滑蛋蝦仁【家常小菜】 Stir-Fried Prawns with Eggs | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

滑蛋蝦仁【家常小菜】 Stir-Fried Prawns with Eggs

by · 6 則留言
基絲汀一向炒蛋喜歡加些少牛奶。譬如炒叉燒炒蛋,也加呢。無他,加了牛奶蛋味香又滑。比加清水,效果更好。這幾天突然想起這道滑蛋蝦仁,是老爸喜歡的家常小菜之一。在澳洲很難找到游水新鮮蝦,只有急凍,最好的只有冰鮮。不過,蝦仁的質感很有彈性和有鮮味,也算不錯。

滑蛋蝦仁 Fried Prawns with Eggs01

材料:
  • 中蝦 8隻 約 120克
  • 雞蛋 2隻
  • 牛奶 2湯匙
  • 青豆(急凍)20克
  • 蔥粒 少許
  • 鹽 少許
醃料:
  • 鹽 1/8茶匙
  • 紹酒 1/2茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1/4茶匙
  • 胡椒粉 少許
滑蛋蝦仁 Fried Prawns with Eggs02

做法:
  1. 蝦仁洗淨,瀝乾水份。用廚房紙抹乾。拌勻醃料,備用。
  2. 雞蛋打散,加入牛奶和鹽拌勻。青豆用熱水略浸一會,撈 起瀝乾水份。灑少許鹽。
  3. 燒熱油鑊,下蝦仁,用中火炒至稍微轉色後,隨即加青豆,快手炒勻。盛起放入蛋汁中。
  4. 再加少許油在鑊中,倒進蛋汁及蝦仁。用筷子快速在中央搞拌數下。見底部的蛋液加厚,迅速轉動鑊令蛋汁平均分佈。見蛋汁開始凝固。快手炒勻。灑下蔥粒。見大部份蛋汁凝固,就可以上碟。以免炒得太久太熟。趁熱供食。

6 則留言 :

  1. 我一直以為在澳洲可常吃到新鮮生猛的游水海鮮﹐估唔到連蝦也是冰鮮的﹗﹗﹗

    回覆刪除
  2. 回應Kenny:
    我有很多親友也這樣誤會。要吃澳洲海鮮,反而返香港還更平和新鮮。不知道澳洲的海鮮生意是怎樣做的,唉~

    回覆刪除
  3. 唔好睇少這家常小菜, 雖然材料簡單, 但炒的時候令到d蝦彈牙, d蛋又滑真是好巧功夫
    tracy

    回覆刪除
  4. 係英國啲海鮮品種重少, 澳洲好得多了! Joyce

    回覆刪除
  5. 牛奶 ...是鮮奶嗎?
    用練奶可以嗎?THX!!

    回覆刪除
  6. @candy
    是鮮奶,不含糖份的。
    如果用煉奶,這碟原本是鹹的餸,會變甜了!

    回覆刪除

歡迎您到訪!^0^ 你的留言非常寶貴,對這網站也是一種支持和鼓勵。為方便稱呼交流,留言回應或提問,請先登入Google 帳號,或你有的網址,或臉書等。若以上項目不適用,可選擇“匿名” (Anonymous)一項,但請附上名字。沒有名字的留言不會發佈的。