簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

焗鹽香雞 【簡易好味】 Baked Chicken with Spicy Salt

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這道焗鹽香雞,出來的效果有點像鹽焗雞的肉滑一滑。用料簡單,一般廚房會常備的。方法簡易。烤焗全雞,聽起來,覺得有點難度。但其實比你想像中還要容易啊。

焗鹽香雞 Baked Chicken with Spicy Salt01

烤焗全雞需些技巧,雞肉就能保持嫩滑,怎樣做呢?

雞,不要焗過頭,肉就會滑一滑,好吃到不得了。把全雞雙飛開邊,烤焗時間縮短。另外,一個簡易小秘訣,焗盤中放些水分,就能保持雞肉不乾呢。特色快捷的烤焗鹽香雞,天下只有基斯汀家有得吃喔。
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鹹蛋蒸豬肉 【家鄉美食】 Steamed Pork Mince with Salted Egg

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以前鹹蛋是窮人家吃的東西,特別是住窮鄉僻壤的人家。把蛋醃鹹了,可存放久些。用來拌吃粥飯,可減輕其他餸菜的需要。時至今日,家鄉鹹蛋竟然在澳洲可賣得比肉類還要昂貴許多。要吃嗎?不如自家醃製鹹蛋,更有家鄉氣息吧。記得小時候,媽媽愛弄那個鹹蛋蒸豬肉,真可下一大碗白飯。

鹹蛋蒸豬肉 Steamed Pork Mince with Salted Egg01

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貴妃雞【附煮雞貼士】Poached Chicken in Spicy Sauce

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貴妃雞,好像白切雞,能做到皮滑肉嫩,就非常好吃呢。要保持皮滑,其實不太難。

師傅教落,可以把煮熟的雞,立即放入一盤冰水中浸涼,雞皮就會變得滑一滑呢。不過,就先要預備一盤冰水又加冰。做這道貴妃雞,要把雞泡浸汁料,因利成便,就可省卻泡冰水那步,仍可做到皮滑效果。是謂基絲汀簡易做法的偷懶小步呢。


貴妃雞 Poached Chicken Leg in Spicy Sauce01

另方面,相信大家非常留意煮家禽類,譬如雞肉要熟透才吃得放心。一般用的測試方法,用筷子或竹籤插入最厚肉地方,譬如雞腿,一定要沒有血水流出來,原來這方法並不百分百可靠的。請看食譜下的溫馨提示的分享。如果大家在煮雞這方面有什麼心得,不妨分享一下。
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蛋白杏仁糊 【滑不留口】 Almond Dessert

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杏仁糊是傳統中式甜點,杏仁氣味清香,吃下不太甜,有滋潤功效。基斯汀今次來個杏仁糊新版,加入蛋白,還有用了澳洲大大粒的杏仁來做,效果很滿意呢。

蛋白杏仁糊 Almond Dessert01

老爸閒時喜歡帶基絲汀去糖水店品嚐。自小頗愛吃杏仁糊。由於杏仁糊帶強烈的香氣,就如西芹,芫荽一般,有人大愛,有人卻步。

香港的版本是用南杏加少許北杏。而基絲汀今次用的在澳洲買的大顆杏仁,氣味沒以前吃慣那種強烈的杏仁氣味,清而微甜。另一翻風味。不甚愛強烈香氣的家人,也樂於吃了一碗呢。
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鮮菇雲吞湯 【鮮味十足】 Wonton Mushroom Soup

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雲吞,是基斯汀家中常備的方便美食。可一次過做多一些,放入冰箱(freezer),隨時拿出來煮。新鮮包好的雲吞,當然味道更鮮味。加上一碗靚湯,加些鮮菇和青菜,就是一道簡易輕便餐,但也能令你感到飽足呢。


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西洋菜羅漢果豬骨湯 【清熱甜美】 Watercress and Monk Fruit Soup

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這道西洋菜羅漢果豬骨湯有清熱止咳潤喉之效。至於怎樣處理西洋菜煲後不苦,也有簡易妙法。

西洋菜羅漢果豬骨湯 Watercress and Monk Fruit Soup01

西洋菜味道甜美,又潤肺。奶奶常煲老火西洋菜湯。基斯汀也很愛喝。一見有西洋菜售賣,就馬上買一大扎回家。

羅漢果味甘甜,有清熱止咳潤喉之功用。丟了半個入煲內一同煮,很是甜美。如果怕羅漢果稍寒涼,可加幾粒紅棗啊。基斯汀就加了幾片薑,也可驅寒。
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