冬天的溫暖，來自焗爐，也許來自窩心的甜品，一家人圍坐著享受。談天說地，無所不談。這個暖暖的檸檬布甸滲透清香的檸檬香味，酸酸的檸檬汁把甜甜的蛋布甸平衡得剛剛好。吃完一口，又一口，想不到，三人竟然超額吃完六人份量的布甸。如果試做這布甸的話，大家也要慎防超額喔～
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如何選用甚麼部位的豬肉去烹調 Choosing the Right Part of Pork to Cook
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有讀者留言問及煮豬扒和選料的問題，馬上想起一幅圖，相信對大家很有幫助的。較早前在迴紋針的《各部位豬肉最適合的烹調方式》上看到的，超讚！這幅圖一目了然，知道各部位的豬肉配合的烹調方式，不用多解釋囉。參考這圖，選料對了的話，就煮出好效果。正如迴紋針說，原來上載這圖的聯合新聞網連結失效了。幸好迴紋針『出此下策』（截圖在她blog上），對我們這群學煮美食的人來說，是『上策』呢。謝謝她啊！（註：為免消耗迴紋針部落格的流量 bandwidth 及方便讀者, 故截圖於此）
（圖片截自Christabelle的藝想世界。特此鳴謝）
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（圖片截自Christabelle的藝想世界。特此鳴謝）
咖喱蘿蔔魚蛋【鍾愛的小食】Fish Balls & Radish in Curry
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久不久就有人問：『很久沒吃魚蛋了。為甚麼不煮魚蛋吃呢？』
見唐人鋪賣的白蘿蔔很幼嫩重身，一定多汁。就想起自小鍾愛的一種街頭小吃，咖喱魚蛋。就弄個簡單又快捷的咖喱蘿蔔魚蛋啦！下飯佐麵均可，做小吃當然一流。
一切開這個蘿蔔，真是嫩滑，完全沒有筋。煮起來很是甜美呢。今次蘿蔔比魚蛋更搶手，呵呵～
材料：
（來個 close-up近鏡...看！這個蘿蔔多幼嫩，肉質透明，完全沒筋，不可多得呢。）
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見唐人鋪賣的白蘿蔔很幼嫩重身，一定多汁。就想起自小鍾愛的一種街頭小吃，咖喱魚蛋。就弄個簡單又快捷的咖喱蘿蔔魚蛋啦！下飯佐麵均可，做小吃當然一流。
一切開這個蘿蔔，真是嫩滑，完全沒有筋。煮起來很是甜美呢。今次蘿蔔比魚蛋更搶手，呵呵～
材料：
- 白蘿蔔（切粗塊） 650克
- 炸魚蛋 (新鮮或急凍也可) 1包 約200克
- 雞湯 1杯
- 紅咖喱醬 2茶匙
- 先把炸魚蛋解凍至軟身。用熱水拖一拖，去表面油份。備用。
- 在熱油鑊中，爆香咖喱醬，加白蘿蔔炒勻。倒進雞湯煮滾（煮開）後，加蓋，煮至軟身熟透。最後加炸魚蛋。因魚蛋已經熟了，只需要加熱，並使魚蛋吸收咖喱汁，即成。
（來個 close-up近鏡...看！這個蘿蔔多幼嫩，肉質透明，完全沒筋，不可多得呢。）
溫馨提示：
- 咖喱醬可因應個人口味增減。怕辣的話，建議先加1茶匙
- 嫌不夠辣的話，之後再加咖喱醬也可。
紅酒燉牛肉【寒天暖煲】Steak & Red Wine Casserole
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很寒冷啊！下著微微雨，更添寒意。焗這個法式紅酒燉牛肉，整個房子也溫暖起來。吃下熱騰騰的牛肉，充滿熱量了。這個紅酒燉牛肉配搭薯蓉就更美味喔！
材料：
做法：
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材料：
- 牛肉（blade steak 切粗粒）650克
- 麵粉（plain flour）1/3杯
- 洋蔥（切粗塊）2個
- 西芹（切粗塊）2條
- 蒜頭（剁蓉）2粒
- 紅酒 1/2杯
- 番茄醬（tomato paste）2湯匙
- 番茄粒（diced tomatoes 連汁400克）1罐
- 牛油（奶油 butter）30克
- 菜油（沙拉油）2湯匙
- 水 1杯
- 李派林喼汁(Worcestershire sauce) 1湯匙
- 洋芫荽（parsley切碎）1/4杯
- 馬鈴薯（切粗塊）2至3個
- 熱奶 1/4杯
- 牛油（奶油 butter）20克
做法：
- 把焗爐預熱至180C (356F)。把牛肉粒輕輕撲上薄麵粉。
- 燒熱平底鑊，下一半菜油和牛油，把牛肉粒分批煎至表面金黃色，約 2分鐘。兜起備用。
- 再下其餘菜油和牛油，用中火炒香蒜蓉和洋蔥後，加西芹粒炒勻，約 8至 10分鐘，直至微黃色。轉至大火，倒進紅酒，煮至汁收乾一半，約 1至 2分鐘。
- 倒回牛肉粒回鑊中，加番茄醬炒勻。下番茄和 1杯水。煮滾（煮開）後，轉至焗盤，蓋好，放入焗爐焗 1小時（焗半小時後，拌勻所有材料）。打開蓋，再多焗 15至 20分鐘，直至汁濃稠一點。並用適量的鹽，糖，和李派林喼汁調味。
- 焗牛肉的最後 20分鐘的同時，把切好的馬鈴薯放入下了鹽的開水中，煮 10至 15分鐘，直至馬鈴薯軟身熟透。撈起，瀝乾水份，加入牛油，熱奶，灑酌量的鹽和胡椒粉，壓成馬鈴薯蓉。
- 把洋芫荽拌入焗好的牛肉煲中，與馬鈴薯蓉上碟。趁熱供食。
溫馨提示：
- blade steak 價錢便宜，用來炆燉很適宜。在焗爐煮 1個小時，牛肉變得非常軟稔，入口鬆化。
- 用其他部份的牛肉代替也可，只要沒筋或脂肪便可。
如何煮紅豆沙【五個小貼士】How To Cook Red Bean Soup
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趁澳洲還是冬天，天寒地凍，吃碗熱騰騰的紅豆沙（紅豆湯），渾身也是熱，非常窩心又暖身。
看這碗西米紅豆沙，很好味道啊！吃飽了，也要吃一碗，不能放過。
這是參加一位朋友邀請的新居派對中，主人家親手煮的。綿爛的紅豆配搭透明的西米和香濃的椰汁，入口即被每個細胞吸收，由口甜入心！多謝她的濃情邀請啊！
席中談及如何煮紅豆，如何快速又有效煮一鍋好吃的紅豆沙呢？
綜合各朋友的分享和加上基絲汀個人的經驗如下：
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看這碗西米紅豆沙，很好味道啊！吃飽了，也要吃一碗，不能放過。
這是參加一位朋友邀請的新居派對中，主人家親手煮的。綿爛的紅豆配搭透明的西米和香濃的椰汁，入口即被每個細胞吸收，由口甜入心！多謝她的濃情邀請啊！
席中談及如何煮紅豆，如何快速又有效煮一鍋好吃的紅豆沙呢？
綜合各朋友的分享和加上基絲汀個人的經驗如下：
- 紅豆最好先浸水（泡水）一夜，讓紅豆盡量吸收水份。到煮的時候，紅豆就很快被煮稔和爛開，非常綿密。
- 通常煮紅豆會用到果皮（又叫陳皮），令紅豆沙更香。果皮和紅豆是好拍檔呢。
- 席中有朋友提出，可以試試用新鮮橙皮（切出橙色部份），約1/4個橙的大小。她吃過後，非常難忘橙皮的香味，比果皮更鮮更香。（基絲汀一定要試試，因為：1.靚的果皮在澳洲很難買到。2. 凡有更新更好的煮法，一定要試驗試驗啊。）
- 加點白米，或黑糯米等配搭紅豆一起煮，比只放紅豆在水中（凈煮）效果更好。朋友用西米，也是很好的配搭。
- 用真空煲就更省燃料，更省錢。煮出來的紅豆沙跟明火煮的不相上下。
自製豆腐花【不用石膏粉】Tofu Fa without Gypsum Powder
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各位豆腐花愛好者，想自家動手做，但不想吃含有石膏粉的豆腐花的話，有新發現啊！其實這是從亞洲電視的『開心大發現』節目，看到這個自家做豆腐花的方法。
把豆漿變成豆腐花，必須凝固劑的。傳統製作豆腐花的凝固劑，就是用石膏粉。不用石膏粉可以嗎？當然可以，日本的豆腐就是用鹽鹵。這新發現，就是用鹽鹵嗎？非也。用鹽鹵已很久，怎算新呢？
其中所用的小小秘技，說出來，原來簡單不過，就是用魚膠粉（吉利丁粉 gelatin）囉！
魚膠粉是一種從動物的骨頭或結締組織提煉出來，帶淺黃色的膠質，主要成份為蛋白質。本身是無味道的。常用來製作啫哩（果凍）和布甸（布丁）等甜品。用來代替石膏粉作豆漿的凝固劑就萬無一失。
材料：
做法：
用模型冷藏的豆腐花，倒出來多『有型』！
大家喜歡哪種方法做出來的豆腐花呢？
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把豆漿變成豆腐花，必須凝固劑的。傳統製作豆腐花的凝固劑，就是用石膏粉。不用石膏粉可以嗎？當然可以，日本的豆腐就是用鹽鹵。這新發現，就是用鹽鹵嗎？非也。用鹽鹵已很久，怎算新呢？
其中所用的小小秘技，說出來，原來簡單不過，就是用魚膠粉（吉利丁粉 gelatin）囉！
魚膠粉是一種從動物的骨頭或結締組織提煉出來，帶淺黃色的膠質，主要成份為蛋白質。本身是無味道的。常用來製作啫哩（果凍）和布甸（布丁）等甜品。用來代替石膏粉作豆漿的凝固劑就萬無一失。
材料：
- 無糖豆漿 1公升
- 魚膠粉（吉利丁粉 gelatin）2湯匙
- 白糖（可不加，或因個人口味增減） 3湯匙
做法：
- 把豆漿倒進深鍋中，用中小火加熱，並加入糖。糖溶解後，自己可試味。建議加 2湯匙糖後，再逐少加入糖，直至自己滿意為止。見到豆漿有些微白煙冒出，不用煮至沸騰。就轉小火。
- 轉小火後，隨即一邊用大勺搞拌豆漿，一邊把魚膠粉分批灑下。要不停拌勻，直至把魚膠粉完全溶解。
- 用細篩過濾豆漿，倒進容器中。蓋好，放入雪柜（冰箱）冷藏 3至 4小時。豆漿凝固後，即成。加點糖水拌吃。上面可加甜紅豆沙，就更美味喔！
用模型冷藏的豆腐花，倒出來多『有型』！
溫馨提示：
- 可改用甜豆漿，就不用加糖煮。
- 也可選用西人超市中出售的豆奶（soy milk）。今次基絲汀就是用西人超市的豆奶，初試啼聲，就馬到功成。
後話：
- 傳統用石膏粉做豆腐花，所需的豆漿一定要純，如果有雜質，豆漿就很難凝固。除了因為豆漿不純，還有，其中豆奶含量太低（即水份太多），也很難凝固。現在用魚膠粉做凝固劑，就完全沒有這些問題。一定百份百成功凝固到。就算加了其他雜質的豆奶，也不怕。因為魚膠粉的凝固功能非常可靠。
- 由於用魚膠粉，所以一定要冷藏後，豆漿才凝固。魚膠粉一加熱，就會溶解。變回液體。即是說，用這方法，就要吃冷凍的豆腐花。如要吃熱騰騰的豆腐花，就要用傳統方法吧。
- 比較兩種做豆腐花的方法：兩種方法做出來的豆腐花都非常滑滑。傳統的豆腐花卻較軟綿，容易爛開。但用魚膠粉做出來的豆腐花，卻帶點韌性，不容易爛開。
- 用 2湯匙加進1公升的豆奶，口感很滑，質感卻較傳統的豆腐花堅韌。（下次，基絲汀會嘗試減魚膠粉，看看口感如何）。
在 youtube上，找到上載的『開心大發現：自製豆腐花』video (廣東話對白):
大家喜歡哪種方法做出來的豆腐花呢？