提子肉桂麵包【湯種法】 Raisin Cinnamon Breads | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

提子肉桂麵包【湯種法】 Raisin Cinnamon Breads

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提子肉桂麵包 Raisin Cinnamon Breads01

提子和肉桂簡直是天配,用來做烤麵包的餡料,是基絲汀和囡囡的至愛。如果你不喜歡肉桂的味道,當然可以略走。湯種麵包柔軟度出眾,小心試了,會上癮啊!基絲汀就知道,不少朋友已經上癮了。由於湯種是用純天然材料製作,上癮也是好事。歡迎你加入湯種一族!

提子肉桂麵包 (食譜源自:陳郁芬之65C 湯種麵包)
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準備時間: 140分鐘  
烹調時間: 15 分鐘  
分量: 8 個  

材料:
  • 高筋粉 210克
  • 低筋粉 56克
  • 奶粉 20克
  • 幼砂糖 42克
  • ½茶匙
  • 快速乾酵母 6克
  • 全蛋液 30克
  • 85克
  • 湯種84克(湯種做法參考這食譜
  • 無鹽牛油(無鹽奶油)22克
夾餡:
  • 幼砂糖 30克
  • 肉桂粉 1湯匙
  • 酒漬葡萄乾 80克
裝飾糖霜:
  • 糖粉 70克
  • 溫開水 1湯匙
  • 杏仁片(已烤焗過)適量
提子肉桂麵包製作圖 Raisin Cinnamon Bread Procedures01
提子肉桂麵包製作圖 Raisin Cinnamon Bread Procedures02

做法:
  1. 把所有材料(除牛油外)依次倒進麵包機(先放濕的材料,然後才放乾的材料):蛋,水,湯種,鹽,糖,奶粉,高筋粉,低筋粉,最後放酵母。(我習慣在麵粉中央撥開一小洞,把酵母放進去。 )
  2. 選擇麵包機的 “dough”搞打麵團功能制,材料搞拌至成一麵團,並具筋性,就放進牛油,繼續搞拌至『擴展階段』。(測試方法:拉開麵團成一薄膜,破洞邊緣呈鋸齒狀。)
  3. 麵團第一次發酵,約40分鐘(溫度28C/82F, 濕度75%)。麵團發大兩倍。就取出,放在清潔的工作台上,收口朝下排氣拍平,略拍成長方形(如圖示)。麵團底下灑一些高筋粉。將麵團從中間往左右擀開,擀成長方形,長寬約 25cmx40cm.
  4. 麵團擀好,翻面變成收口朝上,下方邊緣略按平。使用掃子刷上一層水。將夾餡材料幼砂糖與肉桂粉拌勻,製成肉桂糖。均勻灑在刷過水的麵團上,下方按平處不可灑,以免無法收口。將酒漬葡萄乾均勻灑在麵團上。把麵團由上往下捲起。將收口處捏合。
  5. 整形後將麵團分成8等份。用筷子沾上一些高粉,從麵團中間按壓下成蝴蝶狀做最後發酵,約 40分鐘(溫度 38C/100F, 濕度85%),至麵團發大兩倍。
  6. 預熱焗爐至 170C/330F.
  7. 麵團最後發酵完成後,刷上一層全蛋液,放入已預熱的焗爐中,焗約 15分鐘。
  8. 將糖粉與溫開水調勻成糖霜。以線條方式淋在烤好的肉桂麵包上,在灑上烤培過的杏仁片裝飾。
提子肉桂麵包 Raisin Cinnamon Breads02

溫馨提示:
  • 擀麵團時,要從中間往左右擀開,不可從右邊擀到左邊,否則麵筋因過度擀壓,容易斷裂。 
  • 麵團也不適宜過度擀壓,否則麵包不夠鬆軟。
  • 筷子沾上高粉比較不會黏在麵團上。 
  • 酒漬葡萄乾:葡萄乾浸泡在蘭姆酒(rum)中,約 3湯匙,至少過夜。
其他湯種麵包食譜及有關製作湯種的要訣

36 則留言 :

  1. 你好CHRISTINE 首先多謝你的食譜。。我已經做過不止一次紙包蛋糕了。我老公十
    分愛它。。可能是由於我們住在英國吧!!有很多食物都不容易買到。。所要要動動手做呀!!不過有個問題想請教你,其實我都做過好幾次湯種麵包,真的非常軟熟,但口感和街的都不一樣。感覺不夠細密。而且比較粗。請問有甚麼方法可改善??

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  2. Christine, 很喜歡這個食譜,只是我沒有麵包機,仍可以做到嗎?
    謝謝!

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  3. @Ms Big Chan:
    我們這些居住海外的華人真想念家鄉的美食,很有同感。唯有自己動手做呢。不但可以滿足肚腹,而且蠻滿足呢。
    至於湯種麵包口感要細密,最緊要是麵團搓得夠筋性。所謂筋性,即是麵粉裏面的蛋白質遇上了水份,經過足夠和適度的搓揉會出現一些組織,當麵包放入焗爐焗的時候,就膨脹起來,那些麵筋就會撐起麵包內部組織成一個個氣袋的模樣,氣袋越多,越均勻,越細緻,焗出來的麵包就越細綿。
    話雖如此,麵團也不能過度搓揉,因為麵筋會斷裂。要適可而止。
    你可參看我以前寫了的一篇網誌,或許對你有幫助:如何焗麵包夠軟綿【兩個要訣】

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  4. 多謝你的回覆。。一陣等我試下呢個新包包先。。

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  5. CHRISTINE 你好,我剛剛做了這款包包。終於都做了一款和街買味道一樣的包包。因之期做包包的口感都不滿意。非常多謝你的食譜,我想我可以明天去擺檔了。。哈哈哈!!(重要是英國買不到低筋,我昨天去了3間中國超市都無,低筋是看你之前有一篇教,然後自已去調較的)
    另外想問,我可否用這食譜做出不同口味的麵包呢??例如腸仔包等等的甜包?

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  6. 不好意思再想問下為何這款包包要加低粉呢??因有好多包包都只用高筋,不用加低筋。

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  7. hi Christine,
    Do we need to add egg to the ingredients? Thanks for all your fabulous recipes. I am your big fan, YOU ROCK! :-)

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  8. Hi Christine, the reason I asked is because there's no call for egg under "材料" (normally all your bread recipes call for one egg). Thank you.

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  9. hi, how much milk needed for this recipe? saw step1 needed milk, but no mention the quantity at the ingredient... thanks!
    -Karen

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  10. Christine 你好,我是你英国的一大fan, 觉得你太厉害了。很喜欢你的recipe, 收藏了许多,却没有时间去试做所有的recipe. 忽然心血来潮想弄面包,因为我儿子有wheat allergy, 所以想弄些non gluten的包给他吃。 我有一个问题关于汤种,汤种弄好后不待凉就马上盖上保鲜纸吗? 切望回答

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  11. Christine 你好,有一个问题想请教一下。英国现在是冬天,我新买的bread maker 是竖着的,好像不可以把处理过的面团再利用余温放回里面发酵,所以不知第二次发酵该怎么办?请问有什么建议吗? 谢谢。

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  12. Hi Christine,今天试做了芝士烟肉包,不知我是不是第一次发酵太久了(留在oven 好久,照顾baby),面团变得好湿好粘,完全不像你图片里的样子,我勉强把馅包进去(根本无法用棍推开),也不再 bother 再发酵了. 结果可想而知。

    不过还没放弃,明天再试。大概发酵是最考功夫的吧,还是我没什么天分?郁闷中......

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  13. Hi Christine,今天第三次弄汤种面包,总算成功了!看来practice makes perfect. Again, 谢谢你的大方分享,连我这么没baking 天分的人也可以成功。All the best!

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  14. Hi Christine: I'm new to your blog and tried the custard tarts, they are amazing. I want to try the pinapple buns and this raisin bread. The ingredients require milk powder, is it a special milk powder (for cooking) or the milk powder for babies? Thanks.

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  15. @gintonic:
    Any regular milk powder will do. Just add a milky kick to the bread.

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  16. Hi Christine, 前兩日跟你食譜用湯種做咗腸仔包,效果唔錯^_^.
    今日試呢個提子包時, 第一次發酵完全冇問題, 但到第二次發酵時, 包底有好多油流出黎!! 請問原因是什麼呢?
    Thank you
    MayE


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    1. 我做這麵包多次沒遇上你說的問題。不好意思,不知道你這問題的原因啊~

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  17. 多謝你的分享,我照足去做,但沒有落糖霜,味道跟街外吃到的一樣,已盤算下次做朱古力味,不知如何?
    不過,如果不下湯種,麵粉的分量要如何?因為只有假日先可以做包包呢!

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    1. 多謝你嘗試我的食譜。也恭喜你成功。
      有關朱古力味的問題,那是另一個食譜。如果製作了食譜,會 post出來分享的。

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  18. 基絲汀你好呀
    請問葡萄乾加咗rum酒後係咪要放在雪櫃雪過夜?定係就咁室溫放過夜?

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    1. 放置在室溫中就可以了。當然是陰涼地方較好。

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  19. Hi, I like your blog very much..I have tried this recipe today, it turns out ok but a bit hard on the surface, I guess I have baked it too long cos It looks more brownish than yours..:p

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    1. Thank you for your love of my blog.
      Highly probably that the oven temperature was too high or baked too long so your bread was too dark and hard.

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  20. Hi,Christine
    快速乾酵母英文叫???

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  21. Hi, Christine:
    What is the English name of 快速乾酵母?

    Thank you

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  22. 請問系唔系一定要用奶粉? 不用或其他东西可以代替嗎?

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    1. 奶粉是為了增加香味。
      如沒有奶粉,可以不落。

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