瑤柱炆節瓜脯【家常小菜】Stuffed Hairy Gourd

這個瑤柱炆節瓜脯是基絲汀很喜歡吃的菜。比較香港來說，節瓜在澳洲賣得有點兒貴，但節瓜很正氣。最適合用來炆，軟軟的瓜肉，把肉汁的精華盡量吸收。很是和味。

談到炆節瓜，基絲汀最喜歡用江瑤柱。鮮味無窮。一、兩粒江瑤柱已經很夠。莫小看這個菜，平時可說是矜貴的家常菜。但在喜慶節日，也毫不失禮，出得廳堂呢～

材料：

• 節瓜 1個（約 600克）
• 冬菇 5隻
• 江瑤柱 2粒
• 大蝦乾 8隻
• 豬肉碎 120克
• 雞湯 1/2杯

醃料：

• 生抽 2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 糖 2/3茶匙
• 胡椒粉 少許
• 鹽 少許

埋獻（勾茨）：

• 生抽 1茶匙
• 粟粉 2茶匙
• 蠔油 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 水 2湯匙
• 麻油 少許

做法：

1. 先把冬菇，蝦乾和江瑤柱洗凈，分別用水浸至軟身。冬菇和蝦乾瀝乾水份，切幼粒。江瑤柱用手撕開。浸冬菇，蝦乾和江瑤柱的水，留下備用。
2. 豬肉碎用醃料拌勻，加入冬菇粒和蝦粒混合，醃約 20分鐘。
3. 節瓜用刀刮去外皮，切粗段。用尖刀削去中間含種子部份，節瓜裏面四週灑點粟粉。把豬肉碎釀入節瓜中央。兩面灑上粟粉。
4. 燒熱油鑊，把釀好的節瓜兩面煎至少許金黃色。倒進浸冬菇，蝦乾和江瑤柱的水，和雞湯，與江瑤柱一起用中慢火煮，約20至25分鐘，直至節瓜軟身為止。把節瓜兜起上碟。埋獻（打勾），汁煮至濃稠，淋在節瓜上面，即成。

溫馨提示：

1. 買節瓜時，要挑選多毛的，即是新鮮。
2. 節瓜的頭尾太小，不釀碎肉了。只切開一起煮也好味。

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鮮蝦雲吞【經典香港小食】Cantonese Wonton Soup

這個鮮蝦雲吞是基絲汀自小愛吃的香港經典小吃之一。回想很多時，跟爸爸外出，爸爸總會問基絲汀肚餓嗎？吃碗雲吞麵吧。但如果不甚肚餓，就只吃凈雲吞湯。剛剛好，回到家，也可以吃晚飯。不愁給媽媽埋怨，弄壞了吃正餐的胃口。這個廣東小吃，傳統是加韭黃。但基絲汀在澳洲多年，很少見有韭黃賣。就只用蔥粒代替，也蠻不錯。買了一包急凍的雲吞皮，回家包雲吞，非常方便。就這樣，弄了吃得一家三口子飽飽的凈雲吞湯的午餐囉！

份量可做 30隻

材料：

• 豬肉碎（豬絞肉）150克
• 中蝦肉 175克
• 雲吞皮 1包 約30塊
• 雞湯 3杯
• 青菜（隨量）
• 韭黃（或蔥粒）酌量
• 麻油 少許

豬肉醃料：

• 生抽 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 雞粉 1/2茶匙
  
• 胡椒粉 少許

蝦肉醃料：

• 蛋白1湯匙
• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許

做法：

1. 先把豬肉洗凈，瀝乾水粉。用搞拌器搞碎，用醃料醃約20分鐘。蝦去殼挑去腸臟，洗凈。用水龍頭沖水約5至10分鐘。這樣做法可以令蝦肉更爽口。撈起，瀝乾水份，並用廚房紙吸乾水份。把每隻蝦切開3至4段。用醃料拌好，放入雪柜約15分鐘。
2. 拿出蝦肉，跟豬肉碎拌勻。預備一小碗盛在4湯匙水，用來包雲吞。用茶匙把蝦和豬肉餡料，置於雲吞皮中央。沿餡料週圍塗點水，用手黏合雲吞皮，輕力扭一下，令餡料不溜出來就可以。
3. 用一小鍋煮滾雞湯。如用韭黃，下點油，加韭黃。並放入適量菜煮熟。加適量的鹽，胡椒粉和麻油調味。備用。
4. 同時，燒一大鍋滾水（開水），把包好的雲吞分批放入水裏，立即用筷子搞拌水，不要讓雲吞黏底。原則上，放入雲吞後，見水再滾後，煮多2至3分鐘，雲吞浮上水面，就即是熟透。撈起雲吞，盛於碗中，淋上煮滾的雞湯及放入煮熟的蔬菜。灑下蔥粒。即成。趁熱供食。

溫馨提示：

• 買雲吞皮，選擇那些含蛋量多一點的，好吃些。

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排骨菜飯【上海風味晚飯】Pork Chops with Vegetable Rice

排骨菜飯，其實即是豬扒配有味菜飯。有肉有菜，很平衡的一餐了。到過一間上海館子吃過這個飯，非常美味。

多次到唐人鋪買菜，遇上外國人進前來，問小棠菜怎樣煮。看來，西人對中國菜很有興趣。想起在香港吃過排骨菜飯，很是回味。

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黑芝麻湯圓【香甜幼滑】Black Sesame Dumplings

很久沒吃芝麻湯圓啊！突然想吃一、兩粒呢！在香港的時候，雪柜中總會準備一些急凍甜品，例如湯圓之類。放進鍋中，煮幾分鐘就有得吃。傳統的黑芝麻餡是用豬油，但基絲汀很久不吃了。於是用別種方法弄黑芝麻餡，簡單易做，吃起來也蠻不錯。自己動手，即做即吃，更新鮮可口呢～

份量可做 8 至 10 粒

材料：

• 糯米粉 110 克
• 水 100克
• 黑芝麻 25克
• 白糖 25克
• 牛油（奶油butter）1 1/2湯匙

糖水材料：

• 水 2 1/2杯
• 片糖 40克（可因應個人口味增減）
• 薑 3-4片

做法：

1. 把黑芝麻放入白鑊中（不落油），用中火炒至聞到香味。小心黑芝麻受熱會彈出起來，可用鑊蓋作遮擋。
2. 盛起炒香的黑芝麻，稍微放涼後，用搞拌器打至幼碎。把黑芝麻，白糖和牛油放入鑊中炒至牛油和糖完全融化。盛起，放入雪柜中冷卻，令黑芝麻餡比較容易包入粉團中。
3. 把糯米粉和水拌勻，用手搓至表面不黏手。平均分成8至10份。粉團越小，包餡就比較困難。用手掌稍壓扁小粉團，然後用拇指按壓中間成一小窩。用筷子挑一小團黑芝麻餡包在裏面。收口後，在雙手掌心輕輕搓圓粉團。要用輕力，切勿太大力，否則把黑芝麻餡擠壓出來，就不好了。備用。
4. 放片糖和薑片入煮滾（煮開）的水中，再滾後，轉小火煮至約 2杯。用另一個深鍋煮滾水，放入包好的芝麻湯圓，切勿讓湯圓黏底。一見浮起，就可轉至糖水中。分開煮湯圓的好處：可避免有些湯圓如果包得不好，芝麻餡溜出來的話，就不會把糖水弄得一團糟了。湯圓放入糖水後，略煮片刻，即成。

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焗蘑菇雞批【母親節晚餐】Chicken and Mushroom Pie

由於母親節當晚，通常酒樓食肆一定很擠迫的。老公不想基絲汀煮，於是女兒就想弄個蘑菇雞批給基絲汀吃。老公即回應說：比買一份禮物更好，更有心意。但女兒有點擔心自己弄得不好吃。基絲汀就給她鼓勵，總之吃得飽，又出於自己的心意，好不好吃是次要。於是，女兒就立刻開工，看看雪柜有甚麼東西。基絲汀只在背後給點建議而已。最重要的任務，就是拍照啦，呵呵～

女兒焗這個蘑菇雞批，基絲汀感到非常滿意。好看又好味。先前的擔心，是多餘。加上南瓜湯及蒜蓉包，三口子吃得飽飽呢～如此這般，就過了一個又飽又熱辣辣的母親節！因為要開焗爐，當然是熱辣辣，正好配合澳洲踏入秋涼的天氣。

材料：

• 牛油（奶油）20克
• 洋蔥 1/2個
• 西芹（切粒） 1條
• 青豆（green beans 切粒）8至10條
• 紅蘿蔔（切粒）1/3條
• 麵粉（plain flour）25克
• 無鹽雞湯 3/4杯
• 鮮忌廉（cream）100毫升
• 鮮蘑菇（button mushrooms切片）100克
• 雞胸肉 (skinless chicken breast) 350克
• 洋芫荽 (parsley切碎) 2湯匙
• 急凍酥皮（置室溫軟化）1片
• 蛋黃 1隻
• 牛奶 1湯匙

醃料：

• 生抽（醬油）2茶匙
• 糖 1茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 胡椒粉 少許

做法：

1. 把雞胸肉洗凈，瀝乾水份。切粗粒，用醃料醃約 15分鐘。下油鑊炒熟，兜起備用。用中火把牛油融化，下洋蔥炒香，加西芹，紅蘿蔔，青豆炒至軟身。灑下麵粉炒勻，煮成濃稠糊狀。慢慢倒進雞湯和忌廉，煮滾（煮開）後，調低爐火並加蓋，用小火煮5分鐘。移離爐火拌勻入蘑菇及炒熟的雞肉。酌量加鹽和胡椒粉調味，拌入parsley，備用。
2. 把焗爐預熱至 200C (392F) 或180C (356F) fan.
3. 用一個4杯容量（1公升）的焗盤，反轉放在酥皮上面，用刀沿邊割切。可以用剩餘的酥皮隨意切出一些圖形，譬如葉。塗點水，黏在酥皮上面裝飾。酥皮中央切開一個1cm長的開口，以方便散出熱氣。
4. 把蘑菇雞的餡料倒進焗盤中。焗盤邊緣塗點水，放上酥皮。用叉沿焗盤邊緣按壓封口。蛋黃和牛奶打勻，掃在酥皮表面。放入焗爐焗約30至40分鐘，或直至酥皮轉金黃色，即成。

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座檯電動搞拌器【超值母親節禮物】Stand Mixer

母親節即將臨近，基絲汀今天忙甚麼呢？廚房裏面又多了一個新玩意——Kenwood的座檯電動搞拌器 (stand mixer)。算是半份母親節禮物，哈哈！

一直以來，基絲汀都是用手動的搞拌器 (hand mixer)做蛋糕。前天跟老公說了句，拿著那個搞拌器打蛋白，手也累了。怎知，他今早向基絲汀報料，有好介紹。原來他見到宣傳單張，介紹不少母親節大特賣廚具。基絲汀有好幾位朋友都是用Kenwood搞拌器的。看見這宣傳單張，馬上到網上查查原廠價錢，果然便宜很多耶！並且在本月尾前 Kenwood有40元回扣（cash back）！非常抵買呢！

又再去 Choice《選擇》網站看看測試品質水平如何，測試結果令人頗滿意！當然立即出發買一部回來做基絲汀的廚房好幫手～

老公和基絲汀的心目中是要去 Good Guys (澳洲的一間電器商店。註：Good Guys 的網站超慢，真要改善一下！) 他們的經營目標是要為顧客提供最便宜的商品。他們有政策是要在當地打到最平價 beat the price出售貨品。如果你拿別家商店所賣的相同貨品價錢來 Good Guys的話，Good Guys 一定可以 beat 到，即用更便宜的價錢賣給你。

我們先去了其他商店看這部 Kenwood 搞拌器，最後才到 Good Guys. 問問售貨員，嗨，別家賣 329元，他們卻賣319元，平了點呢！再問，Kenwood在母親節期間推出 cash back特賣。這部搞拌器有 40元回扣，即是寄回收據和表格，Kenwood就寄回 40元支票給顧客。滿意！

老公就拿出他的 RACQ會員卡，問有沒有折扣給會員。有呀，88折（12% off給RACQ會員）。極之滿意這個價錢去買一部很耐用，摩托機件質素不錯的搞拌器。應該是這處最低的價錢吧！

老公爭著要付錢，說要送給基絲汀做禮物（可能是想吃多點蛋糕 shhhh…..）。

到柜面付錢的時候，職員說，只需付 280元。噢，319元的88折該是 280.72，只收整數。我們都沒有講價，他們就自動再減。等到拿回 40元cash back，實際上，這部搞拌器只不過是 240元買回來。比原價便宜了89元。當然有一年免費保養期。回家後，打開說明書一看，原來摩托機還保用五年，其他配件保養一年。超出理想。基絲汀可以盡情開機做蛋糕和甜品了！很好玩，不但可以打蛋白霜，還可以搞蛋糊，麵圖，做麵包和其他很多糕點和餅乾。

Good Guys 真是名副其實 “Good Guys” 『好好人』呢～做生意貨真價實，顧客滿意，一定繼續有生意的。

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