意式咖啡布甸【香濃迷人的甜品】Italian Coffee Custards

這個甜品是女兒提議的。簡單、容易又快捷。閑時做多幾個放在雪柜中，隨時拿出來，就有得吃。不喜歡喝咖啡的基絲汀，也喜歡咖啡的香氣，這個咖啡布甸，有點像上次做的 Creme Brulee。其實，意大利式布甸有點像中國式的燉蛋，只是不用鑊而改用焗爐而已。基絲汀還未試驗過，用鑊蒸這個布甸，所以不知道效果如何。但用焗爐焗布甸就很成功。滑滑的吉士custard，發放香濃的咖啡味，又迷人又醒神喔！

份量可做三杯

材料：

• 鮮奶 85毫升
• 鮮忌廉（淡忌廉 whipping cream） 85毫升
• 紅糖（brown sugar）50克
• 雞蛋 （打散成汁）2隻
• 熱水 85毫升
• 即溶咖啡 3茶匙
• 牛油餅乾（shortbread或其他喜愛的朱古力餅乾。壓碎）3至4塊

做法：

1. 先把焗爐預熱至160C（320F）。放即溶咖啡入熱水中拌勻，待用。
2. 倒進鮮奶、鮮忌廉和紅糖入小鍋中，用中火煮，一邊煮，一邊搞拌，直至紅糖完全溶解。把小鍋移離爐火，稍等至鮮奶混合物放涼至微溫。拌入即溶咖啡溶液和蛋汁，完全混合。過篩倒進一壺中。把咖啡蛋液平均倒進小焗杯中。把焗杯置於盛半滿熱水的大焗盤中，放入焗爐，焗約40至45分鐘，或直至焗熟咖啡布甸並凝固，但中央仍要有些微搖動狀態。
3. 拿出布甸放在鐵架上，完全放涼。用保鮮膜蓋好，放入雪柜冷凍，待完全凝固。吃的時候，把壓碎的餅乾灑在上面，即成。

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玉桂蘋果蛋糕【香味四溢茶點】Spiced Apple Cake

『你知不知道我很喜歡吃有蘋果的甜品？』女兒一邊切這個玉桂蘋果蛋糕，一邊對基絲汀說。『當然知道啦！所以一有空，就焗這個蛋糕給你吃。』想不到，老公出外回家後，立即切了一大片吃，又說：『比外面買回來的蛋糕還好吃。』

大家可以想像到基絲汀今天多滿足呢！因為弄了個蛋糕，一家人很欣賞。這個玉桂蘋果蛋糕甜度剛到好處，蛋糕面的蘋果帶點酸，令人吃下去，不覺蛋糕膩。玉桂香味又誘人。送這個食譜給大家，在這個週末（澳洲昆省勞工假期 Long weekend 呀! Happy!），騰點時間焗個香噴噴的蛋糕作為茶點喔！

材料：

• 紅蘋果 1個
• 黃糖 1湯匙
• 玉桂粉 (ground cinnamon) 1茶匙
• 檸檬汁 2湯匙
• 牛油（奶油，置室溫中軟化）125克
• 雲呢拿香油（香草油 vanilla extract）1/2茶匙
• 雞蛋（室溫） 2隻
• 中筋麵粉（all purpose flour）125克
• 幼砂糖（caster sugar）80克
• 泡打粉 (baking powder) 1 1/2茶匙

做法：

1. 把焗爐預熱至 180C. 準備一個 19cmx11cmx4cm不黏底的長方形蛋糕盤。（四面可以圍著baking paper方便脫模）。
2. 蘋果去皮和核，切片。用黃糖，玉桂粉和檸檬汁拌勻（見圖1），備用。
3. 用電動搞拌起把軟化的牛油和幼砂糖打至忌廉狀（creamy 見圖2）。加入雲呢拿香油拌勻。雞蛋逐隻加入拌勻，必須完全混合。
4. 篩入麵粉和泡打粉。用大匙或膠刮（spatula）輕輕拌入牛油混合物中（見圖3）。
5. 把粉漿倒進蛋糕盤內。用匙羹撥平表面。隨自己的喜好，鋪上蘋果片（見圖4）。放入預熱的焗爐中，焗約45至50分鐘，或直至表面金黃色。用牙簽或針斜插入蛋糕裏面，如果沒有粉漿黏著，即是熟透。拿出焗爐，待5分鐘後，蛋糕脫模放在鐵架上待完全放涼。或暖吃，就更滋味無窮啊！

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蘋果吉士酥皮【自由發揮甜品】Apple Custard Pastry

這個蘋果吉士酥皮甜品超吸引！特此忠告：正在減肥的朋友，小心勿看！不過，偶一為之，也未嘗不可。基絲汀還打了鮮忌廉 (fresh whipped cream)，更引人流口水。鮮忌廉跟蘋果酥皮一向是好配搭，他們是絕配呢。當他們『雙劍合壁』，有誰可以抗拒呢？呵呵！相信也是派對 party中，很受歡迎的 finger food！

材料：

• 青蘋果 1個
• 糖 1湯匙
• 玉桂粉 (ground cinnamon) 1茶匙
• 急凍酥皮（置室溫軟化）1塊
• 雞蛋（打散成汁） 1/2隻
• 吉士餡料 1份（材料及做法參見 蜜桃吉士撻 食譜）
• 鮮忌廉（隨意，可以不加）
  

做法：

1. 先把青蘋果去皮和核，切片。放入小鍋中，加糖和玉桂粉，用中慢火煮至糖完全融化，蘋果軟身一點。但不要煮至太爛（如上圖示）。
2. 把解凍的酥皮剪裁好。可以隨自己的心意，剪甚麼形狀也可以，自己發揮。基絲汀就把一塊酥皮剪開三大圓形，兩小圓形，放在撻模中。餘下的酥皮碎料，就不浪費，隨意的鋪了三個小『怪物』，哈哈！
3. 用小匙羹把吉士餡料填平在酥皮上面。再鋪上兩三片青蘋果。用蛋汁塗在酥皮邊緣。放入已預熱至200C (390F)的焗爐中，焗約20至25分鐘，或直至酥皮邊緣變金黃色，即成。最好是配搭鮮忌廉吃，美味無窮。小心吃到停不到口啊！

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如何打蛋白霜烤焗海綿蛋糕【廚房小秘技】How to Beat Egg Whites

基絲汀很喜歡吃海綿蛋糕（戚風蛋糕），很想自己學做，就常常有得吃。相信學做蛋糕的人，遲早都想挑戰自己，試做一個海綿蛋糕。成功做出來之後，該是多麼滿足呢。

有讀者曾留言說，試做海綿蛋糕（戚風蛋糕）三次，三次都失敗。要怎樣才可以成功呢？

猶記得基絲汀初學的時候，都遇上失敗。蛋糕發不起，不是像海綿的軟棉綿，反而變了實實的像『布甸』模樣。用料和所花的金錢雖不多，但一番心血和努力白費了，多可惜。見到焗起不像樣子的蛋糕（布甸樣的所謂『蛋糕』）真是令人為之氣結。但仍心有不甘，不輕言放棄，屢敗屢戰。終於做到成功的那一刻，極之開心！

當中打蛋白霜這步驟非常重要。成功打好蛋白霜的話，享受軟綿綿的海綿蛋糕就有把握了。

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蜜桃吉士撻 【明媚動人甜品】 Peach Custard Tarts

近幾天忙啊！但忙也要吃呢！突然想吃甜品，女兒很喜歡吃蜜桃 peach的，不如做一些蜜桃撻，大家一起享受。正好在忙的生活中，加點糖份，增加體力和提高精神。

蜜桃顏色奪目，甜甜的誘惑，誰可抗拒？！撻面塗上一層光亮的啫哩jelly，更添明媚，一口吃咬去，撻皮脆口，吉士餡滑，蜜桃甜絲絲，味覺觸覺一併使用，一併滿足。

份量可做 4個 10cm 圓撻

批皮材料：

• 牛油（奶油，置室溫中軟化）75克
• 幼砂糖（caster sugar）37克
• 雞蛋（打散成汁） 1/2隻
• 低筋麵粉 113克
• 雲呢拿香油 少許

吉士餡材料：

• 幼砂糖（caster sugar）20克
• 雞蛋（打散成汁） 1隻
• 蛋黃 1/2隻
• 粟粉（玉米粉） 1湯匙
• 牛奶 100毫升
• 鮮忌廉 (whipping cream) 50毫升
• 雲呢拿香油 (vanilla extract) 1茶匙

其他材料：

• 蜜桃（新鮮或罐頭均可。瀝乾水份） 8片
• 蜜桃或檸檬啫哩 jelly 20克
• 水 3湯匙

批皮做法：

1. 先把軟化的牛油，糖和雲呢拿香油打至忌廉狀（creamy），然後逐少加入蛋汁打勻。
2. 把低筋粉篩入牛油混合物中，搞拌成麵團（如上圖示）。
3. 把麵團放入雪柜中約30分鐘，備用。
4. 預熱焗爐至180C. 拿出麵團，用棍壓薄至2mm左右，割出比撻模大少許的形狀，鋪放並壓平於批模內，用小刀切去邊緣多餘的麵團。用叉在批底刺幾行孔疏氣（如上圖示）。
5. 放入預熱焗爐焗約15至20分鐘。拿出掃上少許蛋汁，再焗約5分鐘，或直至撻邊轉金黃色。拿出放在鐵架上放涼。

吉士餡做法：

1. 把糖，蛋汁，蛋黃拌勻，加入粟粉徹底混合。備用。
2. 在一厚底小鍋中，用小火把牛奶和忌廉加熱至微暖。隨隨拌入蛋汁混合物中。所有材料拌勻後，肯定不見有粒狀物。倒回小鍋中，用中火煮，要不停搞拌，以免起粒粒。直至蛋漿變濃稠。煮滾後，再煮多 1分鐘，要不停搞拌。移離爐火，拌入少許雲呢拿香油，即成吉士餡（如上圖示）。放入雪柜中冷凍約 3小時。要蓋上保鮮膜。

裝飾撻做法：

1. 蜜桃瀝乾水份。可放置在廚房紙上，放入雪柜中約30分鐘。
2. 拿出已冷凍的吉士餡料搞勻，用小匙填入撻殼中並抹平。按自己的喜好小心鋪上蜜桃片。
3. 用小鍋微熱啫哩及水，直至完全溶解及滑身。用掃spatula 塗在蜜桃上面。即成。

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乾炒牛河【傳統港式炒粉】 Beef Stir-fry with Rice Noodles

乾炒牛河是港式茶樓提供的一種傳統炒粉麵類。跟爸爸上茶樓，不是吃肉絲炒麵，就是這道乾炒牛河。原因就是可以用很便宜的價錢餵飽我們幾個『化骨龍』（爸爸常常笑著對我們說的話。他說我們幾弟兄姊妹吃得多，連他的骨也要化光。）不過，爸爸常常問我們吃得夠不夠，不夠的話，就再點多一碟吃。天下父母總怕自己兒女吃得不夠飽，吃得不夠好。

說回這道乾炒牛河，它無遠弗屆，不但香港，就算其他東南亞地區，譬如臺灣，馬來西亞都有呢。連澳洲這邊也有啊！如果要在家自己動手炒一碟也不難，而且超級快完成的一個項目(除了摘芽菜)。看看食譜的做法就知道吧。

材料：

• 河粉 500克
• 牛肉 150克
• 洋蔥（切粗絲） 1/2個
• 銀芽（豆芽）120克
• 薑絲 適量
• 蔥段 適量

醃料：

• 生抽（醬油）2 1/2茶匙
• 老抽 1/4茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 糖 3/4茶匙
• 水 2茶匙
• 麻油 少許

調味料：

• 生抽（醬油）2湯匙
• 老抽1湯匙（可因應個人喜好而增減）
• 鹽 少許
• 糖 1茶匙

做法：

1. 先把牛肉洗凈，瀝乾水份。橫紋切薄片，用醃料醃約15分鐘，備用。
2. 燒熱油鑊，把牛肉鋪平在鑊裏面，不要重疊。用中大火把兩面煎至八成熟。不用炒的方法，而是煎。即把牛肉片的一面鋪平在鑊，讓牛肉停留片刻，底面煎好才轉另一面。要很快手。這樣牛肉就軟滑可口。牛肉又不會出水。煎好就兜起備用。
3. 再燒熱油鑊，下洋蔥炒至軟身。加薑絲，銀芽炒熟。把洋蔥和銀牙撥至鑊邊，下河粉在鑊中，炒熱後，把所有材料炒勻。下調味料炒勻。要自己試味，不夠味的話，可以再加生抽，最好是每次少量地增加。顏色嫌不夠的話，可加點老抽。但老抽不適宜加得太多，否則有苦味。直至自己滿意為止。最後加蔥段，炒至些微軟身。最後，倒回炒好的牛肉拌勻，即成。

溫馨提示：

1. 銀芽即是芽菜，把頭和根部摘去，只要中間白色的部份。芽菜本是平價菜，但因摘掉頭和根部的功夫多，香港的街市也有銀芽賣，價錢比芽菜貴很多。若嫌摘芽菜麻煩，可以省去這步驟。反正整棵芽菜也可以吃的。只不過銀芽好看一些而已。基絲汀在澳洲從沒見過有銀芽出售，要吃就要自己動手囉。
2. 河粉切勿過冷河（即放入滾水中拖水，然後放入冷水中沖洗）。炒出來的河粉會變成爛糊。河粉一定要乾身才可以。只需要買乾凈衛生的河粉，直接放入鑊中炒，效果才好。因為河粉有很多油份，炒時不用下太多油了。如果擔心不夠衛生乾凈，就用熱水淋洗，然後要徹底瀝乾水份，才下油鑊炒。在超市賣的河粉是放在冰箱中的，可先用微波爐預熱後炒，就可以享受又快又靚的炒河粉了。

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