焗雞腿配白酒蘑菇汁【快速西餐】Roast Chicken with Bacon & Peas

這道焗雞腿配上香濃的白酒蘑菇汁，很叫好！簡單又易做，快捷妥當。用來佐食白飯或沙律（沙拉）均可。小孩子或老人家也適合吃的。雖然用了白酒煮，但酒精含量非常低，甜中帶點香味，是雞肉的好配料。

對那些來自澳洲的讀者，多說一句吧～在法例上，澳洲的超市中不能賣酒類的。因此，白酒就要到酒鋪買。用來煮菜的白酒，是非常便宜的一種，一大瓶只需幾元而已。

材料:

• 雞腿（有皮或無皮均可） 4塊
• 馬鈴薯 2大個
• 青豆（急凍） 100克
• 煙肉（培根 bacon切粒）2片
• 洋蔥（切絲）1個
• 蘑菇（button mushrooms切片）6個
• 麵粉（plain flour）1 1/2湯匙
• 白酒（dry white wine）1/2杯
• 雞湯 1杯
• 橄欖油 2湯匙
• 牛油（牛油 butter）20克
• 乾製百里香（thyme）1/4茶匙

做法：

1. 預熱焗爐至 200C (392 F). 馬鈴薯去皮，切成約 2cm大小的粗粒。青豆解凍，洗凈，瀝乾水份。在一焗盤中，把一半的橄欖油和牛油拌勻馬鈴薯，焗約20至25分鐘，或直至轉微黃色及軟身。
2. 焗馬鈴薯的同時，燒熱平底鑊，放下另一半的橄欖油和牛油。雞腿兩面灑少許鹽和胡椒粉。先把雞皮的一面放下鑊中，煎至兩面微黃。每面約煎2至3分鐘。轉入焗馬鈴薯的盤中，雞皮一面向上。焗約15至20分鐘，直至雞扒熟透。
3. 在剛才用過的平底鑊，燒熱些油，把煙肉和洋蔥炒至微黃及軟身，約4分鐘。撥開洋蔥，在中央加蘑菇炒至軟身。灑下麵粉炒勻，倒進白酒和雞湯，煮滾（煮開）後，再煮片刻，汁收乾一些，加青豆和百里香，繼續煮片刻。汁轉濃稠一點後，加入雞腿及馬鈴薯即成。趁熱供食。

溫馨提示：

1. 基絲汀平時慣用無皮和無骨的雞腿塊。
2. 這道菜可用有雞皮和骨的雞腿，味道一流呢。

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請問讀者：哪隻炒米粉好呢？

基絲汀自小習慣吃媽媽煮的湯米粉，她選用的是東莞米粉。滑滑的米粉，很易入口，非常好吃。但用來炒就爛成一團。於是炒米粉的話，就選用江門排粉，質地較韌，炒起來不易斷，下多點水份也不容易變成麵糊，譬如用來炒火腿蛋絲，蠻不錯。

不知道你選用哪隻米粉用來炒呢？你炒米粉有沒有秘訣的呢？

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菠蘿雜錦炒飯【南洋咖喱風味】 Fried Curry Rice with Pineapple & Sausages

菠蘿又叫鳳梨，是一種很甜美的水果。它的外形也很漂亮。前幾天看見超市賣的菠蘿，頂部漂亮的綠葉被切去，缺乏完美的漂亮！不過看上去，見它又大又香甜，而且價錢很便宜，很想做個菠蘿炒飯，因很久沒吃了。於是就買了一個回家。一切開，果然香甜無比，汁多肉厚。忍不住立即吃了幾口，才做飯呢～

材料：

• 菠蘿（鳳梨） 1/2個
• 洋蔥（切粒） 1/2個
• 腸仔（切粗粒） 2條
• 咖喱粉（或因應個人口味增減） 1茶匙
• 雞蛋（打散成汁） 3隻
• 青豆（green beans 切粒） 10條
• 蔥粒 少許
• 白飯 2碗
• 生抽（醬油）2茶匙
• 鹽 酌量
• 胡椒粉 少許

做法：

1. 菠蘿切半，用刀沿四周割切。沿菠蘿中心平衡割切兩深刀。然後用小匙把菠蘿肉刮出來（如圖示）。丟掉中間部份，旁邊的菠蘿軟肉就放入淡鹽水浸（泡水）約半小時，然後用冷開水沖凈。用廚房紙吸乾水份。切粗粒。留下的菠蘿的空殼，會繼續出水，盡量倒出空殼中的菠蘿水出來後，用廚房紙吸乾，備用。
2. 青豆放入滾水（開水）中略拖水，撈起，瀝乾水份，切粗粒。
3. 用中火燒熱油鑊，把腸仔粒煎至微黃甘香。爆香洋蔥，加青豆炒熟。兜起備用。
4. 再燒熱油鑊，放下打散的蛋汁，煎煮六成熟，加白飯，炒至飯熱均勻。把飯撥開，中央下點油，加咖喱粉爆香後，隨即把飯拌勻。加入腸仔和青豆。灑下生抽，鹽和胡椒粉等調味料。自己試味，滿意後，加菠蘿粒炒勻，灑下蔥粒。把炒飯倒至菠蘿空殼中，上桌，趁熱供食。

溫馨提示：

1. 新鮮菠蘿運營豐富和特別甜美，但有些人吃新鮮菠蘿，舌頭感到刺癢。這是因為新鮮菠蘿含有一種酶（稱『鳳梨酶』）刺激舌頭。基絲汀的奶奶說有簡單方法可避免。就是把菠蘿先用淡鹽水浸泡，就不會令人的舌頭感到刺癢了。菠蘿不會變鹹嗎？用稀鹽水泡，當然不會，之後，要用冷開水沖凈。
2. 可改用火腿代替腸仔。其實用甚麼來炒飯，只要個人喜歡都可以。如果用海鮮，例如蝦或帶子，這個炒飯就更加高貴喔。
3. 最好用隔夜飯來炒，請參看如何炒飯的小秘訣。

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檸檬布甸【停不住口的甜品】Warm Lemon Pudding

冬天的溫暖，來自焗爐，也許來自窩心的甜品，一家人圍坐著享受。談天說地，無所不談。這個暖暖的檸檬布甸滲透清香的檸檬香味，酸酸的檸檬汁把甜甜的蛋布甸平衡得剛剛好。吃完一口，又一口，想不到，三人竟然超額吃完六人份量的布甸。如果試做這布甸的話，大家也要慎防超額喔～

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如何選用甚麼部位的豬肉去烹調 Choosing the Right Part of Pork to Cook

有讀者留言問及煮豬扒和選料的問題，馬上想起一幅圖，相信對大家很有幫助的。較早前在迴紋針的《各部位豬肉最適合的烹調方式》上看到的，超讚！這幅圖一目了然，知道各部位的豬肉配合的烹調方式，不用多解釋囉。參考這圖，選料對了的話，就煮出好效果。正如迴紋針說，原來上載這圖的聯合新聞網連結失效了。幸好迴紋針『出此下策』（截圖在她blog上），對我們這群學煮美食的人來說，是『上策』呢。謝謝她啊！（註：為免消耗迴紋針部落格的流量 bandwidth 及方便讀者, 故截圖於此）

（圖片截自Christabelle的藝想世界。特此鳴謝）

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咖喱蘿蔔魚蛋【鍾愛的小食】Fish Balls & Radish in Curry

久不久就有人問：『很久沒吃魚蛋了。為甚麼不煮魚蛋吃呢？』

見唐人鋪賣的白蘿蔔很幼嫩重身，一定多汁。就想起自小鍾愛的一種街頭小吃，咖喱魚蛋。就弄個簡單又快捷的咖喱蘿蔔魚蛋啦！下飯佐麵均可，做小吃當然一流。

一切開這個蘿蔔，真是嫩滑，完全沒有筋。煮起來很是甜美呢。今次蘿蔔比魚蛋更搶手，呵呵～

材料：

• 白蘿蔔（切粗塊） 650克
• 炸魚蛋 (新鮮或急凍也可) 1包 約200克
• 雞湯 1杯
• 紅咖喱醬 2茶匙

做法：

1. 先把炸魚蛋解凍至軟身。用熱水拖一拖，去表面油份。備用。
2. 在熱油鑊中，爆香咖喱醬，加白蘿蔔炒勻。倒進雞湯煮滾（煮開）後，加蓋，煮至軟身熟透。最後加炸魚蛋。因魚蛋已經熟了，只需要加熱，並使魚蛋吸收咖喱汁，即成。

（來個 close-up近鏡...看！這個蘿蔔多幼嫩，肉質透明，完全沒筋，不可多得呢。）

溫馨提示：

• 咖喱醬可因應個人口味增減。怕辣的話，建議先加1茶匙
• 嫌不夠辣的話，之後再加咖喱醬也可。

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