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2012年1月27日

碎牛肉粥【港式小吃】Beef Mince Congee (Beef Rice Porridge)

碎牛肉粥 Beef Mince Congee01

農曆新年剛過去,吃了不少油膩煎炸的美食。為了減輕腸胃的負擔,盡量吃多些蔬菜。中國人過年習俗喜歡煮齋吃,很有道理。基絲汀這兩天吃得很清淡。還煮了一些粥給老公。他是粥王,一年365天吃粥三餐也可以的。管你過年不過年,甚麽時候,一聽見有粥吃,就喜上眉梢。好,就煮這個港式碎牛肉粥給他。基絲汀喜歡吃炸花生,還是加了少許,增加口感。哈,正月還是離不開油炸食物。老公那碗就沒有炸花生呢。

碎牛肉粥
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 100 分鐘
分量: 3 至 4人

材料:
  • 白米 145克(約1 飯煲杯)
  • 3公升
  • 酌量
  • 酌量
  • 碎牛肉 150克
  • 米粉 35克
  • 炸花生 少許
  • 蔥粒 少許
醃料:
  • 蛋白 1 隻
  • 3茶匙
  • 粟粉(玉米粉) 2茶匙
  • 2茶匙
  • 少許
  • 胡椒粉 少許
  • 麻油 少許

碎牛肉粥製作圖 Beef Mince Congee Procedures

做法:
  1. 把白米洗淨,瀝乾水份。用少許油和鹽拌勻。靜置 20分鐘。
  2. 用一大鍋,把 3公升水煲滾後,下白米。用中火煮至開花,約1½小時,直至自己喜歡的濃稠度。
  3. 用一小鍋或鑊,下酌量的油。放下少許米粉測試油的溫度。見米粉立即浮起,並有很多泡泡,表示油已夠熱。把米粉炸至鬆脆。撈起,放在廚房紙上吸去多餘油份。
  4. 碎牛肉用醃料拌勻。把炸好的米粉揸碎些,拌入牛肉中。
  5. 把碎牛肉放入煮白粥的煲內,或把碎牛肉置碗底,倒進大滾的白粥,灑下蔥粒和炸花生,即成。

碎牛肉粥 Beef Mince Congee02

溫馨提示:
  • 用乾淨的手(或戴上衛生手套)把醃料和牛肉比較好些,以免牛肉起膠,並且切勿把牛肉煮得太老,否則不夠稔滑。



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19 則留言 :

  1. Hi Christine,

    Just wondering for 碎牛肉, does it mean the beef mince or a beef fillet and we cut into small pieces? Also what is the purpose of putting 炸米粉? Thanks!

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  2. 请问为什么要加炸米粉?

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  3. 牛肉粥清腸胃, 正

    1)怎樣煲粥軟綿綿呢?
    2)醃牛肉的時候不要用鹽, 是用豉油, 因會不滑,但點解你會用鹽呢?
    3)如用電飯煲粥, 一杯米的份量, 要用幾多水呢?

    tracy ho

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  4. Can I don't add the deep fried 米粉?

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  5. @匿名
    Exactly, it's beef mince.
    It's a traditional way of adding 炸米粉. If you don't like it, you can skip it.

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  6. @Wendy:
    這是港式牛肉粥的做法,傳統是加少許炸米粉拌碎牛肉的。是一種特色。

    為甚麽加炸米粉?這只是個人看法:一來,增加口感,二來,淋下大滾的粥在牛肉碎時,牛肉不會成一大團,好吃很多。

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  7. @匿名
    1)用少許油,鹽先拌勻白米一會,然後去煮,會有幫助。這是我奶奶的煲粥秘方。小心不要滾瀉。粥表面的濃稠狀物是寶,令粥綿滑的好東西。
    2)對啊,奶奶和媽媽也是這樣教,特別是炒的牛肉片,切勿用鹽醃,因鹽會抽出牛肉裏面的水份出來,牛肉就變硬。
    但今次煲粥是用碎牛肉,用滾粥去『燙』熟牛肉,時間短。是碎牛肉,纖維也割斷了,影響不太大。另方面,牛肉若不夠味就不好吃,要加很多豉油的話,粥也變黑色,不好看。而且會有酸味。所以用少許鹽。
    3)噢,我很久沒用電飯煲煮粥了。沒記錄呢。不好意思,你要自行試驗調較啊~

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  8. Everytime when I go to HK, I have to order one of this!

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  9. can I use 粉絲 instead of fried 米粉?

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  10. 廚神Christine,
    你好,請問米粉要唔要洗清潔? thanks
    kiki

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  11. @kiki:
    我不是廚神呢~ 太過獎了!:p
    米粉不用洗,否則油炸時會滾油四濺啊!
    也不用擔心米粉的潔淨問題,滾油炸後,大部分細菌也不能活呢。

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  12. 感谢您的食谱分享,我们好喜欢 。thanks ..love it..

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  13. Does it mean I don't need to soak the noodles with water before I fried them? I just take them out from packet and fried directly?

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    1. No, don't need to soak the noodles. Just fry them directly from packet. .
      If the noodles are wet, it's very dangerous. The hot oil will spread everywhere.

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  14. can i soak the noodle instead of deep fry it?

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    1. 炸,會乾身及脆。浸水,就會軟。質感大不同。

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  15. I didnt soak the rice with oil but the congee is kinda oily. would that be because I added the beef at the beginning and cooked it with the rice together?

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    1. 有關你的問題,牛肉中也有油份的。煮得太久,就會釋出油份。

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