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叉燒炒蛋【甜蜜家常小炒】Fried Eggs with BBQ Pork

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這幾天聽到的新聞,都是有關有毒的奶粉或奶類製品,連熊仔餅,白兔糖都有問題。唉,真是談奶色變,怕怕!今天跟一位做藥劑師的朋友談起。順口問他:澳洲的牛奶製作合安全標準嗎?我們可以飲用嗎?以他的見解,澳洲現仍夠出品奶類,不用稀釋,然後加添三聚氰胺,因此應該非常安全。

那就放心喔~

昨天又焗了叉燒,一餐吃不完,有點開心,因為可以弄這個叉燒炒蛋。有一段時間,沒有吃這道菜了。基絲汀就仍可用自家的秘方,把蛋炒得香滑。所謂秘方,其實說出來,真是簡單不過,只是加點鮮奶在蛋汁內,就一定香滑啦~如果大家所住的地區,主要是靠中國供應牛奶,當然為安全起見,就不加牛奶,可以用水代替吧~

叉燒炒蛋 Fried Eggs with BBQ Pork

材料:
  • 叉燒 150克
  • 蛋 2隻
  • 青豆 50克
  • 鮮奶(或清水)3湯匙
  • 鹽 少許
  • 胡椒粉 少許
  • 蔥粒(隨意,或不加)

叉燒炒蛋製作圖 Fried Eggs with BBQ Pork Procedures

做法:
  1. 先把叉燒切粒或切粗絲。基絲汀喜歡切粗粒,大大粒,有口感,啖啖肉。
  2. 蛋打散,加入鮮奶,少許鹽,胡椒粉拌勻成蛋汁。青豆放入滾水中,拖水2分鐘去雪味。撈起瀝乾水份備用。
  3. 燒熱油鑊,炒熱叉燒。因為叉燒已熟,不用炒得太久,否則太乾身就不好吃了。下青豆略炒。倒進蛋汁,待一會,蛋汁底部煮熟,就用鑊鏟翻轉煎另一面。蛋煎至八成,熄爐火,停一兩秒,兜起上碟,趁熱供食。
溫馨提示:
  • 叉燒本身有蜜汁黏著,炒的時候,小心黏鑊。
  • 炒完叉燒和青豆後,可以兜起盛在一碟中。與此同時,用廚房紙把鑊抹凈。叉燒放進蛋汁中拌勻,然後才下鑊煎。這樣,蛋就不會煎到焦黑囉。
吃起來,有點甜甜蜜蜜的叉燒味,我就很愛吃喔!不知道你覺得如何?

16 則留言 :

  1. i like this one, will save n do it soon. thank you very much.

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  2. 是叉燒啊??
    小咪還以為是蘿蔔乾煎蛋咧~

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  3. 回應 marytance:
    You're welcome. Hope you'll enjoy it.

    回應小咪:
    是呢,叉燒切成一粒一粒,真有點像蘿蔔乾。嘻嘻~
    我也有時用蘿蔔乾煎蛋,很惹味啊。

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  4. 這個好吃呀! =)
    我前陣子才在電視上看到這道菜呢,
    想不到 Christine 就上這個啦,
    我也想吃哩! 哪天也買叉燒來學著做! ^^

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  5. 回應Mimi:
    這個菜我在家常常做的。其實,很久之前也想拿出來分享,但心想會否太普通呢?最近,有一段時間沒吃,再弄的時候,就決定拍照,貼出來。
    原來很多人都喜歡,很開心喔!

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  6. 哇...
    這看起來真是美味~~~
    本來還以為只是蔥蛋呢!!!
    沒想到加入了叉燒...
    更有味道~~~

    對啊,
    每次要蛋變得滑嫩都加入鮮奶或是鮮奶油,
    不過熱量太高... Orz...
    因此後來就得只加水就夠了... :p

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  7. 回應阿咪:
    怕熱量高的話,只加水來煎蛋,已很不錯啦~
    或是用低脂牛奶 XD

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  8. 從沒想過叉燒可以這樣變化呢
    幸好台灣有好多酪農還能生產鮮奶,我們家都喝鮮奶幾乎不買奶粉.

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  9. 我很喜歡吃蛋的料理,不論做什麼喜歡,因為蛋好好吃呵~:D

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  10. 回應 Amanda:
    這個叉燒炒蛋是很多廣東人喜歡的家常菜啊~
    真是好,你住台灣還有很多選擇,可以買到安全的奶而且是鮮奶~

    回應 hana:
    我也喜歡,今天的晚餐也是蛋,是番茄煮蛋~ :P

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  11. 原來在蛋汁加入少許奶,
    雪雪記住了,
    多謝基絲汀無私的分享啊!

    香港現下人人談奶色變啊!
    幸好,
    雪雪自小習慣飲用香港牧場的牛奶,
    不是香港牧場的奶,
    雪雪都不會飲啦,
    所以雪雪也不擔心呢~

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  12. 回應雪雪:
    我也很久沒吃呢~突然想吃,又有叉燒剩下來,正和吾意 XD
    香港買的奶類產品,有幸還有好的選擇~

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  13. 炒蛋或煎蛋的時候是否用細火

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  14. 回應 Tracy:
    你是用甚麼爐呢?
    一般來說,要先燒熱油鑊,炒蛋用大火,但不要太大,否則很快燒焦。因為用細火的話,炒出的蛋不夠香不夠滑。(如果是石油氣爐,或煤氣爐,即瓦斯爐,就用中火夠了)
    煎蛋就用細火,可以煎出太陽蛋,生熟蛋嘞。

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  15. Hi Christine, 谢谢你的分享。我试着用你之前分享的方法,自己制作了叉烧。想问一下,自己做的叉烧一般可以保存多久呢? 谢谢!

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    1. 叉燒是熟的豬肉,放入雪櫃蓋好,可存三五天。不適宜放太久。
      又因冷藏關係,肉會變硬些。建議一兩天吃完最好。

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