薑蔥雞煲【惹味煲仔】Stewed Chicken with Ginger and Shallot Hotpot

澳洲天氣轉涼，漸漸入冬，真好，又可以吃煲仔菜呢。薑蔥炆雞煲惹味又快捷。基絲汀最喜歡多汁的餸菜，非常容易下飯。加上今晚炒了一碟蒜蓉豆苗，加點雞汁，好味道喔！

材料：

• 雞腿（連骨）620克
• 洋蔥（切粗塊） 1大個
• 蔥（切段） 2大條
• 薑 4片
• 蒜蓉 2茶匙
• 乾蔥蓉 2湯匙
• 水 1/2杯

醃料：

• 生抽（醬油）2湯匙
• 老抽 1湯匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 紹興酒 1湯匙
• 糖 1茶匙
• 蠔油 2茶匙
• 胡椒粉 少許
• 麻油 少許

埋獻（勾茨）：

• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 水 1湯匙

做法：

1. 雞塊用醃料醃約20分鐘，待用。
2. 用中大火起油鑊，爆香薑片，蒜蓉和乾蔥蓉，下白色的蔥段，炒香後，加雞塊炒至轉色，兜起。
3. 再加少許油，下洋蔥炒至微微軟身。把雞塊並所有汁料一同倒回鑊中，加三分二綠色的蔥段，快手炒熱後。加水 1/2杯。煮滾（煮開）後，轉至一瓦煲內，用中火煮約10至15分鐘，雞塊熟透。埋獻（打勾），灑下剩餘蔥段裝飾，即成。

溫馨提示：

1. 用雞連骨炆的煲仔菜，特別惹味。如果有小朋友不吃骨頭的話，可以加一些雞柳一起煮，讓他們吃得安全，你又放心。
2. 如喜歡的話，可以改用半隻雞煮這道菜。但基絲汀今次只用雞腿煮，因為通常煲仔內的雞胸肉在基絲汀家中不怎暢銷，但若是雞腿肉就一件不留。

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蘋果杏仁鬆餅【香軟好吃小食】Apple and Almond Muffins

屈指一算，真是很久…很久沒吃鬆餅 (瑪芬 muffin)了。剛剛聽女兒說她喜歡吃有蘋果的甜品。見到雪柜有蘋果和蘋果汁，呵呵，就焗這個蘋果杏仁鬆餅啦。又是名副其實的簡易甜品，成功率高，滿意度大。可隨意加入自己喜歡的生果，譬如：藍莓，香蕉，或其他自己喜歡的材料。自由度也很高呢。

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青椒菜脯炒雞粒【家鄉小菜】Fried Chicken with Diced Capsicum & Dried Radish

這道菜用料有點像宮保雞丁，但比較不辣。特色在於加了富家鄉味道的菜脯。是呀，基絲汀很喜歡吃菜脯。記得上次分享的蘿蔔糕，也加了它。是不是很特別呢？說回這道菜脯炒雞粒，很下飯，加上炒得香口的花生，就更吸引。女兒就因此吃了一大碟飯囉。

材料：

• 雞肉（雞胸或雞腿） 220克
• 青椒 1/2個
• 洋蔥 1/2個
• 菜脯 20克
• 蒜蓉 1茶匙
• 乾蔥蓉 1茶匙
• 花生（隨意或可以不加）20粒

醃料：

• 生抽（醬油）2茶匙
• 紹興酒 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 薑汁 1茶匙
• 糖 1茶匙
• 胡椒粉 少許

埋獻（勾茨）：

• 生抽 2茶匙
• 水 2湯匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉） 1茶匙
• 豆瓣醬 2茶匙
• 海鮮醬 2茶匙

做法：

1. 把青椒，菜脯和雞肉洗凈，瀝乾水份。青椒，洋蔥及雞肉切丁塊。雞肉用醃料醃約20分鐘。
2. 燒少許油在鑊，把花生炒至微黃。兜起放在廚房紙上吸乾油份。下雞肉炒至熟透，兜起備用。
3. 再下點油，把洋蔥炒至透明，撥至鑊邊。在鑊中央下蒜蓉和乾蔥蓉爆香後，加青椒和菜脯，把青椒炒熟，或煮至喜歡的軟硬度。倒回雞肉，埋獻（打勾）。灑下花生，上碟。趁熱供食。

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瑤柱炆節瓜脯【家常小菜】Stuffed Hairy Gourd

這個瑤柱炆節瓜脯是基絲汀很喜歡吃的菜。比較香港來說，節瓜在澳洲賣得有點兒貴，但節瓜很正氣。最適合用來炆，軟軟的瓜肉，把肉汁的精華盡量吸收。很是和味。

談到炆節瓜，基絲汀最喜歡用江瑤柱。鮮味無窮。一、兩粒江瑤柱已經很夠。莫小看這個菜，平時可說是矜貴的家常菜。但在喜慶節日，也毫不失禮，出得廳堂呢～

材料：

• 節瓜 1個（約 600克）
• 冬菇 5隻
• 江瑤柱 2粒
• 大蝦乾 8隻
• 豬肉碎 120克
• 雞湯 1/2杯

醃料：

• 生抽 2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 糖 2/3茶匙
• 胡椒粉 少許
• 鹽 少許

埋獻（勾茨）：

• 生抽 1茶匙
• 粟粉 2茶匙
• 蠔油 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 水 2湯匙
• 麻油 少許

做法：

1. 先把冬菇，蝦乾和江瑤柱洗凈，分別用水浸至軟身。冬菇和蝦乾瀝乾水份，切幼粒。江瑤柱用手撕開。浸冬菇，蝦乾和江瑤柱的水，留下備用。
2. 豬肉碎用醃料拌勻，加入冬菇粒和蝦粒混合，醃約 20分鐘。
3. 節瓜用刀刮去外皮，切粗段。用尖刀削去中間含種子部份，節瓜裏面四週灑點粟粉。把豬肉碎釀入節瓜中央。兩面灑上粟粉。
4. 燒熱油鑊，把釀好的節瓜兩面煎至少許金黃色。倒進浸冬菇，蝦乾和江瑤柱的水，和雞湯，與江瑤柱一起用中慢火煮，約20至25分鐘，直至節瓜軟身為止。把節瓜兜起上碟。埋獻（打勾），汁煮至濃稠，淋在節瓜上面，即成。

溫馨提示：

1. 買節瓜時，要挑選多毛的，即是新鮮。
2. 節瓜的頭尾太小，不釀碎肉了。只切開一起煮也好味。

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鮮蝦雲吞【經典香港小食】Cantonese Wonton Soup

這個鮮蝦雲吞是基絲汀自小愛吃的香港經典小吃之一。回想很多時，跟爸爸外出，爸爸總會問基絲汀肚餓嗎？吃碗雲吞麵吧。但如果不甚肚餓，就只吃凈雲吞湯。剛剛好，回到家，也可以吃晚飯。不愁給媽媽埋怨，弄壞了吃正餐的胃口。這個廣東小吃，傳統是加韭黃。但基絲汀在澳洲多年，很少見有韭黃賣。就只用蔥粒代替，也蠻不錯。買了一包急凍的雲吞皮，回家包雲吞，非常方便。就這樣，弄了吃得一家三口子飽飽的凈雲吞湯的午餐囉！

份量可做 30隻

材料：

• 豬肉碎（豬絞肉）150克
• 中蝦肉 175克
• 雲吞皮 1包 約30塊
• 雞湯 3杯
• 青菜（隨量）
• 韭黃（或蔥粒）酌量
• 麻油 少許

豬肉醃料：

• 生抽 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 雞粉 1/2茶匙
  
• 胡椒粉 少許

蝦肉醃料：

• 蛋白1湯匙
• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許

做法：

1. 先把豬肉洗凈，瀝乾水粉。用搞拌器搞碎，用醃料醃約20分鐘。蝦去殼挑去腸臟，洗凈。用水龍頭沖水約5至10分鐘。這樣做法可以令蝦肉更爽口。撈起，瀝乾水份，並用廚房紙吸乾水份。把每隻蝦切開3至4段。用醃料拌好，放入雪柜約15分鐘。
2. 拿出蝦肉，跟豬肉碎拌勻。預備一小碗盛在4湯匙水，用來包雲吞。用茶匙把蝦和豬肉餡料，置於雲吞皮中央。沿餡料週圍塗點水，用手黏合雲吞皮，輕力扭一下，令餡料不溜出來就可以。
3. 用一小鍋煮滾雞湯。如用韭黃，下點油，加韭黃。並放入適量菜煮熟。加適量的鹽，胡椒粉和麻油調味。備用。
4. 同時，燒一大鍋滾水（開水），把包好的雲吞分批放入水裏，立即用筷子搞拌水，不要讓雲吞黏底。原則上，放入雲吞後，見水再滾後，煮多2至3分鐘，雲吞浮上水面，就即是熟透。撈起雲吞，盛於碗中，淋上煮滾的雞湯及放入煮熟的蔬菜。灑下蔥粒。即成。趁熱供食。

溫馨提示：

• 買雲吞皮，選擇那些含蛋量多一點的，好吃些。

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排骨菜飯【上海風味晚飯】Pork Chops with Vegetable Rice

排骨菜飯，其實即是豬扒配有味菜飯。有肉有菜，很平衡的一餐了。到過一間上海館子吃過這個飯，非常美味。

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