煎封馬鮫魚【啖啖肉】

繼西式香煎魚柳後，這是另一個煎魚柳的家常小菜，不過是中式的。廣東家庭常喜歡把煎好的魚柳，打個中式茨上碟。家中的小孩總是愛多汁的餸菜，容易吃多幾口飯。其實，用甚麼魚肉都可以，只要沒有細的魚骨，就可以了。

材料：

馬鮫魚 1塊
蔥 1條 （切粒或絲，隨意）
薑 2至3片（切絲）

醃料：

鹽、胡椒粉少許
粟粉（即玉米粉）酌量
紹酒 1/2 湯匙

調味料：

生抽 1 湯匙
老抽 1 湯匙
糖 1茶匙
水 4 湯匙
麻油 少許
胡椒粉 少許

埋獻（打茨）：

粟粉 1茶匙
水 2 湯匙

做法：

1. 把馬鮫魚洗凈，瀝乾水份。加入醃料拌勻，醃約15分鐘，略為在兩面撲上粟粉少許，備用。

2. 燒熱易潔鑊，下點油，放下醃好的馬鮫魚，用中慢火把馬鮫魚煎熟，兩面金黃色。兜起，用蓋蓋好，待用。

3. 在油鑊中，爆香薑絲，和白色部份的蔥粒，把煎好的馬鮫魚回鑊，澆酒(可以不加)，倒入調味料，和其餘蔥粒拌勻。下粟粉水埋獻，直至自己喜歡的濃杰度。上碟，趁熱供食。

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蓮藕燜腩排【為食之故】

在澳洲買一枝蓮藕並不便宜，卻因為食，就買下差不多十澳元一公斤的蓮藕回家。現在澳元高漲，用港元去換的話，相信少有人肯買來吃吧。但在澳洲住久了，也不能每次折算港幣後才買東西，反正也慣了。剛剛到步，或來澳洲旅行的朋友，可能稍嫌貴一點。

上次用蓮藕煎的肉餅，質感香脆；這個燜蓮藕就軟綿，各有不同風味。買蓮藕要挑短身的，就會容易燜稔（軟化）。雖然今次買這枝蓮藕不算短肥身，但燜出來的效果不俗，很粉軟呢～

材料：

蓮藕 1枝（約425克）
腩排 約400克
水 2杯
冰糖 1小粒
南乳 2磚
老薑 1大塊（用刀拍扁）

醃料：

生抽 2茶匙
老抽 1湯匙
蠔油 1茶匙
酒、胡椒粉少許
生粉（即粟粉，玉米粉）1茶匙

埋獻（打茨）用料：

生粉 1茶匙
水 2湯匙

做法：

1. 先把腩排洗凈，切大件，放入滾水中飛水去血水。放下醃料拌勻，備用。

2. 把兩磚南乳壓爛，並用一點水融化拌勻。

3. 蓮藕用水略為沖洗。然後用小刀，垂直的角度刮去蓮藕的外衣。不是批皮，而是刮。看，非常乾凈了。

然後，再用水洗凈。切大段，約2吋長。用刀拍扁待用。這是個古方處理蓮藕，燜的時候會軟身一點。當然，你喜歡切片，也無妨喔。

4. 燒熱油鑊，把醃好的腩排炒香，見表面有點焦黃就可以，不用炒到熟透，因為等一會，跟蓮藕同燜。兜起備用。

5. 在熱鑊中，再放點油，下老薑及南乳蓉爆香，下蓮藕塊，要快手兜勻！如果見黏鑊，可以酌量加點水，繼續炒香。放下腩排，加2杯水和冰糖，煮滾後蓋好，此時可以轉到瓦煲中燜煮，更有風味。慢火燜至所有材料稔軟，約45分鐘至1小時。

6. 燜軟所有材料後，自己試味。加生粉水埋獻（打茨）。調至自己喜歡的濃杰度。灑蔥花在上面，趁熱供食。

溫馨提示：

一般燜蓮藕只下南乳，但如果試試加入冰糖和蠔油，一定好味好多喔！

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生炒排骨【變奏版】

這味生炒排骨通常是用腩排，蘸蛋汁上生粉，落油鑊炸的。外國人初嘗試中國菜，最先接觸的，通常就是這道菜吧。因為他們喜歡吃炸的東西，和酸酸甜甜的汁。但基絲汀又有奇想，來一個變奏版，不用腩排而改用豬扒煎。生炒骨的酸甜汁就沿用。這個嘗試未必能吸引外國朋友，但最適合家中的小孩，健康又美味喔！

材料：

豬扒5件（約265克）
洋蔥 半個（切粗塊）
青椒 半個（切塊）
紅椒 1/4個（切塊）
菠蘿（即鳳梨。罐頭菠蘿三片切細）
蒜蓉 1/2茶匙

醃料：

生抽 1湯匙
薑汁 2茶匙
紹酒 2茶匙
鹽 少許
胡椒粉 少許
粟粉（即玉米粉 corn flour）少許


酸甜汁料：

白醋 4湯匙
水 1湯匙
片糖 約 49克（切碎）
茄汁 2湯匙

打獻（勾茨）：

粟粉 少許
水 適量

做法：

1. 先把豬扒洗凈，用刀背剁鬆。（基絲汀有一個廚房新玩意，就是這個剁鬆豬扒用的錘，方便又好玩呢）。然後切去豬扒的骨（留下豬扒骨可以用來煲湯，或是買無骨豬扒，也更好）。豬扒兩面灑上少許鹽和胡椒粉。然後逐件豬扒切開三小份。加入生抽、薑汁和酒拌勻，醃至少30分鐘。
2. 洗凈青椒、紅椒，切塊。洋蔥切粗片。預備好菠蘿片。
3. 燒熱油鑊，在醃好的豬扒中，拌以少許粟粉，然後下油鑊，煎熟並兩面有點金黃色，兜起備用。
4. 再下點油燒熱，用慢火把洋蔥片，炒至微黃，兜起。再把蒜蓉下油鑊爆香，放下青椒，紅椒，灑下適量的鹽，兜炒至軟身，兜起。
5. 放下酸甜汁料，煮至片糖完全溶解，下粟粉水打獻，汁的稀濃度合個人喜好。跟著放下煎好的豬扒，青紅椒和洋蔥兜勻。熄火後，放入菠蘿片。上碟，趁熱供食。

溫馨提示：

1. 用刀背剁豬扒，和用薑汁醃豬扒，可以令豬扒肉鬆軟。
2. 熄火後，才加入菠蘿片，菠蘿就不會變酸。
3. 煮酸甜汁時，自己要試味，調校自己喜歡的酸甜度。

延伸閱讀：糖醋排骨 Sweet & Sour Spareribs

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乾扁四季豆加XO醬

實在太喜歡吃四季豆，怎樣煮它，炒它，基絲汀都覺得它很好吃。而且現在布里斯本剛好盛產，又平又靚呢！

上次分享了雪菜牛肉乾扁四季豆這菜譜，處理四季豆的方法跟這次不同。今次是用油炸四季豆，然後炒。會使四季豆更軟滑甜美。當然如果不喜歡用油炸的話，可以用上次分享的『飛水』方法。

材料：

350克 四季豆
100克 免治豬肉碎（即豬絞肉 minced pork）
雪菜（又稱雪里紅。也可用榨菜代替）少許
1/2茶匙 蒜蓉
1茶匙 XO醬（多少可隨意）

醃料：

2茶匙 生抽
1/2茶匙 糖
1/2茶匙 生粉（即玉米粉，粟粉）
1湯匙 水
胡椒粉 少許

調味料：

1/3茶匙鹽
糖少許

做法：

1. 先把雪菜用鹽水浸一會，洗凈，瀝乾水，切幼粒備用。四季豆洗凈，切去頭尾尖的部份備用。在免治豬肉碎中加入醃料約15分鐘。
2. 燒熱一鍋油，不用太多，以浸過四季豆為原則，就可以。放下四季豆稍微炸一會，豆身軟化，表面轉微黃，就即刻撈起，放在廚房紙上吸油。待用。
3. 倒去部份油，留下一兩湯匙就夠。放下醃好的免治豬肉碎兜炒，直至豬肉全熟並乾水，兜起在碟上。
4. 再在同一隻鑊中，下油燒熱，放下蒜蓉爆香，下雪菜快手炒一會，就放下炒好的免治豬肉碎和四季豆，澆點酒（如喜歡的話），加少許鹽，糖調味。最後加XO醬。即可上碟享用。



溫馨提示：

1.炸四季豆之前，要肯定沒有水，可用廚房紙吸去水份。以免下油鑊時，熱油飛濺啊！小心！四季豆不宜炸得太久。炸過的四季豆會有點甜味呢。
2.炸過的油很清潔，可以再循環炒菜用。
3.免治豬肉碎加點水才炒，會軟滑點，而且不會太乾。

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九層塔茄子【簡易素菜】

以往不甚曉得欣賞九層塔的味道。出外吃飯，譬如臺灣菜，老公一見到這種香菜，就一定夾起，吃得津津有味。有一次也試著吃一兩口。噢，竟然一吃就愛上它。味道很清香，增加胃口。於是，在唐人雜貨店買了一大棵，誰知很快吃光了。

今天學著臺灣朋友弄這個九層塔茄子，不過，基絲汀稍微改用了自己獨特的方法。味道蠻不錯呢！

材料：

2至3隻 茄子
1大棵 九層塔（即羅勒, basil）
1/2茶匙 磨豉醬
1/2茶匙 辣豆瓣醬 （如果喜歡吃辣，可加多一點）
1/2茶匙 蒜蓉 (素食者可不加）
水適量

調味料：

1茶匙 生抽
1/2茶匙 糖
1/2茶匙 生粉（即太白粉，粟粉）
1/8茶匙 鹽
1湯匙 水
麻油少許

做法：

1. 先把茄子洗凈，切斜片。在冷開水中放點鹽，把切好的茄子片放進，浸一會兒。（這樣處理過的茄子，吃起來就不會令舌頭有痕癢的怪怪感覺。因為有些人對茄子敏感的。）
2. 洗凈九層塔，只摘取葉備用。
3. 燒滾一鍋油，不用太多，只需能浸過茄子。記得把浸過鹽水的茄子片，瀝乾水份。否則放入熱油中，滾油會飛濺出來，很危險啊！小心，小心！
4. 把茄子放入熱油中，稍微走油（即稍稍炸一會），茄子微軟，撈起。放在廚房紙上，把油吸乾。
5. 倒出鍋中的油，只剩約一湯匙，放下蒜蓉，磨豉醬和辣豆瓣醬爆香。聞到香味後，放下茄子兜炒，加點水，略煮至軟。倒進調味料埋一薄獻（勾芡）。熄火，加入九層塔，利用鍋中餘熱，兜炒一會，上碟。








溫馨提示：

1. 九層塔不宜煮得太熟，否則不好吃。太生的話，很多人不能接受。用鍋中餘熱炒九層塔就最好不過。

2. 炸過的茄子煮起來就不會變黑。而炸過的油很清潔，可以再循環用作炒餸菜。

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番茄煮蛋【超簡易家常食譜】

一定要介紹這味家常小菜，大人和小朋友都適合吃，是開胃餸，佐飯就最好。

有人嫌番茄太酸，煮蛋又會太老。怎樣才可以煮出滑滑的、好味的番茄炒蛋呢？其實不難啊！

材料：

3至4個 番茄（中型）
2隻 雞蛋（打散成蛋汁）
1/2茶匙 蒜蓉
1湯匙 茄汁
1/4茶匙 鹽
片糖一小片（甜度視乎個人喜好）
水適量

調味汁：

1茶匙 生抽
1/2茶匙 生粉（即粟粉）
2湯匙 水

做法：

1. 先把番茄洗凈，切大塊，清除中間的種子和汁液。（這樣處理過番茄就不會太酸。如果喜歡的話，當然也可以去皮。）
2. 把雞蛋發打成蛋汁，加點水（約2至3茶匙，視乎蛋的大小而定）拌勻。目的是令煎出的蛋更幼滑。
3. 燒熱油鑊，用大火，下蛋汁，開始時，不要動它。見蛋汁底部開始熟，就用鑊鏟稍稍推動。把蛋煎炒約7成熟，就兜起備用。注意：切勿煎到熟透啊！稍後跟番茄一起煮，就會剛剛好，不會太老，而且可以吸收茄汁，非常美味。
4. 放點油在同一隻鑊中，下蒜蓉爆香，下番茄兜炒片刻，並加鹽，水和片糖，同煮一會兒。番茄不宜煮得太久，會失去營養。
5. 見番茄煮到稍稔，片糖溶化，就加茄汁，下雞蛋，快手兜炒。下調味汁埋獻（即勾芡）。上碟，加蔥段裝飾。

溫馨提示：

不妨煮多一點汁，用來佐飯喔！

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和味的栗子燜雞翼

這道家常小菜栗子燜雞翼很和味，佐飯一流。見到新鮮栗子大特賣，買來燜雞翼，囡囡一定很開胃。本來弄這道小菜，不難，但要處理栗子，又要去外殼和內皮，有點不容易。花去的時間可不少。但運用熱開水和冷縮熱漲的原理，處理栗子就不會感到麻煩喔！

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爽脆的香煎藕餅

媽媽一向喜歡吃蓮藕。她遠道而來探望基絲汀，日前說了一聲很想試試煎藕餅。當然要弄給她吃啦！

因從未試過，於是上網尋找食譜，見到何太的食譜簡單又易做，冰箱中有齊所需用的材料。不用多費時間在網上亂碰，就拿來試做。效果不錯，真的很香口。蓮藕的碎粒很爽脆。媽媽蠻滿意耶！

基絲汀為了配合個人的口味，改了點兒喔～謝謝何太！


原來食譜：

材料：

1段 蓮藕
200克 豬肉 （剁碎。基絲汀用搞肉機，不消兩分鐘就完工。很方便！）
蝦米 （隨量，或可以不用）
1隻 雞蛋（先打散成蛋汁）
1湯匙 生粉（即鷹粟粉，又叫粟粉）
蔥粒 （適量）
鹽 少許
胡椒粉 少許

調味料：

1/2茶匙 砂糖
1/4茶匙 鹽
1茶匙 生抽

做法：

1. 先把蓮藕去外皮, 切成薄件, 再切成幼粒備用。
2. 蝦米浸水切粒備用（如果用的話）。
3. 把豬肉搞碎，並加入調味料，搞至起膠。
4. 加入蓮藕粒, 蝦米粒及蔥粒撈勻。
5. 加入蛋汁，適量鹽和胡椒粉及1湯匙豆粉拌勻 。
6. 用手隨意搓成球形, 撲上薄薄一層生粉。放在燒熱油的易潔鑊上，以匙羹壓成薄薄圓形。用中慢火煎至兩邊呈金黃即可。



溫馨提示：

豬肉要熟透才安全合衛生。煎至兩面金黃色後，可用鑊蓋蓋上，乾煎一會，肯定豬肉熟透。熟透的豬肉，呈白色的。

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鮮奶燉蛋【推薦超滑甜品】Steamed Eggs With Milk Dessert

記得兒時跟爸爸往甜品店吃燉蛋，很是甜心。不但是燉蛋甜，更能跟爸爸一起吃，更是開心的甜。

記得爸爸說，香港西環正街的源記是一間甜品專家，可稱老字號。他們製作的甜品，真材實料，童叟無欺，擁有長期顧客。於是爸爸在忙碌工作中，總會抽空帶我們去吃甜品。爸爸最推薦的就是他們的燉蛋，當然還有芝麻糊，雞蛋糕等等，總不會錯過。基絲汀尤其喜愛他們的燉蛋，蛋是燉得滑不溜口，蛋味香濃，甜度適中。

居住布里斯本多年，根本找不到一間較為稱心的甜品店。可以說是沒有！突然很想懷舊一番，做了這個鮮奶燉蛋，雖然風味跟源記的不同，但也算滿足一下吃滑燉蛋的心意。

燉蛋，講求蛋和水份的比例，火路和燉的時間的掌握都很重要。今次用了鮮奶，是澳洲最方便，便宜又豐營養的飲品。加入蛋汁中，更令燉蛋芬香濃郁。新鮮出爐的鮮奶燉蛋，發散出怡神的氣味。

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木瓜雪耳南北杏玉竹豬展湯 【清潤有益】Red Papaya Soup

中國人重視湯水，可調味腸胃。基斯汀也是為食，好味，又有營的湯水，當然也常常做來喝呢。木瓜雪耳南北杏玉竹豬展湯，是一道美味，又保健的湯水。大家不妨試試。

木瓜含有一種物質稱蛋白酶，能幫助分解脂肪和蛋白質，因此有幫助消化的效用。對有些微胃感不適，時有胃痛的人，吃木瓜有助改善。

布里斯本有一種紅木瓜，特別甜美。因此，基絲汀時常買來當生果吃。吃了幾回，感到胃痛也少發作。

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鬆化的鎮江排骨煲 Stewed Pork Ribs Hot Pot in Zhengjiang Style

這又是一味開胃可口的懶人菜式。鎮江醋的酸味，把排骨炆得稔滑，入口有即融化的效果，簡直令人吃極都不覺膩。今次基絲汀用了肉排，可以享受啖啖肉。如果用骨排的話，喜歡『論』骨的朋友，就更覺十全十美了。

材料：

650克 靚腩排
薑片少許
蔥段或芫茜（隨意）

醃料：

1/2 湯匙 生抽
1/2 湯匙 紹酒

調味料：

5 湯匙 鎮江醋
2 1/2 湯匙 糖
1 茶匙 生抽
1/2 杯 水
1 茶匙 茄汁

做法：

1.腩排洗凈，抹乾水份，切段，加入醃料拌勻，醃約15分鐘，隨即用半煎炸方式，把各面煎至稍微金黃色。取出，放在廚房紙上索去油份，備用。
2.燒熱瓦煲，加入少許油，爆香薑片，澆酒，注入調味料，煮滾，加入腩排，改用文火，把材料炆至夠酥稔，而汁料略為收乾至濃杰，最後加入茄汁拌煮勻，灑上蔥段或芫茜，即可原煲上桌供食。

後記：基絲汀囡囡不吃芫茜的，她很怕芫茜的氣味。所以大家會很少見到基絲汀煮的餸菜有芫茜啊！但基絲汀卻非常......非常喜歡呢。

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雪菜牛肉乾扁四季豆 Stir-fried Green Beans with Beef & Salted Vegetables

很多人喜歡吃四季豆，譬如乾扁四季豆就是有名的家常小菜。而這個小炒就是由乾扁四季豆演變出來，不是用碎肉粒，而改用牛肉和雪菜粒，做法差不多。乾扁是一種烹調方法，意思是煮成汁液剛剛收乾，而菜剛剛熟。四季豆營養豐富，比較硬身，且不易入味。所以先用油、鹽放在滾水中略灼，會比較好一點。混合了雪菜和牛肉的汁液，可令四季豆入味多一點。

材料：

350克四季豆
雪菜1棵(又稱雪里红)
100克牛肉
1茶匙薑及蒜蓉

調味料：

1/3茶匙鹽
1/2茶匙糖
1/2茶匙粟粉
1湯匙水

醃料：

生抽 2茶匙
糖 1/4茶匙
粟粉 1茶匙
油 1/2茶匙

做法：

1.四季豆洗凈，切段，用適量油、鹽水飛水，瀝乾水份備用。
2.雪菜洗凈，用稀鹽水浸一會，撈出揸乾水份，切粒備用。
3.牛肉洗凈切薄片，用醃料拌勻十分鐘後，下熱油鑊炒至七、八成熟，兜起待用。
4.再下少許油在熱鑊中，爆香薑蒜蓉，放入雪菜炒透，加入四季豆。炒一會後，最後加入炒過的牛肉，調味料煮至豆稔汁乾，即可上碟，趁熱供食。

溫馨提示：

1.雪菜先用稀鹽水略浸，一般誤以為用鹽水浸，豈不令雪菜更鹹？剛剛相反，稀鹽水更會清除鹹味和雪菜裏面的污穢，更合衛生。
2.隨個人喜好，如果喜歡四季豆較稔身的話，可於飛水的時候，煮久一點。或在炒四季豆的時候，加少許上湯或水，稍稍煮稔四季豆。


延伸閱讀：乾扁四季豆加XO醬

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惹味的咖喱牛肉粉絲煲 Curry Beef and Vermicelli in Hot Pot

這個粉絲煲又香又惹味，送飯至上無比。咖喱更能增加食欲。當這個餸放上檯時，滾熱辣的煲發送出陣陣咖喱香氣，怎可以抗拒呢？

這個可算是煲仔菜食譜，因用瓦煲的。也是快捷簡單的一種喔！

材料：

150克牛肉（肉眼邊或牛柳更好）
兩扎龍口粉絲(約75克)
一個洋蔥
蔥段少許
1茶匙蒜蓉
1 1/2茶匙咖喱粉（可因個人喜好加減）
1杯上湯（或清水）

調味料：

1/2茶匙鹽
1/3 湯匙生抽
1/4 茶匙糖

醃料：

1/2湯匙生抽
1/3 茶匙糖
1 1/2茶匙粟粉
麻油少許

做法：

1.先把粉絲沖水，然後用清水浸軟，瀝乾水份，備用。
2.把牛肉洗凈切片，加入醃料拌勻，炒至七、八成熟，不要熟透，待用。
3.洋蔥切粗絲，下少許油落熱鑊，炒至軟身，有點金黃，兜起待用。
4.燒熱油鑊，爆香蒜蓉，咖喱粉，加入半份洋蔥絲炒勻，注入上湯（或清水），轉入煲仔內，加入調味料煮滾後，加入粉絲一同煮。
5.把炒過的牛肉及另外一半的洋蔥絲放在粉絲面，加入蔥段，待再滾後，上檯供食。

溫馨提示：
先炒牛肉，不要熟透，七、八成就夠。因為再放入瓦煲中，熱度會繼續煮牛肉的，而且剛剛好，牛肉可以保持稔滑喔。

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很多生果可以用來煮餸，例如橙就是好材料。這個香橙焗肉排，又是一個開胃菜。這個菜譜名雖然有一個『焗』字，但不用焗爐的，其實是用鑊去焗。簡單快捷，放工放學後，沒有時間弄一個大餐的話，這個菜譜可說是上選。橙的香味滲透肉排內，色香味俱全。喔，為甚麼世上有那麼多不同的生果呢？橙是那麼好吃又好看的呢？

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開胃的檸檬煎雞扒 Pan-fried Chicken with Lemon Sauce

這個煎雞扒跟一個檸檬汁一起吃，簡直是令人大開脾胃。檸檬的酸味令到人覺得雞扒不膩而且很稔滑。通常基絲汀會用無骨的雞腿肉，當然去了皮，會更健康。若果喜愛吃煎香雞皮的朋友，可以把雞皮留下享受。但少吃為佳。在布里斯本的超市中，有 skinless chicken thigh fillet出售，已經去了皮和骨，所以賣回來弄這道小菜，非常方便。嘗試過蘑菇白汁焗雞後，這是另一種風味的雞扒食譜。

材料 Ingredients:

雞腿肉 (約400克) (400 gm chicken thigh fillets）
檸檬一個 (1 lemon）

醃料 Marinade:

生抽 2茶匙 (2 teaspoons soya sauce)
糖 1/2茶匙 (1/2 teaspoon sugar)
鹽 1/4茶匙 (1/4 teaspoon salt)
粟粉 1 茶匙 (1 teaspoon cornflour)
酒、胡椒粉少許 (a dash of cooking wine; a pinch of white pepper)

檸檬汁料 Lemon Juice Sauce:

水 1/2杯（1/2 cup water）
檸檬汁 3湯匙 (可因應個人口味調較）(3 tablespoons lemon juice, or to your taste)
檸檬皮 1/8茶匙 (用薑磨磨出黃色的部份）(1/8 teaspoon finely grated lemon rind, yellow part)
糖 2茶匙 (可因應個人口味調較）(2 teaspoons sugar, or to your taste)
粟粉 1茶匙，開水2湯匙，埋獻用(1 teaspoon cornflour with 2 tablespoons water)


做法：

1.先把雞腿扒洗凈，用醃料拌勻，醃半小時。
2.預備檸檬汁料。先將檸檬磨皮，只要黃色部份，切勿用白色那一層。在另一邊切兩、三片檸檬薄片伴碟用。餘下的檸檬榨汁，調好檸檬汁待用。
3.燒熱油鑊，用中慢火把醃好的雞腿扒煎熟，兩面金黃色。如果雞腿扒肉厚身，可以在醃之前，先用刀界薄。或在煎兩面金黃後，用鑊蓋蓋著，乾煎一會兒。裏面的雞肉就會熟透。然後打開蓋，煎多一會，讓水份乾透。上碟。
4.另用乾凈的小鑊，注入檸檬汁料煮勻，用粟粉水埋薄獻，淋上煎熟的雞腿扒面，即成。趁熱上桌供食。

Method:

1.Wash and trim chicken thigh fillets, marinade them for half an hour.
2.Slide 1/3 of lemon to garnish the plate. Squeeze the rest for juice. Grated lemon rind. Mix lemon juice sauce. Put aside.
3.Add oil to preheated pan, fry marinated chicken thigh fillets until both sides turn golden and done. Remove and dish up.
4.Use a clean sauce pan and turn to low heat. Pour in lemon juice sauce and stew well. Complete with a little conflour solution and pour sauce over chicken fillets. Garnish around with lemon slices and serve hot.

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秘製苦瓜炒牛肉食譜 Stir-fried Bitter Melon with Beef

這個家常小菜，相信是家傳戶曉吧。苦瓜味帶甘，很多人喜歡吃苦瓜就是愛這種味道。記得小時候，媽媽說吃得苦中苦，方為人上人，於是也學著吃。媽媽就為我特別泡製煮不太苦的苦瓜食譜，就是先把苦瓜出水，炆的時候加點片糖。基絲汀自小愛上這個特別的煮苦瓜的方法。貼出來讓大家參考。當然如果你喜歡苦瓜的苦味，就可以隨自己的意思，不用加片糖啊。

材料 Ingredients：

苦瓜一條（約200克）(1 bitter melon 200mg)
牛肉 100克 (stir fried beef 100mg)
李錦記蒜蓉豆豉醬 2茶匙 (Lee Kum Kee black been garlic sauce 2 teaspoons)
新鮮蒜蓉 1/2茶匙 (minced garlic 1/2 teaspoon)
片糖小片 (brown sugar in pieces, 1/4 piece)
清水酌量 (water, enough to cook bitter melon)

醃料Marinade：

生抽 2茶匙 (soya sauce 2 teaspoons)
糖 1/4茶匙 (sugar 1/4 teaspoon)
粟粉 1茶匙 (corn flour 1 teaspoon)
油 1/2茶匙 (oil 1/2 spoon)

調味料 Seasonings：

生抽 2茶匙 (soya sauce 2 teaspoons)
粟粉 1茶匙 (corn flour 1 teaspoon)
水 2湯匙 (water 2 tablespoons)
麻油、胡椒粉各少許 (a dash of sesame oil, a pinch of pepper)


做法 ：

1.把苦瓜洗凈，去囊，切片。用鹽醃片刻，放入滾水中飛水，撈起備用。
2.牛肉洗凈，橫紋切薄片。用醃料拌勻，醃十多分鐘，待用。
3.先把牛肉放入燒熱的油鑊中，炒至8成熟，取出放在一邊。
4.燒熱油鑊，放下新鮮蒜蓉和李錦記蒜蓉豆豉醬，用點時間炒透，直至聞到很香的蒜蓉豆豉味，這是關鍵可令苦瓜更好吃。跟著放下苦瓜炒透後，加清水和片糖煮片刻。苦瓜稔身後，加調味料埋薄獻。上碟供食。

Method:

1.Wash bitter melon and take out the seeds inside with a spoon. Cut into pieces and add salt evenly. Set aside for a few minutes. Put them in boiling water for a moment and drain well.
2.Wash beef and cut into thin pieces. Blend in marinade for 10 minutes or so.
3.Add oil to a pan to sauté beef until 80% done. Set aside.
4.Use medium heat to sauté minced garlic and black been garlic sauce until you smell the strong flavor. Add bitter melon pieces and sauté. Pour in a little bit of water and brown sugar piece. Cook for a few minutes until bitter melon soften. Put in beef again and stir fry, add seasonings and quickly stir till sauce lessens. Dish up and serve hot.





溫馨提示：

炒牛肉，最好用肉眼邊，橫紋切，怎樣炒也不韌的。切勿用鹽醃牛肉，因會把牛肉的肉質變硬。

Tips:

It’s better to use skirt steak and cut into thin pieces to stir fry. Cut across the lines vertically and you would enjoy tender and yummy stir fried beef.

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可口有益的金菇豆包素菜

這味素菜一年四季均適宜，做法簡單快捷，又好味。囡囡雖然嗜肉，無肉不歡，竟然也主動吃了很多豆包和金菇。紹菜用上湯煮，非常入味，她當然也不放過。這項自創家常食譜，第一擊頗算成功。不知道你家的小孩會不會喜歡這道素菜呢？

材料：

炸豆包170克
金菇120克
紅蘿蔔半條（切粗條）
紹菜400克
上湯1/2杯
蒜蓉1/2茶匙
薑2片


調味料：

生抽2茶匙
糖1/2茶匙
粟粉1茶匙
水2湯匙
蠔油1湯匙
鹽1/8茶匙
麻油、胡椒粉少許

做法：

1.先把紹菜洗凈切段。金菇切去根部，洗凈瀝乾水份。
2.把炸豆包放入滾水，去油份，備用。
3.燒熱油鑊，放下薑、蒜蓉爆香，跟著下紅蘿蔔略為兜炒，放下紹菜繼續炒片刻。注入上湯和炸豆包，一同煮至菜稔身，最後放下金菇，用調味料埋獻。上碟供食。

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紅豆糕【夠份量的甜品】Steamed Red Bean Cake

很喜歡吃豆類，特別是紅豆。不單為了它的營養價值高，也很喜愛紅豆的質感，『粉粉地』的軟熟。在街外買回來的紅豆糕，並不能滿足基絲汀吃豆類的慾望。因為大多數只是一粉團裏，間中幾粒紅豆，與基絲汀的期望大相逕庭。

自製的話，想落多少豆就有多少吃，完全滿足個人的喜好。這個紅豆糕的食譜是由一位教會姊妹提供的。第一次做就非常滿意它的效果，啖啖紅豆，又不太甜。

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暖暖心的番薯糖水 Sweet Potato Dessert

番薯（中文維基百科指『蕃薯』為誤寫，又稱甘薯。基絲汀的臺灣朋友稱之為『地瓜』）含有豐富的纖維，澱粉，脂肪和蛋白質之外，還含有豐富的維生素C、β型胡蘿蔔素、B類維生素和礦物質之鐵、鈣等。番薯常用來煲糖水。無論是甚麼季節，都是方便又好吃的甜品。

番薯有紅色，黃色，紫色等不同顏色。今次基絲汀買來這個很特別，是淡黃色，用來煲糖水，非常快熟並變林，入口即融化！yummy！

材料 Ingredients：

番薯（地瓜）一個約350克 (1 sweet potato, about 350gm)
清水約3杯（以浸過番薯為原則）(3 cups water, cover the sweet potato)
冰糖酌量 (rock sugar, depends on how sweet you like)
老薑2片 (2 slices ginger)

做法：

1.先把清水放入煲內煮滾，放下薑片。
2.要快手把番薯去皮，因為遇上空氣很快變黑。切成小塊。隨即放入滾水內，水再滾後，轉慢中火，煲至蕃薯變軟林，下冰糖（甜度可因應各人口味），即成。



Method:

1.Bring water to boil, add ginger into it.
2.Quickly peel sweet potato and cut into small pieces as it turns black easily. Put them into the boiling water and turn to medium heat once the water boils again.
3.Add rock sugar to your taste when the sweet potato turns soft. Serve hot or cold.

補充：有網友問基絲汀，澳洲的番薯是否跟香港的不同？應該沒有不同嘅。番薯有紅色，黃色，紫色等不同顏色。澳洲都有得買，不過，今次基絲汀買來這個很特別，是淡黃色，用來煲糖水，非常快熟和變林，入口即融化！yummy！所以要post出來給大家看看囉！ （這幅照片是原圖上載，沒有加工架。大家就可以看清楚它的淡黃顏色很特別，給人很清的感覺。不過，如果用不同的牌子的電腦熒光幕看，會不會有不同效果呢？基絲汀就不知道嘞。）

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