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2009年12月11日

意式芒果奶凍【聖誕甜品】Pandan Panna Cotta with Mango and Passionfruit

聖誕節臨近,不是自家煮聖誕餐,就是聚餐大夥兒慶祝。不知道大家如何慶祝今年的聖經節呢?聖誕餐若沒甜品,該是一大欠缺。這個芒果奶凍,本來是意大利式傳統甜品,但基絲汀今次特別加了斑斕葉椰漿來煮,來個歐洲與亞洲風情大結合,效果相當不俗。澳洲現正踏入芒果盛產季節,配上粒粒鮮甜的芒果和令人大開脾胃的熱情果汁,為這甜品生色不少呢!

意式芒果奶凍 Pandan Panna Cotta with Mango and Passionfruit

份量可做6杯

材料:
  • 魚膠粉(吉利丁gelatine powder) 4 茶匙
  • 牛奶 250毫升
  • 鮮忌廉(奶油pouring cream 或選稀的/至少脂肪的一種忌廉)300毫升
  • 椰漿(coconut cream) 100毫升
  • 幼砂糖(caster sugar)70克
  • 班蘭葉(束緊) 2枝
芒果和熱情果伴料:
  • 芒果(切裏) 2個
  • 熱情果 (passionfruit) 4個
  • 薄荷葉 少許

煮斑斕葉 Cook Pandan Leaf

做法:
  1. 放3湯匙水於一碗中,平均灑下魚膠粉。靜置讓魚膠粉吸收水份變成海綿狀。
  2. 在一深鍋中,放下牛奶,椰漿,糖,斑斕葉。用小火煮至糖完全溶解,及斑斕葉出味,約10分鐘。切勿讓牛奶煮滾(煮開)。離火,繼續讓斑斕葉浸出味10分鐘。丟掉斑斕葉。
  3. 把魚膠粉海綿狀液體,加入牛奶中。拌勻完全溶解混合。過篩倒進一大碗中,放入雪柜冷凍至半凝結,仍是液體狀。
  4. 用電動搞拌器,把忌廉打發至軟泡。不用打發太久。把忌廉輕手拌入牛奶混合物中,完全混合後,倒進6個啫哩(果凍)模型中,置入雪柜冷藏至凝結。
  5. 把芒果粒和熱情果汁混合。
  6. 吃的時候,把盛載斑斕奶凍的模型,稍稍用熱水浸一浸,反轉倒在大碟上。淋下芒果粒和熱情果汁。用薄荷葉裝飾,即成。

意式芒果奶凍  Pandan Panna Cotta with Mango and Passionfruit03

溫馨提示:
  • 基絲汀在澳洲很難找到新鮮的斑斕葉。最後在一唐人鋪袁氏中,發現出售急凍的。香味不錯,當然不及新鮮的。
  • 如果你所在地區也找不到斑斕葉,可用斑斕香精 pandan essence代替。或甚至不加。或者改用雲呢拿 vanilla 也可以的。




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16 則留言 :

  1. 請問乜野係熱情果?

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  2. This is a really good idea! Good idea for a tropical and summery twist to an Italian classic! Perfect to cool down the summer heat!

    Cheers from Malaysia,
    Pei-Lin

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  3. 芒果奶凍
    小咪很喜歡吃哩
    光是用看的
    已經分泌唾液了
    哈哈~~

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  4. 这个组合很有创意!我会试一试.身在英国什么都要自己煮.很喜欢你的食谱,非常简易..

    请问有没有澳门老婆饼和蛋塔的食谱?

    谢谢

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  5. 回應婷:
    謝謝你的欣賞!
    蛋撻的食譜就有,之前 post過,click 去看看啦!

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  6. i want to ask, is pouring cream the same as thick cream? I'm from sydney, but all I can find in Coles is Thick cream, or cream ideal for whipping (which i think is also thick cream). Or any suggestions where I might be able to find pouring cream? thanks!

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  7. To winnie:
    Thickened cream or whipping cream might work for this recipe as well.

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  8. Hi Christine, another gGood recipe! I will see if i can find the leaves...as you mentioned it could be replaced with pandan essence so how much should I use? Thanks

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  9. To Bonnie,
    You might replace with 1 to 2 teaspoons. Enjoy!

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  10. 我想問下點先算軟泡?新手~"~

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  11. @gary
    哦,你沒打發過忌廉嗎?不打緊。
    這個甜品很容易成功的。只要把忌廉打到好像棉花似的鬆起就可以。目的是打入一些空氣,讓甜品質感柔綿一些。

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  12. 我想問下大約要雪幾耐先半凝結

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  13. 我個人不喜歡忌廉,可不可以不放或同另一種才料?

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  14. @
    不喜歡忌廉,可以不放,改用牛奶。
    當然加了忌廉的話,這甜品就更香濃美味呢。

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