法式南瓜布甸【不用焗爐簡易版】 Pumpkin Crème Brulee | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

法式南瓜布甸【不用焗爐簡易版】 Pumpkin Crème Brulee

by · 11 則留言
法式南瓜布甸 Pumpkin Creme Brulee01

做了滑不留口,保健甜品薑汁鮮奶燉蛋白後,那兩個蛋黃怎辦?不用浪費啊!基絲汀就用來做南瓜布甸,放入雪櫃中,隔天做飯後甜品呢。南瓜,是非常有益健康的食材,不妨多吃。至於南瓜的品種很多。甜度各有不同,大家做這甜品時,要自行拿捏糖的份量吧。

經典的法式布甸(crème brulee)當然是用焗爐做,步驟頗多。懶筋發作的話,不妨試試這個偷步食譜。焗和蒸兩種方法,基絲汀也嘗試過,若不是太嘴尖的話,吃時不感太大的分別呢。

法式南瓜布甸
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10分鐘
烹調時間: 15分鐘 + 另加冷藏時間
分量: 3人(預備 3個焗杯,每個容量 150毫升)

法式南瓜布甸 Pumpkin Creme Brulee03

材料:
  • 南瓜泥(自製或罐頭)90 克
  • 蛋黃(室溫) 2隻
  • 幼砂糖 4茶匙
  • 淡忌廉(thickened cream 室溫)100 毫升
  • 鮮奶(室溫)50毫升
  • 豆蔻粉(ground nutmeg)少許
  • 黃糖(raw sugar) 酌量
法式南瓜布甸製作圖 Pumpkin Creme Brulee Procedures01

法式南瓜布甸製作圖 Pumpkin Creme Brulee Procedures02

做法:
  1. 把南瓜切丁,用微波爐或鑊蒸熟。用大匙壓過篩,成南瓜泥。量出所需份量,待用。
  2. 用一大盤,把蛋黃,糖,忌廉,鮮奶,豆蔻粉和南瓜泥拌勻。過篩。平均倒進焗杯中。放入鑊中。用鋁箔紙蓋著焗杯。隔水用中大火,蒸15分鐘。熄火,不打開鑊蓋,待15分鐘。拿出焗杯。待涼後,轉入雪櫃(fridge)中,不用拿走鋁箔紙,冷藏一夜。
  3. 拿出焗杯,灑酌量黃糖在布甸表面上。用火槍把糖燒焦,即成。
法式南瓜布甸 Pumpkin Creme Brulee02

溫馨提示:
  • 黃糖,含較濃的糖香味。如沒黃糖,可用白糖,灑在布甸上,也可燒成焦糖。
  • 南瓜泥不用過篩也可以。不過再過篩的話,布甸質感就更加滑呢。
  • 我用的淡忌廉(thickened cream)內含少量魚膠粉(galetin). 如果用純淡忌廉 (pure cream)的話,可加多1 隻蛋黃令布甸較結實。

11 則留言 :

  1. 1) 淡忌廉(thickened cream)內含少量魚膠粉(galetin)......請問是你用這隻淡忌廉含少量魚膠粉, 還是所有淡忌廉都含魚膠粉
    2) thickened cream = 淡忌廉??

    回覆刪除
    回覆
    1. 這是澳洲的忌廉 cream 分法。留意:各地的產品的名稱會有出入。
      淡忌廉即沒加糖,沒打發,流質狀的 cream.
      Thickened cream 是淡忌廉的一種,加了少量的 galetin.
      沒加 galetin 的淡忌廉是 pure cream.
      還有以脂肪含量而分的低脂忌廉和全脂忌廉。
      請看這食譜下的溫馨提示,我加了連結,可幫助了解澳洲的忌廉分類。

      刪除
    2. 謝謝,你的回覆很詳盡

      刪除
  2. Hi Christine,

    What if I don't have a kitchen torch? Thank you.

    CC

    回覆刪除
    回覆
    1. The only way to caramelize the sugar is to broil it in an oven except using a kitchen torch.
      Sorry, the advice sounds not helping at all.

      刪除
  3. 如果用焗爐, 時間&溫度為何? 謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果杯的大小跟我的一樣,焗約 20至30分鐘。

      刪除
  4. 唔整焦糖得唔得?

    回覆刪除
    回覆
    1. 自己做給自己吃,當然可以啊~

      刪除
  5. Eminent P 2014年6月20日 上午2:55
    如果用焗爐, 時間&溫度為何? 謝謝

    Christine Ho 2014年11月15日 下午10:57
    如果杯的大小跟我的一樣,焗約 20至30分鐘。 <== 請問爐溫 是用什麼度數? 如果我用焗爐的話, 你建議焗大約 20至30分鐘, 焗至多少分鐘後, 才灑黃糖在布甸上??

    回覆刪除
    回覆
    1. 用 180C。焗至熟,若搖晃,只有中央少許動,就可以。

      刪除

歡迎您到訪!^0^ 你的留言非常寶貴,對這網站也是一種支持和鼓勵。為方便稱呼交流,留言回應或提問,請先登入Google 帳號,或你有的網址,或臉書等。若以上項目不適用,可選擇“匿名” (Anonymous)一項,但請附上名字。沒有名字的留言不會發佈的。