排包【超級軟綿湯種法】 Pai Bao

基絲汀愛吃軟綿綿的麵包，感到湯種法實在是偉大發明。軟綿綿的湯種麵包可存放多天還是一樣軟綿好吃。做湯種麵包差不多上癮喔！今次還要把湯種法推至另一難度境界，雖不至於極限，也可說是超級濕，超級難搓的湯種麵團。做了這個超級軟綿的排包。以前的湯種麵團還勉強可用手搓，但這個配方相信老手也難下手吧。但有麵包機就超級容易囉！

還記得在香港時很愛吃美心的排包，除了軟綿的口感外，還有香濃的蛋和奶芬芳氣味。基絲汀一試再試驗，結果第三次，頗滿意這次的成果，很像美心的排包呢～

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南乳雞翼 【惹味好下飯】Chicken Wings with Red-Fermented Beancurd

雞翼一直所向無敵，但凡飯桌上，大食會中，它一出場很快就被吃光。囡囡是『雞翼皇后』，有雞翼的一餐，就一定給她很快掃光。基絲汀也要常備不同的雞翼煮法，應付她不同口味的需求。奇怪的是，偏向西方口味的她竟然也接受南乳的味道。今次就炆煮一道南乳雞翼吧。

南乳的味道非常特別。喜愛的人就是愛它特別的味道。有沒有試過加點點蜜糖，跟南乳的味道原來很是配搭的。 這道雞翼又是很下飯的。

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香檸三文魚扒意大利粉配茄醬 【自家製意大利粉】 Salmon Pasta with Tomato Chickpea Sauce

意大利粉是基絲汀和囡囡非常喜歡吃的一種麵。因為用特平價錢買了那部意大利粉機，基絲汀和囡囡更可品嚐新鮮的意大利粉，超讚！如果大家沒有那部機，用超市現成的意大利粉做這道菜，也蠻不錯。配襯的茄醬汁酸甜度平衡，還有清香撲鼻的香料。囡囡吃意大利粉一定要多汁的，差不多要把她碟中的意大利粉全淹沒於鮮紅的茄醬中。所以這個食譜的汁料份量是比較多些。如果大家試做的話，可以隨量減少，或把剩餘的放入雪櫃中，保存三數天也可。或放入冷藏室 freezer 中，更可以保存幾個星期。拍照時，為了讓大家可清楚看到基絲汀用那部機第一次製造的意大利粉，才只加少量的汁料而已。

基絲汀還加入一些鷹嘴豆（Chickpeas），營養價值高，含豐富蛋白質和多種維生素。於是完成一道非常豐富的一餐。當天除了大有斬獲很滿足外，又享受了一頓很飽肚的美味餐呢。

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自製新鮮意大利粉 【滿足又美味】 Homemade Fresh Pasta

日前基絲汀偶然大有斬獲，以特平價錢買了一部自製意大利粉（義大利麵）的機器（看下圖啦）。開心耶！那部意大利粉機雖然價錢平，但品質也不錯，操作容易。自製的意大利粉當然新鮮，好吃很多。從超市買回來乾製的不能相比。基絲汀製作的意大利粉，是加了兩隻大雞蛋，非常清香。如果雞蛋不夠大隻的話，可以加多一隻半隻，做出真真正正的蛋麵。或者加一些其他香料也可以。自家做新鮮意大利粉方法很簡單容易的。如果沒有那部機，要用擀麵杖（rolling pin）壓平，然後裁剪，功夫就多了。不如去超市買也罷～

粗粒小麥粉（Semolina），顏色微黃。是一種從杜倫小麥（durum wheat）磨製的麵粉，棵粒粗，含蛋白質量極高。常用來製造意大利的材料。基絲汀在搓意大利粉的麵團時加了些，令麵團容易延展之外，更令意大利粉散發麥香。

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蒸粟米豆腐蓉蘑菇杯 【用金寶湯出好菜】 Stuffed Mushrooms with Tofu and Prawns

前一陣子，收到香港的金寶湯負責人用電郵邀請基絲汀參與創作食譜。當然非常高興並答應參加。一直以來，基絲汀很多時用金寶湯的。在香港的時候，常備一些金寶湯在廚櫃，以防萬一。放工後太晚，或太累不想太多功夫煮食，或雪櫃中沒材料煮汁或湯，開一罐金寶湯，煮甚麽也方便。來到澳洲定居，也經常找金寶湯幫忙。

簡單的，就如加適量的水，調至自己喜歡的濃稠度，煮滾（煮開）。隨意地丟進一些材料，譬如肉類，豆腐粒等等，烘一片麵包，已非常可口又快捷。但如果想給家人一個特別驚喜，也可用金寶湯做大菜。譬如這道『蒸粟米豆腐蓉蘑菇杯』，拿出來宴客，也不會失禮囉～

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北海道牛奶麵包【湯種法】Hokkaido Milk Toast

基絲汀實在太迷上湯種麵包啊！無他，愛它鬆軟，耐放，隔兩三天，麵包仍然很軟綿。放回多士焗爐中，稍微加熱，就好像剛出爐的麵包一般好吃。不少朋友做過，都很讚。唯一麻煩的是麵團頗濕和黏手，不容易用手搓。但如有一部麵包機就完全沒煩惱，而且愛不釋手。基絲汀有一位朋友說，她差不多每天都做麵包，用湯種做麵包呢。

今次，再來一個多士麵包（吐司），是很有牛奶香味的北海道牛奶麵包。現今實在很難買到香濃牛奶味的麵包了。要麼，自己在家動手做吧。

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