簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

焗紙包香茅蝦【清香鮮美】 Baked Lemongrass Prawn Parcel

by Christine Ho · 晚上11:01 · 沒有留言

有沒有試過焗蝦？用烘培紙把蝦包裹起來，焗出來的紙包蝦原汁原味，而且香茅的清香滲透其中，蠻有風味。

用烘培紙包著蝦去焗，全部醃料和香茅的香氣不會流失很多，非常美味，認真原汁原味呢。

要做這道焗紙包香茅蝦，又是簡單到不得了。首先，只需把醃好的蝦。

by Christine Ho · 晚上11:15 · 22 則留言

滑過豆腐花的薑汁鮮奶燉蛋白，作為飯後甜品，很滿足呢。一邊吃，一邊享受飄送過來的一陣一陣奶香和薑味，簡單的一道甜品，在家享受不亞於高級甜品店子。

中式甜點就有這種簡單純樸的原始風味。薑汁還有驅風寒的作用。基絲汀坐月的時候，就吃了不少薑呢。一般人士也不妨多吃薑，對血液循環系統很有益處。

這個甜品跟薑汁撞奶頗有異曲同工之妙。由於這個甜品加添了蛋白來燉，就一定凝固的喔。吃了蛋白，那麼蛋黃如何處理呢？沒浪費那兩個蛋黃，用來做了布甸，放在雪櫃中，遲些享受啊～

by Christine Ho · 晚上11:04 · 8 則留言

又來蝦，哈哈！是呀，因為超市大特賣 King prawns. 大大隻，肉隻爽挺，非常鮮美。

煮蝦，最重要切勿煮過頭。即是不要太勤力啊。煎至剛剛好上桌，就是了。

還有，基絲汀懶人招，原隻鐵鑊上桌，碟也可洗少一隻。而且鑊保持溫度，蝦吃光後，鐵鑊仍是暖暖呢。材料簡單，只用了蒜蓉和檸檬，令蝦的鮮味更清新啊。

by Christine Ho · 晚上10:22 · 3 則留言

基斯汀特別鍾情水餃，餡料好味道，又多質感，加了木耳。一碗上湯水餃，就是一頓美味輕便餐。可預先做好，放入冷凍庫 (freezer), 隨時可煮來吃，非常方便。

基絲汀總覺得水餃一定要加黑木耳。就是自小吃慣的廣東水餃版本。加了木耳，特別好吃，富爽脆口感。至於竹荀呢？基絲汀覺得可有可無。木耳，本身沒甚麽味道，不過營養價值不少，有助預防心血管疾病的作用。又一理由要加木耳了。

by Christine Ho · 晚上11:28 · 4 則留言

咖哩中各種的香料對身體健康非常有益，也是天然的好配料，令食材增添香味和顏色，增加食慾。

各地咖哩中的香料調配不一。買現成的，調配好的咖哩醬料，當然快靚正啦。不過呢，如果自己調配香料的話，就加多一份滿足感。這道咖哩頗有馬來風味，不太辣，但卻很惹味，可以送一碗白飯。佐脆皮麵包，或是烘多士，也是一流呢。

by Christine Ho · 晚上9:02 · 9 則留言

貴妃雞，好像白切雞，能做到皮滑肉嫩，就非常好吃呢。要保持皮滑，其實不太難。

師傅教落，可以把煮熟的雞，立即放入一盤冰水中浸涼，雞皮就會變得滑一滑呢。不過，就先要預備一盤冰水又加冰。做這道貴妃雞，要把雞泡浸汁料，因利成便，就可省卻泡冰水那步，仍可做到皮滑效果。是謂基絲汀簡易做法的偷懶小步呢。

另方面，相信大家非常留意煮家禽類，譬如雞肉要熟透才吃得放心。一般用的測試方法，用筷子或竹籤插入最厚肉地方，譬如雞腿，一定要沒有血水流出來，原來這方法並不百分百可靠的。請看食譜下的溫馨提示的分享。如果大家在煮雞這方面有什麼心得，不妨分享一下。