青瓜炒蝦仁【簡易小炒】 Stir-fried Cucumber with Prawns | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

青瓜炒蝦仁【簡易小炒】 Stir-fried Cucumber with Prawns

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青瓜炒蝦仁  Stir-fried Cucumber with Prawns01

炒飯和小炒,是最佳清除雪櫃剩餘物資的方法。凍櫃仍有少許急凍蝦,於是就弄了這個青瓜炒蝦仁,簡單之極。蝦,真好用,是白搭之小炒食材。大家喜歡的話,也可加西芹,紅蘿蔔或其他喜歡的蔬菜。見有甚麽蔬菜,就丟進炒蝦仁。掂~
大家又有甚麽清除雪櫃剩餘物資的方法呢?

青瓜炒蝦仁
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準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 10 分鐘
分量: 2至3人

材料:
  • 中蝦 135克
  • 紹興酒 1/2茶匙
  • 蒜蓉 1茶匙
  • 青瓜 250克
  • 雞湯(現成或自製) 1/4量杯
醃料:
  • 粟粉 1/8茶匙
  • 鹽 少許
  • 胡椒粉 少許
汁料:
  • 水 1湯匙
  • 粟粉(玉米粉)1/2茶匙
  • 生抽(醬油)1茶匙
  • 蠔油 1茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 麻油 少許
  • 胡椒粉 少許

做法:
  1. 先把蝦去殼去腸,洗淨後用廚房紙吸乾水分。用醃料拌勻,備用。
  2. 把青瓜洗淨,切去頭尾。用切出的頭尾磨青瓜,出了一些膠質,抹淨。直向切半,用匙羹把中間的籽刮去。斜切薄片,約3cm厚度。待用。
  3. 燒熱油鑊,用中大火,把蝦炒至8成熟,灑少許酒,炒勻。盛起備用。
  4. 用同一隻鑊,下少許油,爆香蒜蓉。加青瓜炒勻。倒進雞湯,煮至青瓜轉微軟身。蝦肉回鑊,倒進汁料,煮至喜歡的濃稠度,即成。趁熱供食。
青瓜炒蝦仁  Stir-fried Cucumber with Prawns02

溫馨提示:
  • 青瓜切去頭尾。用切出的頭尾磨青瓜(方法請參考這篇酸甜青瓜食譜中圖片)。會磨出一些白色的膠質。這是奶奶的教法,令青瓜吃起來少些苦澀味。

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