自製餃子皮【附加簡易食譜分享會片段】Homemade Dumpling Wrappers | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

自製餃子皮【附加簡易食譜分享會片段】Homemade Dumpling Wrappers

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煎餃子 Pan-fried Dumplings
攝影:鳴謝經濟日報出版社的 Anthony
別奇怪基絲汀似乎失踪了多時呢。因要趕回香港辦喜事,於是放假三星期,沒多在簡易食譜blog上分享食譜,只是預設送上了一道龍眼杞子茶。不過,如果大家like了簡易食譜facebook專頁的話,就會常見到基絲汀的踪影喔。

這次回港行程緊密,其中之一興奮刺激項目,就是舉辦『簡易食譜下午茶聚分享會』。順利完成了,要多謝大家支持。當日即席做了蛋糕和餃子給在場參加者試吃。當然有不少好幫手在幕後支持。未能在此逐個點名致謝,請諒!但基絲汀銘記心中的。

近距離見到簡易食譜的粉絲濟濟一堂,很是熱鬧。
簡易食譜分享會 Easy Recipes Sharing Session
簡易食譜分享會@煤氣烹飪中心(香港)
之前情商妹夫 Terence前來為基絲汀拍攝。於是個人收藏了一輯很讚的照片,包括跟家人的合照。謝謝啊~整理跟包餃子有關的一些照片,做了個 slide show 給大家欣賞。喜歡嗎?


還記得有讀者看過分享會簡介後,曾要求基絲汀也分享自製餃子皮食譜。沒問題呢。就送上給大家。自製餃子皮的確好吃很多。一位太太曾說,她試過自製餃子皮後,就不想買現成的。基絲汀也有同感。然而,懶筋發作的話,買現成的也挺方便,也可解困嘛。

自製餃子皮食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
分量: 約20塊

材料:
  • 中筋粉(plain flour / all-purpose flour) 200克(另加酌量防黏)
  • 熱水(約80C /175F) 60毫升
  • 水(室溫)120毫升
  • 油(掃盤用) 少許
餃子皮製作圖 How To Make Dumpling Wrappers

做法:
  1. 麵粉過篩,置一大盤中。一邊隨隨淋下熱水,一邊拌勻麵粉,成粒塊狀。
  2. 逐一湯匙的室溫水拌入麵粉粒中,然後用手搓至表面不黏手的麵圖。置入一掃了少許油的大盤中,蓋上保鮮膜,靜置約15分鐘。
  3. 在乾淨工作檯上,灑點麵粉防黏。把麵團搓成長條,分成20等份。每份搓成小圓球,用手輕輕壓扁成小圓餅,然後用擀麵棍滾成圓餅形。包入餡料。包餃子的方法,請參看以下示範 video.

溫馨提示:
  • 如果買現成的餃子皮,須沿邊塗少許水,幫助黏合收口。但自製的餃子皮,就可省卻此步。
  • 由於不同牌子的麵粉吸水度不同,因此,不要把120毫升(6湯匙)的室溫水一次過加進去。
  • 可留下約2湯匙,視乎麵團的情況酌量逐少加。能搓成不黏手的麵團,就可以了。
  • 如果發覺麵團較濕,可酌量加麵粉;反之,麵團較乾,可酌量加水。
  • 有關餡料的做法,請參考之前的食譜。也可以隨自己喜歡,選用其他蔬菜或肉類。
補上:當日分享會的精華片段(5:05)

10 則留言 :

  1. 加少少太白粉,皮可以搓得更滑更薄!!

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  2. 自製餃子皮果然好吃。第一次做,原來擀皮很難又圓又薄,這次只做到薄,自家吃都不計較樣子了。相信要試多幾次慢慢才會有進步。

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    1. 自家做又新鮮呢。試多幾次就會靚了。

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  3. 如果我只有高筋及低筋的麪粉,也可以做餃子皮嗎? 謝謝。

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    1. 做餃子最好用中筋粉啊~

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    2. 500克高筋加500克低筋就是1000克中筋

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  4. 回覆
    1. 我多數買現成的來用。有時間,讓我研究一下。

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  5. 請問一下有用gluten free嘅粉做的餃子皮食譜? 因為另一半對gluten過敏🙇🙇🙇

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    1. 一般Gluten free flour 很難產生一個像餃子有彈性的麵團,會容易裂開。
      唯一是澄麵(是沒有 gluten),即是做蝦餃的那種,但又不適合做這種煎餃子呢。
      或者你看看有些產品只含 rice flour 和 tapioca flour,或把食譜換成這兩種沒有 gluten的粉,至於比例,就要做試驗。

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