香茅辣雞【越式小菜】 Vietnamese Chicken with Lemongrass & Chilli

近幾天，澳洲天氣熱得很。我們準備過熱辣辣的中國年，但天氣預測這星期會有一颱風侵襲。盼望不會帶來甚麽毀壞吧。囡囡這幾天沒甚麽胃口。很難想到甚麽菜式吸引她。想來想去，不如香茅辣雞丁——一道非常簡易又普通的傳統越南家常菜。惹味，少少辣，好下飯呢。

香茅是越南菜常用。這兒買香茅非常容易。只用香茅的白色部份。最好先拍扁，然後剁碎才更容易出香味。噢，魚露當然一定要有，才似越南菜嘛！

如何切鳳梨/菠蘿【廚房小貼士】How To Cut a Pineapple

想不到布里斯本水災後，大部份蔬果的價格沒有像火箭一飛沖天。前兩天還可以2元買了一個菠蘿（鳳梨），又香又甜又大大個。大家猜猜，基絲汀用來做甚麽？好啊！做這個鳳梨酥，應應節，預備過農暦新年吧！

說回切菠蘿這問題。以前感到菠蘿很嚇人。看它大大個，滿身釘子，不敢用手拿起它，生怕它的釘子會刺痛人。吃罐頭的菠蘿，算吧。用不著，跟那些釘子搏鬥嘛。固然，吃罐頭菠蘿沒問題。但生果總是新鮮的，最健康有益。後來，不知道哪裡來了些勇氣，試試拿一個來看看。不如想像中那麼可怕。會不會澳洲的菠蘿外皮比較柔軟些呢？如怕那些釘子刺手，就戴上手套，就不愁纖纖玉手給釘子欺負。其實切菠蘿也非常容易。不消五分鐘，就搞定。

鳳梨酥【新年小食】Pineapple Roll Tarts

農曆新年將近，大家開始辦年貨準備做年菜嗎？焗些賀年曲奇餅？或是弄些鳳梨酥？

鳳梨酥似乎在香港不怎流行。但在馬來西亞，新加坡和台灣等地方，就非常受歡迎。差不多是過年必備之賀年食品之一。自家動手做送給親友，份外有心意。

非常開心得到簡易食譜的fan（自煮一族）—— Chooi Mei Lok 慷慨分享她的鳳梨酥食譜。看，這些鳳梨酥賣相精緻，做一些來賀年或送禮，蠻不錯呢。

生煎包【早餐或茶餐均可】Pan-fried Pork Buns

生煎包不是圓圓扁扁的嗎？是呀，一般見到的，是圓扁形。

話說，基絲汀正想做一些生煎包，但想起有 fans想知道怎樣包包子，於是拍攝了包包子的 video後，就不拿去蒸，而是煎。因此，基絲汀版本的生煎包變成這模樣！哈哈！我沒有走捷徑，那是名副其實的『生煎包』——把包子放在鑊中由生煎到熟。曾經看過有些食店的生煎包不是圓扁的，而好像基絲汀做這些的包子一般。上面還灑些炒香的芝麻。如果大家要那外型扁扁，給人一種穩重的感覺的生煎包，可在包好餡料後，搓圓壓扁，放在鑊中，把兩面煎至金黃色。同樣煎的時候，要加水加蓋，裏面的豬肉才會熟透的。豬肉一定要熟透才吃，安全衛生嘛。

如何包包子【Video】 How To Wrap A Bun

最近多做了些中式包子。蒸好後，放入雪櫃中可存放好幾天，如放入冰櫃freezer中，兩三星期也可以。拿出來，不用預先解凍，直接放入鑊中隔水加熱後，就好像新鮮出鑊的包子一般軟綿，熱騰騰的，配一杯茶，又是上等享受的早餐耶！

較早前，分享了菜肉包，有fans 問，能否上載 video看看如何包包子。噢，基絲汀並不是專業中式麵包師傅，不過蠻喜歡玩玩麵團這玩意。可能自小沒玩泥膠吧。現在玩麵團作補償。捏麵團這玩兒真是很像捏泥膠呢。閒話休提，言歸正傳。說回怎樣包包子呢？

上星期又做了些生煎包，順道拍了一段短片 video. 光線有點不足，不好意思。但整個過程還可以看得清楚。

越式茄汁炸豆腐【酸甜辣鹹的平衡】Crisp Tofu in Tomato Sauce

由於日前澳洲昆士蘭省大水災，不少親友，從香港打電話來關心問候，從越洋送來慰問，很是感動欣慰。相信布里斯本大水浸此事成世界新聞吧。盼望災民很快重建家園，已失至愛親友的，創傷心靈能早日痊癒。

雖洪水平息，但善後工作龐大，各樣食物尤其蔬菜生果價格一定起飛。基絲汀已有心理準備。超市曾一度短缺新鮮蔬果供應。有幸雪櫃中仍有剩餘物資，勉強過得去。由於番茄耐放，所以通常在雪櫃中會有些存貨。豆腐是唐人鋪買的。在緊急時刻仍有好菜式享受，是一種福氣。不，應說是超級的福氣。人生無常，今天不知道明天會發生甚麽事情。要懂得為當下所有的而知足感恩。所有東西並不是必然的啊。

這道越式茄汁炸豆腐的食譜是參考自澳洲 SBS電視台的一個越南地道美食節目。節目主持人 
Luke Nguyen 的食譜書 "The Songs of Sapa" 榮獲澳洲美食傳媒獎項 (2010 Australian Food Media Awards)。他在澳洲擁有一餐館。由於他與 SBS 電視台合作，返回他的故鄉越南，與親友重逢，介紹越南不同地區的地道越南菜，就地示範烹調各款越南傳統菜式。這道茄汁炸豆腐是他自創，所用材料簡單，做法容易。賣相新鮮吸引。於是囡囡看後，就對基絲汀說：『煮這個吃啦！』越南人很擅長用魚露，這個茄汁加了魚露，味道不錯。大家值得一試。

菜肉包【中式早餐】 Steamed Cabbage and Pork Buns

烤焗的麵包吃多了，想換一換口味。頗有一段時間，沒有蒸包子吃。見雪櫃中還有些高麗菜，心血來潮，弄些中式菜肉包來吃吧。熱騰騰的包子一端上桌，囡囡就好奇地問：『為甚麽是麵包蒸的呢？』『唔。。。』答案簡單直接：『想吃嘛。』

中式包子有一個好處，可以做多一些。一次過吃不完，放入雪櫃中存放。如放入冰櫃 freezer中，更可以保留一兩個星期。要吃的時候，就拿出來，不用解凍，直接放入鑊中再蒸熱翻軟，又變回新鮮剛剛蒸出來的包子一樣。是基絲汀的早餐選擇之一。

意式焗牛仔腿【健康簡易菜】Baked Osso Bucco

某天到超市買菜。看見一些牛仔腿非常新鮮，價錢算便宜。雖然澳洲已是夏季，但由於連日大雨，天氣爽涼。於是，就想起用牛仔腿做意大利菜。越來越愛用焗爐。把所有材料切好，炒好，丟給焗爐處理。自己就可以閒下來做其他事情。

說起牛仔腿，它的外文名字有點怪，Osso Bucco (或 Ossobuco)。原來是意大利文，意思是『有孔的骨頭』"bone with a hole".  橫切出來約2至3cm厚度的肉中間有一根大骨頭，裏面就是骨髓，應該是指骨髓孔吧。肉完全沒脂肪。是一種上等健康的肉。肉質有點像牛展。本身頗堅韌，但用慢火煮後，就變幼滑軟稔，非常可口。所以最好用來炆，燉或焗。傳統意大利菜是用番茄等等蔬菜炆煮至軟稔。

荷蘭雞蛋仔【廚房新玩意】Dutch Pancakes (Poffertjes)

自小愛吃雞蛋仔的基絲汀，每次返港一定把握機會吃過飽。可惜澳洲這裏沒有做雞蛋仔的工具，否則自家動手做，一定時常有得吃。

話說，聖誕節前，驚喜地在 Kmart 發現有些製造荷蘭小鬆餅的電鍋出售（見下圖）。這電鍋做出來的鬆餅 Dutch Pancakes (Poffertjes) 有點像雞蛋仔。姑且也叫它做『荷蘭雞蛋仔』吧（請見諒，因為基絲汀對雞蛋仔太癡情了。）大減價喎～看了又看，還是決定不買了。事關廚房越來越少空間，沒地方收留它。

怎知道峰迴路轉….過了許多天，到 boxing day那日，基絲汀跟老公出擊，目的是對準那隻中間有紅點的易潔鑊，由於是半價賤買，基絲汀一到步，就發現已被人買光。我們意興闌珊地打道回府之際，不知不覺又談起雞蛋仔。見到這個荷蘭雞蛋仔電鍋，基絲汀說決定不買它了。怎知老公說要送給基絲汀。一個說買，一個說不買，二人爭持了許久。。。長話短說，結果是：那個荷蘭雞蛋仔電鍋在我家中囉～

老爸經常掛在嘴邊那句話真對：賤物鬥窮人！錢包又少了12元。。。跑上 ebay 看看，呵呵….買得不錯啊！