簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

泡菜蘿蔔炆排骨【Instant Pot 壓力煲 + 普通爐食譜】 Braised Kimchi, Radish and Pork Ribs

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泡菜真是百搭的好味又健康的食材,用來調出的湯的味道,很是討好又開胃。真要試試這個泡菜蘿蔔炆排骨,妙不可言。


泡菜真是百搭的好味又健康的食材,用來調出的湯的味道,很是討好又開胃。加上蘿蔔帶些微天然甜味,炆成的排骨湯,很是甜美,隱藏著泡菜滲透出微微的酸,哈哈,妙不可言。

怪不得,韓式料理很喜歡加泡菜煮湯呢。

至於排骨方面,用普通爐火炆煮比較長時間,基斯汀用了電子壓力煲 Instant Pot,就缩短了很多時間,很合懶人要求。而且排骨的肉質很是稔滑。不過,還是加插了用普通爐火炆煮的做法在食譜中。盼望皆大歡喜喔。
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豉汁蒸鯧魚【美味的秘密】Steamed Pomfret with Black Bean Sauce

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豉汁蒸鯧魚,傳統港式清蒸小菜。魚肉嫩滑,加上蒜蓉豆豉汁,其味無雙。基斯汀自家的版本,加一種秘密材料,只是少許甜麵醬,令豉汁更添些豆香甜美,吃起來更不一樣的好吃呢。

豉汁蒸鯧魚 Steamed Pomfret with Black Bean Sauce01

基絲汀自小愛吃魚。自從做了廚房“煮”管,就可以一星期三幾次吃魚。什麼鹹水魚,淡水魚,通通都吃。只是鹹魚就“不是我杯茶”。

魚,營養豐富,易消化,又可美顏,令皮膚也漂亮些,哈哈。

豉汁蒸鯧魚 Steamed Pomfret with Black Bean Sauce02

信不信由你,住香港,要吃魚,比澳洲布里斯本還容易。魚類多,又便宜。哎,只有減少魚餐。住這兒,大都開車到越南區去買魚,他們賣的,比較西人超市的品種多且平。
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冬菇蒸雞飯【懶人有味飯】Steamed Chicken & Shiitake Mushroom Rice

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基斯汀至喜歡懶人的餸菜,懶人飯一樣喜歡呢。這個冬菇蒸雞飯,十分好味道。冬菇和雞的味道盡在粒粒米飯中,怎能抗拒呢?起筷~

冬菇蒸雞飯 Steamed Chicken & Shiitake Mushroom Rice01

這個冬菇蒸雞飯本來是煲仔飯。但用煲仔煮飯實在不容易,因為我們習慣用電飯煲嘛!而且煲仔煮飯通常有飯焦(煲底的飯燒焦)。

老公說,很浪費耶!我們一家沒有人喜歡吃飯焦的。除非是老爸,他至愛吃飯焦的。
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節瓜粉絲蝦米 【粉絲怎煮不糊不乾】 Hairy Gourd, Vermicelli and Dried Shrimps

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節瓜炆粉絲蝦米,傳統港式家常小菜,清淡又可口,味道和香氣毫不遜色。材料簡單,非常容易做的呢。


基斯汀自小吃慣這道節瓜炆粉絲蝦米,是香港傳統小菜。家家也有自己的煮法。主要的材料,當然是節瓜,粉絲和蝦米啦。

粉絲,好吃在於吸收湯汁的美味,質感煮到剛剛好。怎樣煮粉絲才不糊也不乾呢?有小貼士啊!
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簡易包糭法【Video】How To Wrap a Rice Dumpling

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包糭子的方法有很多種,各地的傳統也有分別。初學的時候,覺得這個簡易方法頗容易拿捏,不會弄到米和豆丟散到四處,『倒瀉籮蟹』似的。

包糭最重要的是把餡料用糯米和綠豆包好,用綿繩或鹹水草綁好。但不要太緊,因糭子煮熟會發大些,但也不能太鬆,煲的時候,糯米也不會漏出來。

鹹肉粽 Cantonese Rice Dumplings03

至於包什麼餡料,包多少,可隨自己的喜好。除了用五香腩肉,鹹蛋黃,冬菇(香菇)外,還可以加瑤柱,蝦米或栗子,也是很好的配搭。

寫了廣東鹹肉糭食譜後,就有粉絲在 Facebook 回應:如果有 video看,就會更好。好啦,有點時間, 送上這簡易包糭法video. 跟大家分享喔!可以參看之前post的鹹肉糭食譜
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紅咖哩炆牛腩 【壓力煲 Instant Pot + 普通爐火】Red Curry with Beef Brisket

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惹味好味,簡單易做的餸菜,怎會放過呢?認真要試試。這是用壓力煲煮的。用普通爐火當然也可以。


紅咖哩真是全天候的好配料。非常香,辣味不太強。不但可以用來煮豬肉,雞肉,海鮮也不錯呢。

炆煮牛腩,更是惹味一流。很多朋友怕牛腩肥膩,其實處理好,完全不肥膩的。請看食譜和溫馨提示的三個處理方法。可選擇自己合用的。牛腩肉味較濃,而且價錢很便宜,用來燜煮很是花算。食譜包括用電子壓力煲(Instant Pot)和普通爐火的做法。
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