芝麻醬牛肉【清新小菜】 Beef and Bean Sprouts with Sesame Sauce

香港是夏日炎炎，澳洲呢？就冬天涼快。近幾天，太陽高照，並不感到太冷。只是一早一晚，要特別小心加件外衣，就可以。這樣的天氣，很想吃得清淡些。來個簡易小炒。拿了個日式風味方便醬來配中式小炒，效果蠻不錯呢。香香的芝麻醬跟軟稔的牛肉和脆口的銀芽很是配合。甚麽是銀芽？看看食譜就知道喔。

芝麻醬牛肉銀芽
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 10 分鐘
分量: 2至3人

材料:

• 牛肉 125克
• 芽菜 140克
• 紅蘿蔔（切粗條） ½ 條
• 蒜頭（切片） 1粒
• 雞湯（可自製或現成） 2湯匙
• 芝麻醬 2湯匙
• 白芝麻（白鑊炒香） 酌量

醃料:

• 生抽（醬油） 1茶匙
• 粟粉（玉米粉）½ 茶匙
• 糖 ½ 茶匙
• 薑汁 1茶匙
• 麻油 少許

日本 Mizkan 芝麻醬

做法:

1. 把芽菜摘去頭尾，就叫做銀芽囉。然後沖水洗淨，瀝乾水份，備用。
2. 牛肉橫紋切片。用醃料拌勻，待用。
3. 用中火燒熱油鑊，下蒜片爆香（可於爆香後丟掉），讓油吸收蒜香。但切勿燒焦。轉大火，下紅蘿蔔炒勻。加銀芽，炒勻。倒進雞湯，煮至銀芽開始轉軟身。盛上碟中。
4. 用原鑊，再加少許油，下牛肉，用中大火煎炒至自己喜歡的熟度。放在銀芽和紅蘿蔔上面。淋下芝麻醬，灑下白芝麻，即成。

溫馨提示：

• 芽菜摘去頭尾，令賣相漂亮些。如因時間關係，或懶筋發作，可省卻此步。反正芽菜的頭尾也可以吃的。
• 牛肉，最好用牛柳。在澳洲可買 beef skirt 經濟抵吃，又適合小炒。
• 牛肉橫紋切薄，就不會韌呢。
• 基絲汀用的是日本 Mizkan 芝麻醬，方便又好味啊！又是懶人調味，快靚正！如找不到，也可改用別的牌子，或是自製芝麻醬。
• 芝麻醬在唐人鋪或超市有售。