牛油曲奇餅【賀年香脆小食】Butter Cookies

過年傳統之一是拜年，爸媽很重視拜年。拜年時要買手信。手信有多種。其中之一，他們常喜歡買一藍色罐子的曲奇餅送給親友。因此基絲汀自小過年就想起曲奇餅。香港人喜歡吃的曲奇餅，是要特別鬆脆，和濃濃的牛油（奶油）味。這個牛油曲奇食譜就正合喜歡鬆脆曲奇的人士。做來送禮或自用皆宜。

如果做這些牛油曲奇餅送禮的話，就需要一些工具：唧花咀和唧花袋，才可做外形漂亮花紋的曲奇餅。自用就不需那麼講究囉！一般售賣烘培工具的門店都有供應唧花咀和唧花袋。如果大家住香港的話，上海街走一趟吧。那裏有很多烘培用具店。基絲汀就是在回港時順道買回來的。如果住澳洲的話，一般超市或大型百貨公司都有得出售icing set（包括唧花咀和唧花袋）。價錢由澳幣 3元多到16元不等。當然品質就有出入。按自己的需求而選擇啦！

說回這個牛油曲奇餅食譜，超讚！只要跟著食譜做，很容易成功。不過要留意一些小技巧。

材料：

• 低筋麵粉 200克
• 牛油（室溫融化）130克
• 幼砂糖（caster sugar）35 克
• 糖霜（icing sugar）65克
• 雞蛋 1隻（打散成蛋汁，約50克）
• 雲呢拿香油（vanilla extract）1/4茶匙

做法：

1. 預熱焗爐至 190C (375F).
2. 先把牛油切成小粒，置室溫中軟化 (或把牛油放入微波爐加熱完全融化後，放入冰箱 freezer中冷凍幾分鐘，直至開始凝固，濃稠狀態即可。
3. 用電動攪拌器把軟化牛油，攪打成軟滑狀（見圖 1）。加入幼砂糖和糖霜，繼續攪打牛油，完全混合並體積稍稍脹大（見圖 2）。
4. 分三次加入打散的蛋汁（見圖 3），每次必須攪打到蛋汁與牛油完全融合，才加下一次。把蛋汁和牛油完全攪打混合後，體積發大，顏色發白（見圖 4）。
5. 加入雲呢拿香油，攪打均勻。
6. 篩入低筋粉（見圖 5），用橡皮刮把麵粉和牛油混合物拌勻（見圖 6）。切勿過度攪拌。將麵糊裝入唧花袋中 ，並預先選擇你喜歡的唧花咀並裝好（見圖 7）。在焗盤擠出花紋（見圖 8）。放入預熱焗爐焗約 10至 13分鐘，或直至金黃色，即成。轉到鐵架上放涼。用密封器皿存放。

溫馨提示：

1. 在打發牛油過程中，加入蛋汁，一定要分三次, 務必與牛油完全混合。至於整個攪打牛油的過程約5至8分鐘左右（當然還要視乎情況而定）。不要過度打發，目標是把所有材料完全混合，牛油的顏色轉白，鬆脹，呈忌廉狀就可以。
2. 這食譜做出來的曲奇餅非常鬆脆。秘訣是用糖霜(或叫糖粉 icing sugar)和幼砂糖一起並用。使曲奇餅的麵糊遇熱時還可以保持完整漂亮的花紋。
3. 焗曲奇餅一定不要走開，尤其是最後幾分鐘。務必『金精火眼』地看著曲奇餅的顏色轉變。因為很容易燒焦。
4. 當曲奇餅在焗爐焗至你想要的顏色稍稍淺一些，就可以出爐。因為出爐後的曲奇餅裏面還有熱力，過片刻，會變深色一些的。那麼，就剛剛好了。

最後也是最重要：

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