海南雞飯【星馬之寶】Hainanese Chicken Rice

不知道大家喜歡吃海南雞飯嗎？不知道海南雞飯是來自星加坡還是馬來西亞的著名料理呢？凡是星馬餐廳，一定有這一道海南雞飯。經濟又美味。雞肉滑滑，蘸些特製的辣椒醬拌著吃，很是可口。那碗飯更是吸引，因為是用雞湯泡製的。不過，基絲汀最近所到的餐廳，他們售賣的海南雞飯，只是油鹽飯而已，毫無雞味可言。在家自己動手做，就一定落足材料，不會偷工減料，一定滿足耶！

傳統製作海南雞飯是用全隻光雞，但基絲汀家人，尤其愛吃雞腿。就索性省功夫，做海南雞腿飯了。仍然用古老冰水浸雞法，令皮滑肉嫩囉。

材料：

• 雞腿 2隻
• 薑 4至5片
• 蔥（切段） 1棵
• 白米（或隨自己的飯量，可增減） 2杯
• 蒜蓉 2茶匙
• 薑蓉 1茶匙
• 月桂葉（Bay leaf）2至3片
• 鹽 酌量
• 史雲生雞湯 2杯
• 青瓜（裝飾用） 數片

浸雞冰水：

• 冷開水（以可浸過雞腿為準） 1盤
• 冰20塊

辣椒醬材料：

• 紅辣椒（跟個人喜好而增減）3隻
• 老薑 5大片
• 蒜頭（去衣）6瓣
• 青檸（榨汁）3湯匙
• 雞湯 4湯匙
• 糖 少許
• 鹽 少許

做法：

1. 白米洗凈，瀝乾水份。燒熱油鑊，爆香蒜蓉和薑蓉，下白米炒3分鐘。加月桂葉和雞湯。煮滾（煮開）後，放入電飯煲中煮至飯熟。這步驟跟平時煮飯差不多。只不過是把白米先炒香，加雞湯煮，而不是用水煮。因此可依照平時煮飯的白米跟水的比例 1:1煮。（當然如果你買的米比較受水的話，就酌量加多一點雞湯啦）。
2. 雞腿洗凈，瀝乾水份。上面鋪上薑片和蔥段。用大火加蓋隔水蒸熟，約20分鐘。用筷子插入雞腿最厚肉的地方，如沒有血水流出，只是清澈的水，即熟透。雞腿蒸熟後，隨即放入冰水中，浸約15至20分鐘。
3. 把所有辣椒醬的材料，放入電動搞拌器搞勻。自己試味，酌量加鹽或糖，即可。
4. 把雞腿切件，上碟。丟掉月桂葉，盛上香噴噴的雞飯。加上自己喜歡的配菜，例如青瓜。蘸點特製的辣椒醬，薑蔥蓉，就更美味。

溫馨提示：

• 如果不吃太辣的朋友，可以買不辣，大隻的長身紅辣椒做辣椒醬。 並可隨意增減辣椒份量。調製的汁料當然是以自己的口味為標準。
• 泡製的辣椒醬時，基絲汀特別加了 2茶匙是拉差辣椒醬。因為不想吃太多辣椒仔（今次買的紅辣椒是超辣的指天椒）。加了是拉差辣椒醬後，顏色更鮮明好看。

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瀏覽簡易食譜問題和解決 IE Browsing Problem

過去一星期連日來，基絲汀發現《簡易食譜》瀏覽出現問題。用IE（Internet Explorer）瀏覽器，很多時出現如下圖示 "Operation Aborted" （"已終止操作"）情況。

不過用其他瀏覽器，例如 Firefox 完全沒有問題。Google 有關方面已知道用IE瀏覽器不能開啟一些 Blogs的問題，現正盡力解決。

基絲汀也收到讀者的電郵，告知幾天不能開啟簡易食譜blog，非常失望。並垂詢基絲汀知不知道是甚麼原因。基絲汀馬上回覆，建議一些解決方法（見下分享解決建議）。

根據Google的報告，用IE瀏覽器看不到blog的原因可能是 Google Friend Connect的小裝置影響。於是基絲汀不單把那個小裝置，還有在側欄可能影響的其他裝置暫時移除。

用IE瀏覽器看簡易食譜blog現已沒問題了。

考慮到，可能有其他讀者遇上同樣問題，於是寫這篇網誌，跟大家分享可用的對策。

其實，IE瀏覽器一向有不少漏洞和問題。因此，不少人已轉用更好，更有效的 Firefox瀏覽器。這是個 Open Source共享資源，很多電腦專業人員共同發展的新一代瀏覽器。不單瀏覽網頁快捷，而且提供不少附設功能 add-ons，更切合使用者心意。

假如遇上瀏覽器不能開啟正常運作的網頁（若網頁本身有問題，就不在此列），簡單的有兩個解決方法如下:

1.清除IE瀏覽器的記憶cookies & cache: (詳情請click去看 Microsoft 官方有關為何和如何清除)。方法簡單：

• 開啟IE（Internet Explorer），選擇瀏覽器上方的工具 (Tools)。
• 選擇Internet選項 (Internet Options)
• 選擇臨時文件 (Temporary Internet Files)
• 刪除Cookies或/和刪除文件 cache，按確定保存
• 關閉 IE，重新啟動，登錄。

2.安裝 Firefox瀏覽器：基絲汀個人感到這是比較好的方法。到 Firefox官方網頁免費下載瀏覽器。就可用 Firefox 如意地瀏覽簡易食譜了。

如大家有甚麼電腦上的問題，大家去請教一些電腦專家啦。基絲汀不是專家呢。只是分享到此而已。

後話：

• 其實基絲汀也思量過，有沒有需要寫這篇網誌。因為看到這篇網誌的朋友，就沒有遇上瀏覽問題。有瀏覽問題的朋友，就看不見這篇網誌。寫這些解決建議豈不是多餘呢？寫不寫好呢？
• 終於寫了囉！因為：1.今天沒遇上，難保明天如何。 2.大家可以跟朋友分享，以防萬一。知多一點點，總是好的。

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滷水牛展【冷熱皆宜小吃】Spiced Beef Shin

很多館子提供的滷水小吃，用來做餐前開胃菜，很受歡迎。今次基絲汀做的滷水牛展（牛腱）不是做餐前小吃，而是正菜。

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薑蔥雞煲【惹味煲仔】Stewed Chicken with Ginger and Shallot Hotpot

澳洲天氣轉涼，漸漸入冬，真好，又可以吃煲仔菜呢。薑蔥炆雞煲惹味又快捷。基絲汀最喜歡多汁的餸菜，非常容易下飯。加上今晚炒了一碟蒜蓉豆苗，加點雞汁，好味道喔！

材料：

• 雞腿（連骨）620克
• 洋蔥（切粗塊） 1大個
• 蔥（切段） 2大條
• 薑 4片
• 蒜蓉 2茶匙
• 乾蔥蓉 2湯匙
• 水 1/2杯

醃料：

• 生抽（醬油）2湯匙
• 老抽 1湯匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 紹興酒 1湯匙
• 糖 1茶匙
• 蠔油 2茶匙
• 胡椒粉 少許
• 麻油 少許

埋獻（勾茨）：

• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 水 1湯匙

做法：

1. 雞塊用醃料醃約20分鐘，待用。
2. 用中大火起油鑊，爆香薑片，蒜蓉和乾蔥蓉，下白色的蔥段，炒香後，加雞塊炒至轉色，兜起。
3. 再加少許油，下洋蔥炒至微微軟身。把雞塊並所有汁料一同倒回鑊中，加三分二綠色的蔥段，快手炒熱後。加水 1/2杯。煮滾（煮開）後，轉至一瓦煲內，用中火煮約10至15分鐘，雞塊熟透。埋獻（打勾），灑下剩餘蔥段裝飾，即成。

溫馨提示：

1. 用雞連骨炆的煲仔菜，特別惹味。如果有小朋友不吃骨頭的話，可以加一些雞柳一起煮，讓他們吃得安全，你又放心。
2. 如喜歡的話，可以改用半隻雞煮這道菜。但基絲汀今次只用雞腿煮，因為通常煲仔內的雞胸肉在基絲汀家中不怎暢銷，但若是雞腿肉就一件不留。

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蘋果杏仁鬆餅【香軟好吃小食】Apple and Almond Muffins

屈指一算，真是很久…很久沒吃鬆餅 (瑪芬 muffin)了。剛剛聽女兒說她喜歡吃有蘋果的甜品。見到雪柜有蘋果和蘋果汁，呵呵，就焗這個蘋果杏仁鬆餅啦。又是名副其實的簡易甜品，成功率高，滿意度大。可隨意加入自己喜歡的生果，譬如：藍莓，香蕉，或其他自己喜歡的材料。自由度也很高呢。

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青椒菜脯炒雞粒【家鄉小菜】Fried Chicken with Diced Capsicum & Dried Radish

這道菜用料有點像宮保雞丁，但比較不辣。特色在於加了富家鄉味道的菜脯。是呀，基絲汀很喜歡吃菜脯。記得上次分享的蘿蔔糕，也加了它。是不是很特別呢？說回這道菜脯炒雞粒，很下飯，加上炒得香口的花生，就更吸引。女兒就因此吃了一大碟飯囉。

材料：

• 雞肉（雞胸或雞腿） 220克
• 青椒 1/2個
• 洋蔥 1/2個
• 菜脯 20克
• 蒜蓉 1茶匙
• 乾蔥蓉 1茶匙
• 花生（隨意或可以不加）20粒

醃料：

• 生抽（醬油）2茶匙
• 紹興酒 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 薑汁 1茶匙
• 糖 1茶匙
• 胡椒粉 少許

埋獻（勾茨）：

• 生抽 2茶匙
• 水 2湯匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉） 1茶匙
• 豆瓣醬 2茶匙
• 海鮮醬 2茶匙

做法：

1. 把青椒，菜脯和雞肉洗凈，瀝乾水份。青椒，洋蔥及雞肉切丁塊。雞肉用醃料醃約20分鐘。
2. 燒少許油在鑊，把花生炒至微黃。兜起放在廚房紙上吸乾油份。下雞肉炒至熟透，兜起備用。
3. 再下點油，把洋蔥炒至透明，撥至鑊邊。在鑊中央下蒜蓉和乾蔥蓉爆香後，加青椒和菜脯，把青椒炒熟，或煮至喜歡的軟硬度。倒回雞肉，埋獻（打勾）。灑下花生，上碟。趁熱供食。

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