牛腩湯米粉【簡易午餐】Beef Brisket Rice Vermicelli Soup

柱侯牛腩是基絲汀奶奶的拿手好菜！本來不知道如何把牛腩炆得又稔又好味的基絲汀，跟她學習了一些秘方煮法，吃起來『令舍不同』（與別不同）呢！平時煮了一大鍋牛腩後，放入冰箱，要吃的時候，就拿出來加熱，幾分鐘就有得吃。這道菜不愁不新鮮會不好吃。相反地，隔夜的牛腩更入味，更惹味。前天，就把炆好的柱侯牛腩，加點湯米粉，加幾條青菜，就成一道美味午餐。

材料：

• 柱侯蘿蔔牛腩 500克（可因應個人口味增減）
• 孔雀牌東莞米粉 250克
• 雞湯 500毫升
• 水 500毫升
• 青菜 酌量
• 蔥粒 少許

做法：

1. 預先把牛腩炆稔或加熱，有關炆牛腩的做法，請參考以前的食譜: 柱侯蘿蔔炆牛腩。
2. 放米粉入滾水（開水）中，煮至散開，約3分鐘。撈起，用大量凍水沖洗，直至洗米粉的水清澈後，再用滾水再沖凈，瀝乾水份。分配在三個大腕中。
3. 用一深鍋，把雞湯和水煮滾（煮開）後，下些少油，放入青菜煮熟後，有需要加鹽調味。把湯水倒進盛米粉的碗中，鋪上青菜。用大湯杓把柱侯蘿蔔牛腩放在米粉上面，灑下蔥粒，即成。

溫馨提示：

1. 基絲汀特別喜愛用東莞米粉來放湯，因為媽媽自少選用它來煮湯米粉給我們吃，覺得東莞米粉口感滑滑的。不過，大家可應因自己的喜好而改用其他品牌的米粉。
2. 一般在煮米粉前，會先用冷水浸一會才煮，縮短煮的時間。如果這樣做，千萬不要浸得太軟稔，否則煮得過火，米粉就會太爛，影響口感。
3. 不用米粉，也可用蛋麵代替。就變成柱侯牛腩湯麵了。
4. 記得加炆牛腩的汁，米粉就更美味啊！