如何包包子【Video】 How To Wrap A Bun

最近多做了些中式包子。蒸好後，放入雪櫃中可存放好幾天，如放入冰櫃freezer中，兩三星期也可以。拿出來，不用預先解凍，直接放入鑊中隔水加熱後，就好像新鮮出鑊的包子一般軟綿，熱騰騰的，配一杯茶，又是上等享受的早餐耶！

較早前，分享了菜肉包，有fans 問，能否上載 video看看如何包包子。噢，基絲汀並不是專業中式麵包師傅，不過蠻喜歡玩玩麵團這玩意。可能自小沒玩泥膠吧。現在玩麵團作補償。捏麵團這玩兒真是很像捏泥膠呢。閒話休提，言歸正傳。說回怎樣包包子呢？

上星期又做了些生煎包，順道拍了一段短片 video. 光線有點不足，不好意思。但整個過程還可以看得清楚。

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越式茄汁炸豆腐【酸甜辣鹹的平衡】Crisp Tofu in Tomato Sauce

由於日前澳洲昆士蘭省大水災，不少親友，從香港打電話來關心問候，從越洋送來慰問，很是感動欣慰。相信布里斯本大水浸此事成世界新聞吧。盼望災民很快重建家園，已失至愛親友的，創傷心靈能早日痊癒。

雖洪水平息，但善後工作龐大，各樣食物尤其蔬菜生果價格一定起飛。基絲汀已有心理準備。超市曾一度短缺新鮮蔬果供應。有幸雪櫃中仍有剩餘物資，勉強過得去。由於番茄耐放，所以通常在雪櫃中會有些存貨。豆腐是唐人鋪買的。在緊急時刻仍有好菜式享受，是一種福氣。不，應說是超級的福氣。人生無常，今天不知道明天會發生甚麽事情。要懂得為當下所有的而知足感恩。所有東西並不是必然的啊。

這道越式茄汁炸豆腐的食譜是參考自澳洲 SBS電視台的一個越南地道美食節目。節目主持人 
Luke Nguyen 的食譜書 "The Songs of Sapa" 榮獲澳洲美食傳媒獎項 (2010 Australian Food Media Awards)。他在澳洲擁有一餐館。由於他與 SBS 電視台合作，返回他的故鄉越南，與親友重逢，介紹越南不同地區的地道越南菜，就地示範烹調各款越南傳統菜式。這道茄汁炸豆腐是他自創，所用材料簡單，做法容易。賣相新鮮吸引。於是囡囡看後，就對基絲汀說：『煮這個吃啦！』越南人很擅長用魚露，這個茄汁加了魚露，味道不錯。大家值得一試。

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菜肉包【中式早餐】 Steamed Cabbage and Pork Buns

烤焗的麵包吃多了，想換一換口味。頗有一段時間，沒有蒸包子吃。見雪櫃中還有些高麗菜，心血來潮，弄些中式菜肉包來吃吧。熱騰騰的包子一端上桌，囡囡就好奇地問：『為甚麽是麵包蒸的呢？』『唔。。。』答案簡單直接：『想吃嘛。』

中式包子有一個好處，可以做多一些。一次過吃不完，放入雪櫃中存放。如放入冰櫃 freezer中，更可以保留一兩個星期。要吃的時候，就拿出來，不用解凍，直接放入鑊中再蒸熱翻軟，又變回新鮮剛剛蒸出來的包子一樣。是基絲汀的早餐選擇之一。

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意式焗牛仔腿【健康簡易菜】Baked Osso Bucco

某天到超市買菜。看見一些牛仔腿非常新鮮，價錢算便宜。雖然澳洲已是夏季，但由於連日大雨，天氣爽涼。於是，就想起用牛仔腿做意大利菜。越來越愛用焗爐。把所有材料切好，炒好，丟給焗爐處理。自己就可以閒下來做其他事情。

說起牛仔腿，它的外文名字有點怪，Osso Bucco (或 Ossobuco)。原來是意大利文，意思是『有孔的骨頭』"bone with a hole".  橫切出來約2至3cm厚度的肉中間有一根大骨頭，裏面就是骨髓，應該是指骨髓孔吧。肉完全沒脂肪。是一種上等健康的肉。肉質有點像牛展。本身頗堅韌，但用慢火煮後，就變幼滑軟稔，非常可口。所以最好用來燜，燉或焗。傳統意大利菜是用番茄等等蔬菜燜煮至軟稔。

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荷蘭雞蛋仔【廚房新玩意】Dutch Pancakes (Poffertjes)

自小愛吃雞蛋仔的基絲汀，每次返港一定把握機會吃過飽。可惜澳洲這裏沒有做雞蛋仔的工具，否則自家動手做，一定時常有得吃。

話說，聖誕節前，驚喜地在 Kmart 發現有些製造荷蘭小鬆餅的電鍋出售（見下圖）。這電鍋做出來的鬆餅 Dutch Pancakes (Poffertjes) 有點像雞蛋仔。姑且也叫它做『荷蘭雞蛋仔』吧（請見諒，因為基絲汀對雞蛋仔太癡情了。）大減價喎～看了又看，還是決定不買了。事關廚房越來越少空間，沒地方收留它。

怎知道峰迴路轉….過了許多天，到 boxing day那日，基絲汀跟老公出擊，目的是對準那隻中間有紅點的易潔鑊，由於是半價賤買，基絲汀一到步，就發現已被人買光。我們意興闌珊地打道回府之際，不知不覺又談起雞蛋仔。見到這個荷蘭雞蛋仔電鍋，基絲汀說決定不買它了。怎知老公說要送給基絲汀。一個說買，一個說不買，二人爭持了許久。。。長話短說，結果是：那個荷蘭雞蛋仔電鍋在我家中囉～

老爸經常掛在嘴邊那句話真對：賤物鬥窮人！錢包又少了12元。。。跑上 ebay 看看，呵呵….買得不錯啊！

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潘娜朵妮【意式聖誕麵包】Panettone

基絲汀很愛湯種麵包。做甚麽麵包也用湯種的。但這回例外囉。為甚麽？因為要試試這個潘娜朵妮（Panettone）嘛。

潘娜朵妮是經典的意大利麵包（樣子像蛋糕的麵包）。噢，後來它流傳廣，變款多。總的來說，它是一種甜麵包，裏面有很多糖漬水果，葡萄乾，通常是聖誕節日吃的。哈哈，外國人就是瘋狂地愛它，用它來慶祝聖誕嘛。

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