柴魚花生豬骨粥 【家鄉之粥】Dried Stockfish, Pork Bone and Peanut Congee | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

柴魚花生豬骨粥 【家鄉之粥】Dried Stockfish, Pork Bone and Peanut Congee

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柴魚花生豬骨粥 Dried Stockfish, Pork Bones and Peanut Congee01

老公愛吃粥。我常取笑他:你吃『粥』三餐,我就行程輕鬆呢。(按:以前聽見香港的旅行團推廣告的口號,就是行程緊密,食『足』三餐。廣東話的『粥』與『足』同音。)他確實可以一日吃三餐粥的。我煮好一大煲粥,他自己慢用。我就做其他,是不是很輕鬆呢?

為甚麽老公偏愛吃粥,甚麽粥也愛。就算是白粥,也不例外。可能跟他自小的家庭習慣有關吧。每逢他生日,他媽媽總為他煲粥慶祝。就此,他喜歡吃粥。基絲汀的囡囡就偏不愛吃粥,有一次問她為甚麽不喜歡吃粥。她答:一吃粥就想起病,所以不喜歡吃粥。哦,可能因為我每當她病沒甚麽胃口的時候,就煲粥給她吃。人的記憶和感情,往往跟過去童年吃過的連上去。

言歸正傳,說回煲粥。奶奶煲粥很拿手。粥底又綿又香。曾請教她有甚麽秘訣。噢,原來真是有秘方的。不過很簡單。只要把洗淨的米,用少許鹽和油拌勻,待片刻。白米就很容易和快些煮到開花(廣東話:『米開花』,即是米煮到爛開)。要加甚麽材料煮,也可以。

前兩天,在唐人鋪偶然再遇上『柴魚』,突然很想吃久違了的柴魚花生豬骨粥啊。於是買了包柴魚回家。

柴魚即是鰹魚,用來製作日式高湯底的鰹魚片同屬一類吧。當然處理方法各有不同。柴魚質感真像柴一樣,又乾又硬。但味道鮮美,氣味芬芳。買回來後,用力打鬆,撕開小塊就可以用來煲粥。這個柴魚花生豬骨粥用來做早餐或午餐,蠻不錯呢。當然可配搭炒麵炒粉。突然又想吃油炸鬼(油條)啊!

柴魚花生豬骨粥基絲汀@簡易食譜
準備時間: 20分鐘
烹調時間: 120分鐘
份量: 三至四人

材料:
  • 柴魚 2條(約35克)
  • 去衣花生 60克
  • 豬骨 500克
  • 3/4米杯(約120克)
  • 3 公升
  • 適量
  • 酌量
柴魚 Dried Stockfish01
有如其名:柴魚。好像柴一般的魚!
柴魚 Dried Stockfish02
撕開小塊的柴魚。別因它的外貌而小觀它,很香喔!
做法:
  1. 把米沖洗乾淨,瀝乾水份。用1/2茶匙鹽和少許油拌勻。待20分鐘。備用。
  2. 把豬骨放入滾水中拖水,去血水。瀝乾水份待用。花生洗淨,泡水片刻。
  3. 用力把柴魚打向台邊令其鬆散(小心,會有一些乾魚肉飛散出來),用手撕開小塊。
  4. 用一大煲,放入3公升水,用大火煮滾。放入豬骨,再滾後,加米,花生,柴魚,轉中火煮至米爛開,約1½ 至2小時。煮至豬骨和花生稔,並滿意粥的濃稠度。下酌量的鹽調味,即成。
柴魚花生豬骨粥 Dried Stockfish, Pork Bones and Peanut Congee02

溫馨提示:
  • 粥很容易滾瀉的。 滾瀉過的粥就會失去綿滑黏連的質感,影響效果。所以要留心火路。有需要時,把煲蓋斜放,留一小裂縫。
  • 基絲汀煲粥甚喜歡用真空煲,一來省源能,而且不會滾瀉粥呢。

10 則留言 :

  1. If you want best of 柴魚 favor, toast it before cooking. it'll make很香柴魚congee.

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  2. 如果d 豬骨早一晚用鹽醃一晚(鹽多少少都冇問題)成為咸豬骨, 第二日沖一沖先用黎煲粥, 豬骨會更好味, 而且唔洗再落鹽
    如果有, 更可以去燒味店買燒豬骨, 出水後煲粥, 更香, 而且下火(啊媽話)

    另外,煲白粥既話, 如果有時間可以試下凍水落米, 水滾細火煲1個鐘, 用蓋蓋好, 關火焗2小時以上, 食時再煲半個鐘,效果會近似你明火煲
    用冷飯煲粥會比用生米容易同快, 一般一個鐘左右就ok

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  3. 噢,柴魚花生豬骨粥!令我想起娘家來了... 懷舊食物真的令人思鄉。幸好可以自己親手做,多謝你的食譜 Christine,讓我們可以重温童年往事。

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  4. 請問可以用糙米嗎?比例是否一樣

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  5. @Towny遺忘的世界:
    大概差不多。煲粥不太難,如果稀的話,可以煲長些時間。如太稠,可加酌量沸水。

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  6. 油炸鬼(油條)不容易買到,你可以提供祕方嗎?

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  7. 請問應該買乜嘢豬骨? 乜嘢部分

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    1. 我在這兒買煲湯排骨。
      西施骨也不錯。有肉但不肥。

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