片皮鴨餅皮【餐前小吃】Mandarin Pancakes | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜 -->

片皮鴨餅皮【餐前小吃】Mandarin Pancakes

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片皮鴨餅皮 Mandarin Pancakes01

鴨胸配香橙汁的食譜一 post在blog上,在 twitter馬上有人問基絲汀:你懂得烤燒鴨嗎?噢,每次我想在家試做燒鴨的時候,很奇怪,總會有一幅圖畫在腦海中浮現出來:洗焗爐的景象。於是每次想做燒鴨,最後結果就是出現別的鴨餐。哈哈~如果我那個對流焗爐夠大的話,可以把全隻差不多2公斤的光鴨放得下的話,可能會玩玩呢。

初移民澳洲的時候,燒臘店不多,想吃叉燒已很困難,莫說是燒鴨。時至今日,要吃燒鴨,易如反掌。用澳幣26元就買到一隻靚靚的,港式地道口味的,色香味俱全的燒鴨。在超市買一隻全生的光鴨大概20元。基絲汀樂得用多6元買現成的,乾手淨腳,不用掙扎洗焗爐之苦,當然自家燒烤有另一番滋味和滿足。各人自己取捨吧。而基絲汀當然很支持26元的燒鴨生意,抵吃又美味。

買了半隻燒鴨回家,片了鴨皮捲上新鮮自製的餅皮,味道一級棒!基絲汀奉上第一片給老公,自己繼續煎第二片,隨即聽見老公喊說:『好吃啊!』哈,餅皮即煎即吃,加上專業師傅燒烤的片皮鴨,還有......還有那李錦記海鮮醬,味道超讚。大家可試試,就知道基絲汀所言屬實。

農曆新年快近,用這道自家製片皮鴨餅皮做前菜,頗有氣派,並不失禮啊。

片皮鴨餅皮
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 5分鐘
烹調時間: 40 分鐘
分量: 8 塊

片皮鴨餅皮 Mandarin Pancakes02

材料:
  • 中筋粉 200克
  • 熱水(約80C/175F) 150毫升
  • 凍水(室溫)30至 35毫升
  • 少許
  • 芝麻油 少許
片皮鴨餅皮製作圖 Mandarin Pancake Procedures01

片皮鴨餅皮製作圖 Mandarin Pancake Procedures02

做法:
  1. 把麵粉過篩,置一大盤中。把熱水澆在麵粉中。熱水最好不停留在一處。快速地用筷子拌勻,成一鬆散麵團。趁熱搓成一團,並逐少加入凍水搓勻(這樣令麵團吸收多些水份,煎後不會太乾。)搓成表面光滑,不黏手的麵團。置麵團於一抹油的盤中,用濕布蓋好,靜置20分鐘。
  2. 灑少許麵粉在乾淨工作台上。把麵團滾成長條,切割8等份。每份滾圓,用手輕壓扁,掃上少許麻油。把兩片塗了麻油的一面對著,疊在一起,然後用擀麵棍壓成圓餅,直徑約15cm (6吋)。重複此步,完成所有麵團。
  3. 燒熱易潔平底鑊,塗少許油。用小火把一份圓餅(即兩塊)的兩面煎至微黃。煎熟後,兩塊麵餅很容易分開的。再煎另一面至微黃色。即成。吃的時候,包入鴨皮片,青瓜,京蔥,和海鮮醬,捲成圓筒形,趁熱享用。
海鮮醬 Hoisin Sauce
要加李錦記海鮮醬,吃起來很像上館子的味道呢。
片皮鴨餅皮 Mandarin Pancakes03

溫馨提示:
  • 滾壓薄圓餅時,其餘的小麵團,務要用濕布蓋著,以免風乾。
  • 餅皮,即煎即吃,效果最佳。但也可預先做好,用膠袋或密封容器存放雪櫃中。吃的時候,蒸熱回軟。用竹製蒸籠翻熱後上桌,有上館子一樣的感受呢。
  • 買燒鴨時,要全隻或半隻,不要先斬件。放入已預熱至 150C/300F 焗爐中,焗約15分鐘,鴨皮暖暖,就可隨即上桌片皮,捲入青瓜和京蔥(如買不到,用普通白色蔥段也可),拌海鮮醬來吃。

13 則留言 :

  1. Hi christine, my daughter loves the pancake everytime we eat this dish...What is 中筋粉 in English? Can this be purchased at a regular western supermarket?

    Thx,
    Rachel

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  2. @rachel
    Haha, same here.

    中筋粉 is plain flour/all purpose flour. You can get it easily from any supermarkets.

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  3. seems very nice
    please try your new Turbo oven and then we can have a new dish for dinner hahahha ( it fit the Turbo oven as i tried last week for the roast duck.

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  4. Hi Christine,

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    Thanks,
    Michelle

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  5. @Michelle:
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  6. Hi Christine,

    為什麼要一份餅皮(即兩塊)一起煎?塗麻油的功用是甚麼?

    thanks!!

    Jess

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  7. @Jazz:
    其實可以逐塊做,逐塊煎的。
    但兩塊一起滾壓,會薄很多(薄的餅皮好吃些),快很多。塗麻油是防止兩塊黏在一起。如逐塊做,就不用塗麻油吧。

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  8. where can i buy the 用澳幣26元就買到一隻靚靚的,港式地道口味的,色香味俱全的燒鴨。

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  9. @匿名
    在 Sunnybank Plaza 的天天和東記,Market Square的庸記,賣 24 至 25 元一隻燒鴨。

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  10. Christine, I love your recipes and the method of cooking. The results are always very good!

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  11. Christine, your recipes always work! Thanks for sharing your baking/cooking secrets.

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  12. So glad that you liked my recipes. Happy baking/cooking!

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