賀年食譜大會串【龍年侯選菜式】

下星期就是農曆新年了! 有讀者問有沒有賀年食譜，自開blog以來，不經不覺也分享了不少呢。方便大家不用翻查，找了一些賀年食譜給大家參考參考吧。今年是龍年，看下去，食譜單好像龍一般的長啊！你會發現很多都是傳統的過年美食。選定了沒有？你喜歡哪個（哪些）賀年食譜呢？

港式臘味蘿蔔糕【賀年食譜】



五香芋頭糕

Read More

片皮鴨餅皮【餐前小吃】Mandarin Pancakes

把鴨胸配香橙汁的食譜一 post在blog上，在 twitter馬上有人問基絲汀：你懂得烤燒鴨嗎？噢，每次我想在家試做燒鴨的時候，很奇怪，總會有一幅圖畫在腦海中浮現出來：洗焗爐的景象。於是每次想做燒鴨，最後結果就是出現別的鴨餐。哈哈～如果我那個對流焗爐夠大的話，可以把全隻差不多2公斤的光鴨放得下的話，可能會玩玩呢。

初移民澳洲的時候，燒臘店不多，想吃叉燒已很困難，莫說是燒鴨。時至今日，要吃燒鴨，易如反掌。用澳幣26元就買到一隻靚靚的，港式地道口味的，色香味俱全的燒鴨。在超市買一隻全生的光鴨大概20元。基絲汀樂得用多6元買現成的，乾手淨腳，不用掙扎洗焗爐之苦，當然自家燒烤有另一番滋味和滿足。各人自己取捨吧。而基絲汀當然很支持26元的燒鴨生意，抵吃又美味。

買了半隻燒鴨回家，片了鴨皮捲上新鮮自製的餅皮，味道一級棒！基絲汀奉上第一片給老公，自己繼續煎第二片，隨即聽見老公喊說：『好吃啊！』哈，餅皮即煎即吃，加上專業師傅燒烤的片皮鴨，還有......還有那李錦記海鮮醬，味道超讚。大家可試試，就知道基絲汀所言屬實。

農曆新年快近，用這道自家製片皮鴨餅皮做前菜，頗有氣派，並不失禮啊。

Read More

梅子炆鴨腿【惹味好下飯】 Braised Duck with Salted Plums

除夕和新年剛過去，大家怎樣慶祝呢？在 facebook fan page 得知已有讀者做了那個鴨胸配香橙汁。基絲汀沒鴨胸了，之前吃了嘛。那隻光鴨就剩下兩條腿，一對翼，拿它們怎麼辦？2012年第一天，就煮這道梅子炆鴨腿做晚餐。煮完後，把每條腿斬開兩段，拍照後收拾殘局，回來就發現不見了一條半鴨腿，誰吃了？吓，還有誰呢？很難怪他，實在太惹味啊。當然大家可改用半隻或全隻光鴨去做這道菜，材料份量就按比例增加。

Read More

杏桃果醬【天然美食】Homemade Apricot Jam

前兩天，偶然經過超市門前的一檔菜鋪。店員高聲叫賣：3元一盒杏桃。嘩，平時的杏桃一公斤賣7至8元。哪裡平得這麼賤？看上去，好好的杏桃，只是個個熟得不可以再等吧。等多一，兩天，都要丟進垃圾桶去。基絲汀於是揀了一盒回家。去了核，足足有3公斤淨杏桃肉。怎吃得完。不如用來煮杏桃果醬吧。純天然手工製作的果醬是精品呢。這3元不是大事，但足足煮了一個晚上，很耐玩的3元啊！

一個小插曲：因搞拌果醬以免黏底，濃漿突然爆發飛機，彈了少許到無名指處。痛得要命，後來起了三個小水泡。大家煮果醬時，要特別小心，正在煮得熾熱的果醬，有時如火山熔岩爆發啊！

Read More

鴨胸配香橙汁【經典法國餐】Duck with Orange Sauce

聖誕節期間見到超市大賣新鮮光鴨。本想試做燒鴨，但真不想再惹上洗焗爐之苦。何不給老公一個驚喜，做一個二人法國餐？說起法國餐，能不提起那位經典兼傳奇的 Julia Child嗎？

Julia Child (1912-2004) 是誰？原來她是一名美國外交官太太，隨著丈夫駐任巴黎。由於閒來無事，就到著名的藍帶(Cordon Bleu)烹飪學校學做法國餐。怎知越做越有興趣，很有成績，於是把心得彙集成一本厚厚的烹飪書。50年代的烹飪書特色，就是沒任何美食照片，文字多多。50週年的版本也只有寥寥數幅手繪插圖。由於解說清晰詳盡，受廣大讀者愛戴，且在美食界享有崇高地位。基絲汀這道鴨胸配香橙汁就是源自她那本 “Mastering the Art of French Cooking” 的Caneton a L'Orange (Roast Duck with Orange Sauce). 不過化作簡易版，不烤全隻鴨，而改為煎鴨胸，省下來的鴨骨，鴨頸和翼尖就用來熬鴨上湯。至於鴨腿則暫存冰櫃，另有用途。至於焦糖橙皮絲是基絲汀擅自加上去的，原食譜沒有。由於原食譜用全隻光鴨，份量頗多，足夠 5至6人用。

說回這道鴨胸配香橙汁，真好吃。由於那個味道多層次的汁料，跟軟稔可口的鴨胸配搭得天衣無縫，可比美上等法國餐廳的水準。大家如有時間的話，不妨做這個菜作為新年除夕餐吧。沒介紹錯啊～

Read More

朱古力裂紋曲奇餅【聖誕小吃】Chocolate Crackle Cookies

到現在還未習慣在澳洲過熱辣辣的聖誕節，不習慣也要接受呢。總覺聖誕節在天氣寒冷下慶祝才有氣氛。所以有澳洲朋友在七月慶祝聖誕節的，因澳洲的七月是冬天。又覺得怪怪似的。怎麼也好，有機會慶祝也是樂趣。試焗了這些朱古力裂紋曲奇餅。這些曲奇餅擁有看似霜雪的表面，不規則的自然裂紋，每塊曲奇餅表露一種獨特的性格。內涵也不錯。外層脆口，內部鬆軟，口感頗有層次。

Read More