簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

紅咖哩炆牛腩【壓力煲 Instant Pot + 普通爐火】Red Curry with Beef Brisket

by Christine Ho · 晚上8:39 · 17 則留言

惹味好味，簡單易做的餸菜，怎會放過呢？認真要試試。這是用壓力煲煮的。用普通爐火當然也可以。

紅咖哩炆牛腩 Red Curry with Beef Brisket in Instant Pot01

紅咖哩真是全天候的好配料。非常香，辣味不太強。不但可以用來煮豬肉，雞肉，海鮮也不錯呢。

炆煮牛腩，更是惹味一流。很多朋友怕牛腩肥膩，其實處理好，完全不肥膩的。請看食譜和溫馨提示的三個處理方法。可選擇自己合用的。牛腩肉味較濃，而且價錢很便宜，用來燜煮很是花算。食譜包括用電子壓力煲（Instant Pot）和普通爐火的做法。

奶油蝦【濃郁可口】 Butter Prawns

by Christine Ho · 晚上10:41 · 13 則留言

這道奶油蝦香濃美味，非常 creamy. 小心，好吃得停不到口啊！

時不時有一些簡易食譜的讀者寄來電郵，除了溫馨的多謝基絲汀在 blog上分享食譜之外，也分享了他們煮食的樂趣和喜悅。基絲汀真替大家開心。見到大家煮得成功，食得開心，基絲汀也分嚐到其中的一份滿足感。

更特別的是，有一位住馬來西亞的讀者 Eric, 很無私地用電郵把他的至愛——奶油蝦食譜寄給基絲汀嘗試。Eric說，他那道奶油蝦非常可口，值得嘗試。基絲汀連想也沒想過，在 blog上分享自己泡製的食譜，也會感動到讀者主動回饋。待了很久，基絲汀終於嘗試了，果然好味呢！Eric，多謝你喔。

紅棗雞蛋茶【進補甜品】Red Dates and Egg Soup

by Christine Ho · 晚上10:14 · 31 則留言

紅棗雞蛋茶，本是婦女產後進補或調理月事的古老食療配方。其實平時也可飲用。紅棗有補血養氣，養顏之效。

大家看見這食譜，切勿誤會啊。不過，這確是婦女產後進補或調理月事的古老食療配方。

媽媽和奶奶也分別口傳教過基絲汀，和解釋過這食療的好處。就算不屬所提及的情況的婦女，也可飲用的。

三文魚餅【外脆內綿】 Salmon Fish Cakes

by Christine Ho · 晚上11:03 · 12 則留言

三文魚有益健康又好味。不吃魚生的話，做三文魚餅，也不錯啊。可以一次過做多一些，放入冰箱中（freezer），吃的時候翻熱，是懶人或大忙人的後備菜。當然新鮮煮，新鮮吃，一級棒。這些三文魚餅用焗爐焗，外脆內軟綿。如果沒有焗爐的話，也可以用平底鑊煎呢。噴少許油，也很健康。最愛那個醬汁，令人吃起來，非常開胃，絕不感膩。

中式煎封魚柳【媽媽的招牌菜】 Pan Fried Fish Fillet

by Christine Ho · 晚上9:52 · 5 則留言

煎封魚柳是媽媽的招牌菜，她以前常常煮。123就煮好，快靚正。我們吃的也暢快。要多多汁料，蘸啖啖魚肉，好下飯。營養呢？豐富啊！小朋友和老人家也很適宜呢。

韓式蘿蔔燜牛肋骨【簡易好味】Korean Braised Beef Short Ribs

by Christine Ho · 晚上11:15 · 16 則留言

韓式蘿蔔燜牛肋骨，即是一鍋過的滋味，實在難忘。做法容易到極。把所有材料丟進鍋中，然後就是等吃啊。

寒風陣陣，或是熱氣騰騰的天氣，這個韓式蘿蔔燜牛肋骨也很適合。

別以為烹調時間長，就以為很難。其實易過借火。把所有材料丟入一個鍋中，燜煮就成。韓式料理喜歡加梨子，燜煮出來的牛肋骨就更添天然甜美。

焗檸檬蜜糖小雞腿【簡易美味】Baked Honey Lemon Chicken Drumsticks

by Christine Ho · 晚上10:12 · 6 則留言

小雞腿很多肉，連雞骨焗，特別好味，又吃得方便。豪氣一點，拿起手就可以吃，那些蜜糖檸檬汁是精華，手指也想舔淨，吃得實在滋味。

焗檸檬蜜糖小雞腿 Baked Honey Lemon Chicken Drumsticks01

若想斯文一點，用刀叉吃，也沒問題，雞肉焗得稔滑，很容易切開。

做這些焗檸檬蜜糖小雞腿，自家享受，或帶去派對分享，一樣適合呢。烤焗的雞腿，用新鮮的，或急凍的，也可以啊。

馬來沙爹雞【食過翻尋味】 Malaysian Satay Chicken

by Christine Ho · 晚上10:49 · 19 則留言

這馬來沙爹雞食譜是一位馬來西亞朋友送給基斯汀的。可以燒烤，烤焗。做出來的沙爹雞真是其味無窮啊！

這個馬來沙爹雞，是一次到朋友家中，享受港式 BBQ燒烤（是用炭火慢慢把肉烤熟）時遇上的。當時一位從馬來西亞來的朋友，他開餐館也是廚師，帶了一些沙爹雞來一起燒烤。那些沙爹雞真是其味無窮啊！差不多在場每個朋友都讚不絕口，要向那位朋友討個食譜。基絲汀當然也有份兒啦！

突然很想再吃這個沙爹雞，可惜家中沒炭爐，唯有用焗爐焗 Bake. 效果蠻不錯喔！不過，始終都是用炭爐慢火燒，最是美味。

各位，如果你有機會燒烤的話，不妨試試這個沙爹雞，非常煞食的！

為何這個沙爹雞這麼美味？因為用了多種香料醃得極之入味。而那些香料，就是基絲汀當日在宜家買回來的新玩意盛著的那些五顏六色的粉。它們是幕後功臣！

清蒸沙薑雞【簡單又營養】Steamed Chicken with Sand Ginger Powder

by Christine Ho · 晚上10:48 · 25 則留言

差不多每星期都會吃一，兩次雞。哈，因為容易煮，最重要的是，覺得雞頗好吃。這個清蒸沙薑雞是基絲汀至愛之一。

清蒸沙薑雞 Steamed Chicken with Ginger Powder01

今次在超市買了一隻 corn fed chicken, 即主要是用粟米（玉米）作飼料養大的雞隻。雞皮比較黃色，蒸起來的顏色頗好看。這隻雞頗重又大隻，一餐吃不完，於是斬半，用來蒸，塗醃料更容易，更入味。

照燒金菇牛肉卷【日式簡易料理】Japanese Enoki Beef Rolls

by Christine Ho · 晚上10:45 · 27 則留言

這道照燒金菇牛肉卷，味道一級棒。做法非常簡單，賣相也很吸引呢。如果不想費功夫去捲牛肉，也有妙法。不過，極推薦用點時間去捲，那麼就好吃又好看。

照燒金菇牛肉卷 Beef and Enokitake in Teriyaki Sauce01

又來一個快靚正餐——日式簡易料理。不用到日本店吃，在家也可嚐到地道的日式風味餐。

佐飯最一流。這個照燒汁超讚，老公不甚愛吃牛肉，也因為這個汁料吃了很多牛肉卷。如果要再懶一些，也可以。不需把金菇用牛肉卷起來，只要把兩樣食材放入照燒汁略煮，即可。

香煎香茅雞翼【舔手指好滋味 + Video】Pan-fried Lemongrass Chicken Wings

by Christine Ho · 晚上10:58 · 24 則留言

此道香煎香茅雞翼。主要材料是香茅跟雞翼，味道非常配合。香煎後，有燒烤的效果。甚為滋味。

香煎香茅雞翼 Pan Fried Lemongrass Chicken Wings01

這是基絲汀家中的一句名句：『燒雞翼，我鍾意食。』（即：烤雞翼，我喜歡吃。）家裏有一位雞翼皇后。煮什麼雞翼，都一樣愛。

其實今次的雞翼不是燒，也不是烤，是用鑊煎而已。看起來也像燒烤一樣呢。

鮮奶燉蛋【推薦超滑甜品】Steamed Eggs With Milk Dessert

by Christine Ho · 晚上9:06 · 109 則留言

記得兒時跟爸爸往甜品店吃燉蛋，很是甜心。不但是燉蛋甜，更能跟爸爸一起吃，更是開心的甜。

記得爸爸說，香港西環正街的源記是一間甜品專家，可稱老字號。他們製作的甜品，真材實料，童叟無欺，擁有長期顧客。於是爸爸在忙碌工作中，總會抽空帶我們去吃甜品。爸爸最推薦的就是他們的燉蛋，當然還有芝麻糊，雞蛋糕等等，總不會錯過。基絲汀尤其喜愛他們的燉蛋，蛋是燉得滑不溜口，蛋味香濃，甜度適中。

居住布里斯本多年，根本找不到一間較為稱心的甜品店。可以說是沒有！突然很想懷舊一番，做了這個鮮奶燉蛋，雖然風味跟源記的不同，但也算滿足一下吃滑燉蛋的心意。

燉蛋，講求蛋和水份的比例，火路和燉的時間的掌握都很重要。今次用了鮮奶，是澳洲最方便，便宜又豐營養的飲品。加入蛋汁中，更令燉蛋芬香濃郁。新鮮出爐的鮮奶燉蛋，發散出怡神的氣味。

檸檬香蒜雞腿【一鍋滋味】 Lemon Garlic Chicken Thighs

by Christine Ho · 晚上10:45 · 10 則留言

用檸檬煮餸，不但帶來清新氣味，而且可平衡整碟餸的味道，提升吃的感受。就如這道檸檬香蒜雞腿，檸檬跟蒜頭增香之餘，令雞腿不感覺膩。味道很鮮甜。只需用一個鍋子煮，原汁原味，又簡易方便。

越來越喜歡一鍋煮的餸菜，好像碟頭飯一樣方便。這些雞腿用檸檬和蒜頭，加些香草去煮，清新香氣撲鼻，令人增進食慾，毫不覺膩。

雞皮是為烤焗時，保住雞肉的濕潤。不要煮過頭啊，雞肉自然幼滑可口呢。

紅豆豆沙糉【端午節美點】Glutinous Rice Dumplings with Red Bean Fillings

by Christine Ho · 清晨6:14 · 沒有留言

糉，要來，也會來。事關端午節要來臨，要吃些糉子，應應節啊。做了一批廣東鹹肉糭後，突然想吃甜的。於是又來做了些紅豆豆沙糉。豆沙是自家製，份外有滿足感呢。

紅豆豆沙糉 Glutinous Rice Dumplings with Red Bean Fillings01

順便再用那煲大熱水再煮豆沙糉，水盡其用。

紅豆是基斯汀摯愛食材之一。用來做甜點一流。自家製豆沙不難，只需多點耐性就可以。可以參考之前這篇網誌預先做些豆沙。如果有壓力煲，就更可快捷省時，看看這個壓力煲煮豆沙食譜吧。

先做好豆沙，密封後放在雪櫃中。或是買現成的罐頭豆沙，也很方便呢。

泰式紅咖哩蝦球【惹味海鮮食譜】Thai Prawn Red Curry

by Christine Ho · 晚上11:05 · 8 則留言

這道泰式紅咖哩蝦球，地道口味又惹味。買新鮮的中蝦或大蝦，最重要是用美味的泰式紅咖哩醬，按自己的口味，加入香料，魚露和椰汁。一煮就成。佐飯一流。自用或宴客，都一樣適合呢。

蝦蝦蝦，令人吃得開心又好味道的小菜。不用擔心膽固醇，不吃蝦頭，大可放心。而且蝦肉含有豐富蛋白質，真是百搭好料。

如何包五角鹹肉糭【Video】How To Wrap a Sticky Rice Dumpling

by Christine Ho · 晚上11:20 · 11 則留言

端午節將近，包一些糭子來應一應節喔。之前分享過廣東鹹肉糭。基絲汀以前初學包糭就是用那個簡易包糭法的。很是喜歡，只需三片糭葉，糯米又不容易散出來。新手很容易上手。樣子蠻不錯。聽說也是廣東人喜歡的一種包糭法。不過呢，一發佈出食譜，就有不少讀者問，五角糭怎樣包？噢，至少要用四片糭葉。做法也不難。最好不要包得太大隻囉。一個人吃得完就剛剛好。

有關鹹肉糭的材料和詳細做法，請參考廣東鹹肉糭食譜吧。

廣東鹹肉糭【端午節美食 Video】Cantonese Rice Dumplings

by Christine Ho · 晚上10:43 · 15 則留言

當初我學包糉，就是用這個包法，非常容易上手。還可以包多些餡料呢。不過，還是不要太貪心，適可而止。否則煮糉的時候，餡料爆出來，就很麻煩了。

鹹肉糭（咸肉粽）是端午節傳統美食。不過基絲汀自小愛吃糭子，平日也喜歡吃呢。記得上小學那些年，路經一位婆婆擺賣鹹肉糭，覺得是最好吃的一家。

基絲汀每每買一隻糭加一碗粥，尤其天寒地凍的早上，簡直覺得是上品暖身的早餐。上學的精神特別好。

說到吃糭，有人喜歡蘸糖，有人喜歡蘸醬油。你猜基絲汀喜歡哪種吃法？

椒鹽豆腐【無肉也美味】Salt and Pepper Tofu

by Christine Ho · 晚上10:53 · 4 則留言

椒鹽豆腐看來平凡，吃起來卻很誘人。用的材料也很簡單方便。

椒鹽，美味的調味，簡單又易做。以前做過的，有椒鹽蝦，椒鹽雞翼，椒鹽鵪鶉，椒鹽豬扒，單看菜名，就知道它的配搭功能廣大。多種肉類也適合用椒鹽。它的吸引威力也不低呢。

朱古力(巧克力)戚風蛋糕【簡易健康版】 Chocolate Chiffon Cake

by Christine Ho · 晚上9:27 · 68 則留言

這個朱古力（巧克力）蛋糕甜度很適合中國人，特別是香港人的口味，較清一點。澳洲人喜歡吃非常甜的蛋糕和甜品。因此基絲汀很少出外買蛋糕回家吃。

在家自己動手的話，就更合自己的胃口了。對身體健康而言，自己動手焗蛋糕，不單省錢，也是保險和保健的好途徑。保險方面，因為不知道外面買來的蛋糕裏面放了甚麼。保健方面，自己所用的材料當然是好品質。

木瓜雪耳蓮子糖水【清潤補益】 Pawpaw, Lotus Seeds and Snow Fungus Dessert Soup

by Christine Ho · 晚上10:23 · 2 則留言

木瓜雪耳蓮子糖水, 這個傳統中式糖水做法很簡單，用水洗淨和泡軟材料後，丟進鍋中煮就可以。清潤養顏，補益身體，又不太甜。很是可口呢。

木瓜雪耳蓮子糖水 Paw Paw and Snow Ear Dessert Soup01

基斯汀今次用的是紅木瓜，瓜肉比較甜美，而且煮出來的糖水頗好看。紅紅的木瓜肉，陪襯雪白的蓮子和雪耳。

木瓜雪耳蓮子糖水 Paw Paw and Snow Ear Dessert Soup02

木瓜養顏又好吃。把蓮子煮得剛軟，入口融化，雪耳也有養顏之效，又補腎潤肺。很多好理由，吃碗清甜可口的飯後糖水，冷熱皆宜呢。。