原味】Thai Style Baked King Snapper

by Christine Ho · 下午3:30 · 6 則留言

蒸魚和煎魚吃得多。基絲汀試試用焗爐方法，焗了一條紅鯛魚（King Snapper）。那是冰鮮的，不是游水的啊。如果是游水的，就不用想，一於清蒸呢。不過，用焗的方法焗冰鮮魚另有一番風味。焗爐的熱力把香料和汁料逼入包在鋁箔紙中的魚肉裏面，整條魚的肉汁完全保留。這道泰式焗魚特別在於用的汁料是甜酸和帶點辣，其中的魚露更令魚肉增加鮮味。