簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

紅酒燴梨子【驚為天人甜品】Poached Pear in Red Wine

by Christine Ho · 下午2:30 · 28 則留言

好吃的食物，不一定很昂貴的。但這道甜品，在高級餐廳（是，多數是高級的餐廳才有供應）就賣得很貴喔！但如果在家自己做，當然便宜很多呢。

澳洲的啤梨又開始當造，非常漂亮，每個差不多沒瑕疵。價錢又便宜。記得基絲汀和囡囡追看澳洲的一個電視烹飪比賽節目 MasterChef 時，見過這道甜品的亮相，有驚為天人之美，而且超容易做。當時囡囡說，沒吃過，很想試試。她不是每種生果都吃的，唯獨是啤梨，是她至愛。最近，她發現雪櫃多了很多啤梨。囡囡又重提舊事。幾經三翻四次地問基絲汀：何時做紅酒燴梨給她。於是，基絲汀立即行動。終於做了，滿足她的想望。

說回做這紅酒燴梨子，要選用的啤梨，最好是熟一點，但卻不要太熟呢。即是中等熟度囉。一來，梨子本身的天然果糖多些，而且炆煮的時間也短些。

可把 ”克” 轉換成”量杯”嗎?【食譜單位轉換】 Converting Grams to Cups

by Christine Ho · 下午3:09 · 18 則留言

一直以來收到不少電郵問及一個問題：可否為他們轉換單位？可否把“克”轉換成“量杯/量匙”？尤其自從post了湯種麵包和戚風蛋糕以來，這類電郵特別增多，現在也數不到多少個這類電郵了。於是寫篇網誌，一次過回答。

基絲汀很明白各位讀者的不同需要。尤其住美加的，多用量杯/量匙或磅/安士，不慣用“克”(grams) 重量單位。況且身旁若沒有電子磅，要跟簡易食譜做菜，有些困難。看見一些流口水的照片，又有食譜，只是單位不對，真令人徒嘆可惜。所以基絲汀也很明白那些讀者的心情。有些讀者多次寄來電郵切切求問，可不可給他們轉換單位。在網上找的轉換表，幫不了甚麽忙。很多時候，不但浪費材料，還白費心機。可惜，實在可惜！

瑞典肉丸【宜家美食】 Swedish Meatballs with Cream Sauce

by Christine Ho · 下午2:30 · 45 則留言

瑞典肉丸 Swedish Meatballs with Cream Sauce01

基絲汀和老公閒來喜歡逛逛宜家（Ikea）。相信大家到過宜家的餐廳，一定嘗試他們世界馳名，極具特色的肉丸。港式的肉丸往往講求彈牙夠 Q, 但宜家的肉丸則另闢一路，就好像瑞典的設計別樹一格。瑞典肉丸的質感特別軟綿，加上那個非常 creamy 的汁料，無以上之。每次光顧宜家吃餐的話，一定點他們的肉丸。吃上癮呢。不能到宜家吃的話，也想在家做來吃。做多些放入冰箱，隨時拿出來翻熱享受。

宜家的肉丸是怎麼做呢？怎麼弄到那麼軟綿幼滑？很想知道他們的秘訣是甚麽。對呀，對呀，就是為了那個宜家的肉丸食譜，基絲汀就買了他們的食譜書，實在太吸引了。要親手做來試試。順道一提，瑞典食譜書用的流質單位有點不一樣，他們是用dl (不知道如何翻譯中文)，而不是我們所慣用的 ml（毫升）。以下把原食譜單位轉換了。

松露朱古力【情人節甜品】Lindt Chocolate Truffles

by Christine Ho · 下午3:35 · 34 則留言

情人節快到，為了應應節，基絲汀又來玩玩新意思。這松露朱古力 (Chocolate Truffles) 是心意細微的甜品，靈魂在於朱古力，所以最好用優質的朱古力才好吃。平時愛吃瑞士蓮 Lindt 朱古力（巧克力）,一見有特價就入貨。到這時候，拿出來做甜品最好不過。在 Lindt 的官方網站找到一個做松露朱古力 Chocolate Truffles 的食譜，超簡單易做，只需要三種材料就成。不過，做滾圓朱古力粒那步驟，就要用心，細心，加愛心，才可以。情人節是講心，表達心意的節日嘛！

炒三絲【清淡小炒】Stir Fried Bean Sprouts, Carrots & Wood Ear Fungus

by Christine Ho · 下午2:30 · 2 則留言

炒三絲 Stir Fried Bean Sprouts, Carrots & Wood Ear Fungus01

慶祝農曆新年，自然吃得好，吃得多，可能也吃得膩了。想煮一些清淡的小菜調劑一下腸胃。這道炒三絲完全用蔬菜，卻不失禮，顏色和味道蠻不錯。纖維高，熱量少，最佳平衡消化系統。要吃多些不同顏色的蔬菜對身體健康很有幫助的。還有，煮這道菜，簡易又快捷。大家可以改用其他喜歡的蔬菜，另創自家泡製的炒三絲吧。

大家可能留意到這道炒三絲中的那些黑黑的東西，就是木耳，是一種有益的菌類。據說有養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發之效。基絲汀和囡囡非常愛吃它。莫小看它外形不討好。木耳本身沒甚麽味道，但口感很爽滑。用它來煮一些好味汁料，它會盡吸精華，搖身一變，反成碟中之星啊。

每年給奶奶拜年，除了她說新年快樂之外，往往回贈基絲汀這句：『祝青春常駐！』歲月磨人，怎可以長春常駐呢？基絲汀懂得面對現實的。不過，有哪個女士不愛青春常駐呢？明知道不可能也愛聽，就回敬她：『成你貴言』。於是乎，也努力多吃有益的餸菜，一定記得吃多些木耳呢。呵呵！

菠蘿包【湯種法】Pineapple Buns

by Christine Ho · 下午2:30 · 73 則留言

菠蘿包是香港的經典麵包，不用多介紹喔！自小愛吃菠蘿包的基絲汀很是懷念這小吃。打從懂性以來，應該是小學階段，無論早餐或下午茶都喜歡吃它！很多時爸爸下午悄悄地到西環祥香茶餐廳，買幾個剛剛出爐的菠蘿包回來給我們吃，然後他繼續開工。那熱騰騰，香噴噴的菠蘿包，上面一塊脆皮蓋著軟綿綿的甜麵包，簡直令人一吃就上癮。

來到澳洲，當然要與那港式茶餐廳出爐的菠蘿包分隔天涯。菠蘿包單思病隨時發作….

剛巧有網友的邀請，不知道哪裏來了勇氣，挑戰自己用湯種試驗。偶然在網上碰到這個菠蘿包製作大公開 video, 一位香港茶餐廳老闆（猜想呢）公開他們的菠蘿包食譜。基絲汀當然欣喜若狂啦。原來食譜中有兩種重要的材料：豬油——令菠蘿皮酥脆；和臭粉（即亞摩尼亞粉 ammonia powder）——令菠蘿皮產生不規則，狀似菠蘿形的裂紋。但由於基絲汀從來不用豬油煮食，加上基絲汀是湯種麵包之迷，於是就參考那專業用的食譜，試驗了三次，才調較出這個基絲汀版本的湯種菠蘿包食譜，效果不錯呢。