在簡易食譜 blog上分享了那個焗紅豆椰汁年糕,馬上收了讀者的留言和 facebook fan page 上提出問題:如何煮紅豆呢?其實,之前在紅豆糕食譜中分享過如何煮粒粒紅豆,如何煮紅豆沙糖水,基本方法是差不多。但要紅豆煮出來是粒粒完整,又不爛開,有甚麽方法呢?一個要訣:控制火路(即是用適當的爐火和烹調時間)。說來簡單,但做的時候,頗有難度。因為起初煮的時間,可輕鬆不用理會,及至紅豆開始轉軟身,水越煮越少的末段時間,就要金精火眼地看火,一時疏忽,就會把紅豆煮過頭。所以,要煮完美的粒粒蜜紅豆,千萬要小心看火喔。
那麼,煮蜜紅豆豈不是很緊張嗎?有一個必勝又不緊張的方法。因此這篇網誌(食譜)就變得頗特別,含有兩個做法。如果大家有第三個方法煮靚靚紅豆的話,也不妨留言分享你的心得啊。