簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜 -->

焗紙包雞 【原味原汁】 Baked Chinese Chicken Parcel

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用焗盤烤焗雞,相信大家試過,又吃得多。用紙包著雞來烤焗,如何呢?『原味原汁』四個字!


雞肉要煮得剛熟到位,不過頭,肉就軟滑。若用烘培紙包裹去烤焗,就更加原味原汁,香氣不走失之餘,更是天然美味。只是簡單用一些配料,薑,蔥,鹽和沙薑粉,不用花太多調味,就好吃到不得了。基斯汀用 corn-fed 雞,皮滑肉嫩,價錢貴些少也是值得呢。
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白蘿蔔炆牛仔骨 【惹味家常菜】Beef Short Ribs with Radish

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白蘿蔔幼嫩又甜美,配搭薄切的牛仔骨,一煎一炆,就成一個家常好味小菜,家人吃得很開心呢。


最近白蘿蔔價錢便宜又甜美。平時 1公斤賣3.99,現在呢?1元就有交易。而且肉質幼嫩,又重身,當然不會花心啦。想了想,怎樣炮製蘿蔔好呢?配搭牛仔骨,蠻不錯啊。

白蘿蔔炆牛仔骨 Beef Short Ribs with Radish02

到韓國店買了急凍的薄切牛仔骨,解凍後,跟醃料拌勻,放置一會,就可以拿去煎香。其實,就這樣,已經很好吃了。哦,基斯汀還沒忘記白蘿蔔呢。
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栗子海底椰雞湯【潤肺清甜】Sea Coconut and Chicken Soup

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用海底椰來煲雞湯認真好味又一流。丟幾粒急凍的栗子去一起煲,方便又不用剝殼,湯水增加不少甜美。這煲湯氣味清香,有潤肺止咳,降血糖之功效。

海底椰雞湯 Sea Coconut and Chicken Soup01

海底椰,這名字容易令人誤以為是海底種的椰子。海底椰並不是生於海底的啊,而是棕櫚科果樹。根據產地有非洲和泰國之分。我們買到的大多數是泰國品種 —— 糖棕(Borassus Flabellifer)。其果肉潔白可口,氣味清香,有潤肺止咳,消燥清熱之功效。通常買來煲湯的是乾製的一片片。
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梅子炆雞翼【開胃家常菜】Braised Chicken Wings with Salted Plums

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又來雞翼!?是啊!雞翼永遠是基絲汀家人的至愛。今次用酸梅子炆雞翼,鹹中帶酸,酸中帶點甜(因為加了些少糖『吊味』)。可用兩字形容這道菜:『惹味』!

梅子炆雞翼 Braised Chicken Wings with Salted Plums01

沒用雞翼尖,只用上翼和中翼,啖啖肉。好下飯的一道家常菜。

只需要把雞翼醃得入味,然後拿去加蓋煎煮。那個惹味濃汁黏在雞翼上面,很難怪囡囡吃個不停。
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瑞士雞翼 【自製香草汁料】Swiss Chicken Wings

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以前分享過一篇香草瑞士雞翼食譜,買現成的汁料來煮,快捷方便,味道也很讚。今次又來另一個版本,自製汁料。味道也挺不錯呢。大家要試試嗎?


瑞士雞翼,就是跟醬油雞翼相似,加入些香料炮製而成。基斯汀就把醬油(生抽和老抽),加了些廚房常備的中式香料,譬如花椒,八角和香葉,就煮成這道香噴噴的瑞士雞翼了。氣味和味道甚為吸引。
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如何包五角鹹肉糭【Video】How To Wrap a Sticky Rice Dumpling

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端午節將近,包一些糭子來應一應節喔。之前分享過廣東鹹肉糭。基絲汀以前初學包糭就是用那個簡易包糭法的。很是喜歡,只需三片糭葉,糯米又不容易散出來。新手很容易上手。樣子蠻不錯。聽說也是廣東人喜歡的一種包糭法。不過呢,一發佈出食譜,就有不少讀者問,五角糭怎樣包?噢,至少要用四片糭葉。做法也不難。最好不要包得太大隻囉。一個人吃得完就剛剛好。

五角鹹肉糭 Cantonese Sticky Rice Dumpling01



有關鹹肉糭的材料和詳細做法,請參考廣東鹹肉糭食譜吧。
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