秘製豆沙糯米糍【夠Q的點心】Glutinous Rice Balls Stuffed with Red Bean Paste

一位好朋友送給基絲汀這個糯米糍 (有點像台灣的『麻糬』)食譜時，說一定要試試，超好味。根據她的經驗，這個配方做的糯米糍軟硬適中。

把糯米糍放入雪櫃的冷藏室（freezer）後，再拿出來吃，都一樣好吃。口感有點像日本的雪米糍。這麼說來，當然要試試啦！

試驗之後，發覺效果不錯，很 Q又彈牙。最重要的是簡單又容易做嘛。基絲汀特別弄了個豆沙作為餡料，軟滑的豆沙中夾雜著粒粒紅豆，口感十足。

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杏脯倒轉蛋糕【癲倒的甜品】Apricot Upside-Down Cake

做這個倒轉蛋糕 upside-down cake頗容易成功。把所有材料拌勻就可以。只有點巧妙，就是要在焗盤底鋪一層生果。剛巧家中有一罐杏脯 apricot, 就順手用來做這蛋糕。嘿！杏脯太小型，鋪了很久啊！下次做的話，要換用蜜桃或菠蘿（鳳梨），大大塊，就快快手，也會好好吃的。

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藍莓鬆餅【附焗超軟鬆餅小密技】 Incredible Blueberry Muffins

鬆餅 (瑪芬 muffins) 好吃在於它的鬆軟和濕潤，焗得太乾或太硬就不好吃囉！基絲汀喜歡迷你的小吃，一口一個，真是爽。若嫌不夠，就吃多一個。如果鬆餅 muffins太大個，就會感到吃得太膩。又沒有人分嚐的話，更感有點滯。於是很喜歡迷你的鬆餅。但是要焗小型的鬆餅，很容易焗得太乾，難以保持其濕潤的品質。但有了這個小秘技，就不怕，效果一定有保證。其實，用這個方法焗中型，甚至是大型的鬆餅，一樣有效。不妨試試吧。

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香蕉椰汁蛋糕【飄香處處】 Banana and Coconut Loaf

在基絲汀家中一次聚餐，一位太太帶來一個香蕉椰汁蛋糕，非常吸引！當然要請教她怎樣做，讓自己在家動手做。多謝她分享這個食譜啊。

椰子，香蕉和蛋糕都是基絲汀的喜愛，現在三合一，挺好的配合。這個蛋糕不用分開蛋黃和蛋白，又不用牛油，超簡易做法。百份百成功又好味道，很適合聚餐用呢！

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提拉米蘇【不用雞蛋版】Tiramisu

很早已想學做這個意大利甜品：提拉米蘇 Tiramisu. 其名字是意大利文。提拉米蘇 Tiramisu 的意思是『帶我走』，又含有 “pull-me-up” “cheer me up”（可譯作：逗我開心）。這個甜品所含的糖，咖啡和甜酒的確令人吃後，精神振作起來。

基絲汀真有口福，不單可以學，之前還可以先試製成樣板。話說在我家中一次的聚餐，一位太太帶來了這個甜品。一打開盛載甜品的盒子，裏面的 Tiramisu驚為天人。吃過後，感到仿如澳洲專業餅店的水準和味道。這位太太還很好人和大方，不單無私賜教，兼且提供重要材料，就是那個 Marsala wine. 據她說，這瓶酒雖然不貴，但每次只是為了做這個甜品而買。一大瓶每次只用去一小部份而已。加上這酒略甜，所含酒精又不多，根本沒有人以它為杯中物。不過，用來做甜品就一流呢～

於是，她就把 Marsala酒分給一班想學做這甜品的朋友，當然基絲汀也有份兒。很多謝，很開心呢～

這是意大利的經典甜品，頗高級，若要在外面買回來吃的話，就非常貴。但自己動手就所費不多。

我們在聚餐中，還給這個甜品起了個名字，叫『魔鬼式甜品』。對呀，當中用了頗多意大利芝士（義大利乳酪）熱量頗高。因此，最好是作為大夥兒的聚餐中分嚐，一人吃一小丁塊，就不怕囉！而且基絲汀改用了少40%脂肪的鲜忌廉，吃得健康些喔！

更難得，這是不需用雞蛋的版本！原來要享受高貴兼浪漫的提拉米蘇，是非常簡單容易的！

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沒麵粉的朱古力(巧克力)蛋糕【回味無窮】 Flourless Chocolate Cake

這個朱古力（巧克力）蛋糕完全不用麵粉的。朱古力味甚濃郁。愛吃朱古力的朋友，這個蛋糕就一定令你十分滿足呢。所用的材料也挺簡單，基本上只需五樣就搞定。

當第一次焗這個朱古力（巧克力）蛋糕後，竟然在一兩天內，寶貝女單人匹馬包辦了差不多整個蛋糕，轉眼就蹤影全無，吃得乾乾凈凈。

過了不多時，她還嚷著想再吃。好啦，既然她那麼捧場，喜歡吃，又有本錢吃，於是再次焗一個給她吧。

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鮮果吉士撻【快捷好味甜品】Fruit Custard Tarts

澳洲出產的生果新鮮又甜美，用來做甜品，不但好看，也好味。焗這個鮮果吉士撻，只需 15分鐘，連預備功夫，也不到 25分鐘，真是快捷又方便。其實，喜歡加甚麼生果也可以。現在是澳洲的草莓和奇異果盛產之時，又平又靚，又抵食，何不用來做這甜品呢？

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核桃牛油蛋糕 【搶手甜品】 Walnut Butter Pound Cake

記得爸爸常買一些西式蛋糕，或是有親友送西餅卡給我們，一盒裏面有一打不同款式的蛋糕。我們幾弟兄姐妹常常搶著吃一款，就是核桃（合桃）蛋糕。手快有，手慢無！心中常想：為甚麼不要全部，或是起碼半打核桃蛋糕呢？那麼，就一定人人有份了。

自己在家動手焗一個，不愁沒得吃。可能還吃得太多呢～一定要分甘同味喔！

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鮮奶燉雪耳紅木瓜【特級養顏甜品】Stewed Red Payaya with Milk Dessert

這個甜品養顏又滋潤，冬天燉好熱飲，夏天冰後凍食也可。

如果你喜歡鮮奶的香，如果你喜歡木瓜的甜，如果你喜歡雪耳的滑，如果你未試過這甜品……哈！很多『如果』……因為這甜品不是普通的甜品，一般的冰糖燉雪耳木瓜可能很多人試過，但用鮮奶則較少人嘗試。昨天，基絲汀大膽的嘗試了，效果不俗。因為三樣東西，鮮奶，雪耳和木瓜都是喜愛吃的東西。用冰糖燉後熱飲或放涼凍飲皆宜。

雪耳又稱銀耳，即白木耳，有清心潤肺，化痰止咳之功效。木瓜含有一種物質稱蛋白酶，能幫助分解脂肪和蛋白質，因此有幫助消化的效用。鮮奶滋補養顏，尤其適合女士飲用。

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吉士雜果沙律【奧運營養小吃】Custard Fruit Salad

自奧運在北京精彩的開幕後，各項節目進行得如火如荼。當然希望代表自己的國家的選手能贏取獎牌，為國爭光。很多人喜歡邊看電視，邊吃零食。無疑是一大享受。但零食吃得多就壞胃口，吃不下正餐。昨晚弄了這個吉士雜果沙律（沙拉），不但健康，而且營養豐富。非常快捷方便，切，切，切；撈，撈，撈，就可以吃喔！不用花多少時間影響看奧運的精彩比賽。

最重要的是，家中小孩可以一次過吃多種生果。澳洲政府對市民的提醒，是每天最好吃五種生果，對健康有益。但如果每次著孩子吃一樣，很難達到這個均衡飲食的目標。於是，這個雜果沙律就幫很大忙啦！基絲汀還加了吉士醬，甜甜的，蓋過那些有點酸味的水果，孩子容易下口呢～

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香滑的椰汁馬豆糕【怎可抗拒的甜品】

椰汁馬豆糕很大眾化，無論在大小場合的聚餐都很受歡迎。小孩子尤其喜愛椰汁的香濃和馬豆的甜美。問題是很難找到弄馬豆糕的好食譜：一是糕點本身太容易爛和散開，或是太硬身；二是椰汁太濃烈遮蓋了馬豆的味道，仿如吃椰汁糕一般，失去了馬豆糕本身的特色。

終於找到這很合口味的食譜，軟滑得來又不會容易爛開。我試驗了多次，效果非常滿意，而且很容易掌握每次做出來的品質。是一位移民自香港的朋友Katie送給基絲汀，我們的孩子一起成長，一起學習中文。大家彼此學習做菜。多謝你 Katie無私的分享！

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非常法國口味的西多士【超簡易小食】French Toast with French Strawberry Jam

自小喜歡跟爸爸到港式茶餐廳吃下午茶，法蘭西多士 (French toast 法國吐司) 是我至愛的選擇之一。茶餐廳所用的是厚件麵包蘸滿蛋汁，然後放入熱油中炸，非常香口，吃的時候，伴以大片牛油和濃稠的糖漿，十分美味。不過，在家不常開油鑊，多用煎的方法，雖然口感有點不同，但效果和賣相不俗，更少油膩。

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豆沙薄餅【東洋風味甜品】 Red Bean Pancakes

薄餅真是百吃不厭，加甚麼配料也可以。今次嘗試用豆沙作餡料，有點東洋風味。愛吃紅豆的基絲汀當然覺得稱心滿意，香口軟滑！就算不甚愛吃豆類的寶貝女，也吃了大半條，出乎意料之外喔！

這個豆沙薄餅可以作為下午茶餐或是飯後甜品，兩相皆宜！

材料：

麵粉 (plain flour) 1杯
糯米粉 2湯匙
水 1杯
雞蛋 2隻
豆沙 130克 （預先把紅豆煮軟加糖，或用罐頭的也可）

做法：

1. 先把蛋打散成蛋汁，加入水，倒進篩過的麵粉和糯米粉拌勻，肯定沒有粉粒就可以。

2. 燒熱易潔鑊，加少許油，或用油掃掃點油，倒進一小份粉漿。隨即把鑊順著一個圓形方向移動，讓粉漿平均分佈成一圓餅狀。見邊緣開始熟並乾起，可以用鑊鏟和一隻筷子捲起，反轉煎另一面。（煎法有點像做可麗餅 crepes）。

3. 把煎熟（但不用煎到金黃色）的麵皮，放在一碟上，中間鋪上豆沙，把左右兩邊褶合，然後從下面捲起，把豆沙封好。

4. 在燒熱的鑊中倒進菜油（沙拉油），用半煎炸的方式，即是所用的油量比煎的多，炸的少，把捲好的豆沙薄餅煎至金黃色，即成，上碟享用！

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法式甜品梳乎厘【高處不勝寒】Soufflé

第一次嘗試焗這個法式甜品梳乎厘Soufflé，因為寶貝孩子想試試。Soufflé是法文（香港譯作梳乎厘。又稱舒芙蕾，或蛋奶酥。也譯作蛋白牛奶酥），含有『使充氣』『蓬鬆地脹起來』之意。但基絲汀喜歡叫它做『高陞』甜品。素聞這甜品有個怪脾性，有點『高處不勝寒』的性格。甚麼意思？剛焗好的梳乎厘，出爐那一刻，高高聳起，很是好看，但不消一會，溫度一降就塌下來。於是基絲汀要快手掌握它那短短的高陞時間，捕捉攝入鏡頭，跟大家分享喔。

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薑汁撞奶【百份百成功有妙法】

薑汁撞奶是個傳統中式甜品，營養豐富，又養顏，基絲汀當然很喜歡吃。不難做，只需要把鮮奶煮熱『撞』入薑汁就成。可惜成功率就不一定保證百份百。有如其名字，要『撞彩』（廣東話，即『碰運氣』）。撞得適合正確，就可以吃滑滑的，比豆腐花還要滑的甜品。若不成功，也無甚大損失，極其量飲熱牛奶，不過加了薑汁而已。當然是美中不足～

要百份之百成功做到滑滑的薑汁撞奶，可以嗎？全憑這個小秘技，就一定保證成功。

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法式草莓班戟【可麗怡人】Strawberry Crêpes

這個法式草莓班戟(strawberry crêpes)是我家常常弄的下午茶餐。香港仍通稱作『班戟』，台灣則叫『可麗餅』。似乎台灣的譯名較接近原來法文crêpes的發音。『可麗』，頗怡人的一個名字。

看見超市特賣又大又漂亮的草莓，當然立刻想起要做這個法式甜品。就算肚子不餓，當看見這些鮮艷奪目的草莓，配搭雪白的鮮忌廉，怎可以放過不吃呢？

粉漿材料：

麵粉 (plain flour) 1杯
牛油（butter, 奶油）2湯匙
牛奶 (milk) 1 1/2杯
雞蛋 2隻
糖 2湯匙
雲呢拿香油 (vanilla extract, 香草精) 1茶匙
鮮忌廉 (fresh whipped cream 超市有售 隨量裝飾)

草莓汁材料：

草莓 6至8粒
糖 3至4茶匙糖（可按個人口味增減）

做法：

1. 用微波爐先把牛油融解。把雞蛋，牛奶，已融解的牛油，糖和雲呢拿香油和已篩過的麵粉用攪拌器mixer打勻。確定沒有粉粒就可以。待用。

2. 草莓洗凈去蒂，切薄片。

在小鍋中，用慢火，把草莓和糖煮約十分鐘，直至草莓變軟身，糖完全溶解就可以。放涼備用。

3. 燒熱平底易潔鑊，加少許油。倒進一小杯粉漿。隨即把鑊順著一個圓形方向移動，讓粉漿平均分佈成一圓餅狀。見邊緣開始熟並乾起，可以用鑊鏟和一隻筷子捲起，反轉煎另一面。（練習多了，就會好呢！）

4. 褶成自己喜歡的模樣，中間加點鮮忌廉，上面淋上放涼的草莓汁，伴多一點草莓，更美味呢！

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檸檬脆皮撻 Lemon Tart【齒頰留香】

一向喜歡檸檬的香味。它的酸味，有如綠葉，襯托食物更出色。譬如這個檸檬脆皮撻，檸檬的酸味把撻的甜味調和襯托得恰到好處。撻的檸檬醬料顏色誘人，作飯後甜品或下午茶餐，確是上好的一種選擇。

脆皮材料：

麵粉（plain flour） 125克
蛋黃 (egg yolk) 1大隻
無鹽牛油（unsalted butter, 冷凍的）100克
幼砂糖 (caster sugar) 50克
鹽 1/8茶匙
冷凍開水 (ice-cold water) 1至2湯匙

撻餡材料：

無鹽牛油 (unsalted butter) 2湯匙
雞蛋 1隻（打散）
檸檬 1個（磨檸檬皮茸，只黃色部份）
鮮榨檸檬汁 40 ml
蛋黃 2隻
幼砂糖 (caster sugar) 60克
糖霜（icing sugar）1茶匙
檸檬切片（適量，裝飾用）

工具：

焗撻模型 4個 (10cm直徑）

撻脆皮做法：

1. 在一個中型的盤中，把麵粉，鹽和糖拌勻。

2. 把牛油用刀切小粒，然後加進麵粉混合物中拌勻。用兩把餐刀交叉來回割切，當然如果有製作 pastry的 blender就更方便啦！目的是把牛油均勻地與麵粉混合。直至麵粉好像細沙的濕潤就可以。見到些少如豆豆的，也沒相干，是牛油囉！

3. 用一隻叉把一隻蛋黃和冷凍開水發勻。慢慢地，隨隨加入麵粉混合物中，見麵粉濕了，就逐一拌勻。完成後，麵粉可以黏在一起，成一圓形粉團。

4. 用保鮮紙把粉團包裹，用棒子rolling pin把粉團壓開成一圓碟形狀。放入雪櫃 refrigerator中冷藏至少半小時。（如果冷藏過長時間，就需要置室溫中稍待一會兒才可用。）

5. 把冷藏過的粉團從保鮮紙中拿出，放在灑了麵粉的工作檯上，用棒子把粉團由中央部份向外推壓平。直至你喜歡的厚度。（如果怕粉團黏著捧子的話，可放保鮮紙在上）

6. 小心把壓好的撻皮鋪在焗模中，每邊用手均勻壓貼。如果某處地方有裂痕，不打緊，可以用多餘的粉團補上去就可以。沿邊切去多餘的部份。(練習多，就會好。所謂功多藝熟嘛！)

7. 用一隻叉在撻底部插幾個孔，放入冷凍庫 freezer中10分鐘。隨即放入已預熱到200度C的焗爐中，焗20分鐘（這步驟有名堂的，叫blind baking. 撻皮就不會脹起）

8. 從焗爐取出撻皮，輕輕塗上蛋汁，放回焗爐中再焗10至15分鐘。直至見撻皮變金黃色。把撻皮置於鐵架上放涼。

撻餡做法：

1. 把鮮榨檸檬汁，雞蛋，蛋黃和糖拌勻，放入厚底小鍋中，用慢火煮熱，約10分鐘，直至汁液變濃杰，小心不要煮滾啊！

2. 當蛋汁煮濃至可以黏著木匙，即成。離火，加入牛油直至完全溶解並拌勻。如喜歡的話，可用篩過濾，更幼滑。然後加入檸檬皮茸。

檸檬撻的做法：

1. 把和暖的塔餡倒進已焗好放涼的撻皮殼中。為了容易割切，和方便裝飾，放入雪櫃中冷藏1小時。

2. 在撻面灑上糖霜，和擺放檸檬片裝飾。Enjoy !

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雪糕加蘋果醬Ice-cream with Apple Sauce【超簡易甜品】

做蘋果醬非常簡單又容易。蘋果醬不但跟豬扒，燒豬肉是好拍檔。也可以用來做甜品。跟雲呢拿雪糕 vanilla ice cream 或雲呢拿乳酪 vanilla yogurt也是天作之合。

這是今天晚飯後的甜品，雲呢拿雪糕加蘋果醬！酸酸甜甜，味感一流。雖然今天天氣頗涼快，又下著大雨，吃這個甜品，另有一番情趣耶～

從來不吃青蘋果的基絲汀，竟然也喜愛吃。不是為了減肥，而是為了好味。蘋果醬當然可用青蘋果來做，這個品牌Granny Smith非常適合：

其他的紅蘋果，譬如 Fuji和 Gravenstein 也不錯。要用好的，適合做蘋果醬的蘋果來煮，才有好效果的。

發現這個好網站：表列出應如何選擇甚麼蘋果，去做蘋果醬。

材料：

蘋果 約1.4公斤(約 3磅. 我用了青蘋果Granny Smith和Fuji 紅蘋果五個)
檸檬皮 4條（黃色部份）
玉桂粉 2茶匙 (ground cinnamon)
黃糖 1/4杯（我是用了澳洲的黃糖 raw sugar，然後再加2茶匙黑糖，調色用。）
白糖 1/2杯
檸檬 1/2個（榨汁）
水 1杯
鹽 1/2 茶匙

做法：

1. 把所有蘋果去皮去核，切塊。
2. 把所有材料放在一個大鍋中，蓋好，煮至滾後，就轉用小火，煮20至30分鐘。有需要時，拌勻。
3. 見蘋果粒已煮蓉爛，熄火。取去檸檬皮。如果見有蘋果粒，可用壓馬鈴薯的工具壓爛。蘋果醬熱食或冷食均可。

溫馨提示：

1. 如果用很多紅蘋果，就要減糖，因紅蘋果的糖份比青蘋果多。自己可以試味，調較甜度適合個人口味。
2. 把煮好的蘋果醬放入潔凈的盒中，放入冰箱 (freezer，冷藏庫)，存放幾個月也可以。

延伸閱讀：蘋果批的餡除了可放入新鮮蘋果粒外，還加上蘋果醬就更美味。例如這蘋果薄批 Apple Turnovers 就是一個例子。

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香蕉曲奇餅 Banana Cookies【好味小吃】

通常香蕉放上了三幾天，就沒有人吃，用來做香蕉蛋糕，是個好方法把香蕉銷去。吃得多香蕉蛋糕，換一下口味，來個香蕉曲奇餅也很受歡迎呢。還可以加入巧克力碎 chocolate chips，增加曲奇餅的魅力，不消一兩天，就被吃光。

焗曲奇餅吃，如果嫌『熱氣』，可以焗厚一點就不怕熱氣了。但喜歡脆口的人士，就不妨把粉漿鋪得薄薄的。一定叫人吃到停不下來喔！

此份量約可弄30個曲奇餅

材料：

1杯 壓爛的香蕉蓉（大約2隻半大香蕉）
1/2杯 牛油（放置到室溫軟化）
3/4杯 糖
1隻 雞蛋（室溫，打散）
1茶匙 蘇打粉(baking soda)
2杯 麵粉(plain flour)
少許 鹽
1/2 茶匙 玉桂粉(ground cinnamon)
1杯 核桃碎或巧克力碎（隨自己喜歡）

做法：

1. 先把焗爐預熱至180度C. 把軟化的牛油與糖拌勻成鬆軟狀。加入蛋汁，繼續搞拌，再成鬆軟的糊漿。
2. 用一個大碗，在壓爛的香蕉蓉中放下蘇打粉拌勻，並放置兩分鐘。蘇打粉會跟香蕉中的酸性成份反應，令曲奇餅鬆起。
3. 把香蕉蓉混合物放入第1項的牛油糊漿中拌勻。把麵粉，鹽和玉桂粉混和，篩入牛油糊漿和香蕉蓉中拌勻。最後，加入核桃碎或巧克力碎（如果喜歡的話）。
4. 在焗爐用的牛油紙baking paper上，逐一放下拌好的粉漿，放入焗爐中，焗約13至15分鐘，或直到曲奇餅的表面轉金黃色。取出放在鐵架上待涼。

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格仔餅【懷舊的香港小食】Waffle Recipe

這是懷舊食譜篇。如果你像基絲汀從香港移民外國多年，相信很想念這經典的香港街頭小吃——格仔餅，又稱鬆餅。一般相信香港式的格仔餅 waffle，是從美國傳過來並演變而成。

Waffle 最初是由比利時開始流行，最有名的要算是 Brussels waffle，一些食譜稱為比利時格仔餅 (Belgian waffle)。餅身較厚，格子較大。但香港街頭小販售賣的，格子較比利時格仔餅小，一般呈圓形，分成四等份。

讀書期間，當放學時，肚子雷鳴厲害，聞到街頭的小食便檔傳來陣陣格子餅的香氣，急步上前排隊買一塊。吃了一塊，就飽飽喔！

如果遲了點放學，吃了塊格仔餅，晚飯時也少吃半碗飯，給媽媽知道，就不好了。媽媽說，吃太多零食，沒益呢。媽媽說得有道理。但為食的基絲汀，自我安慰說，久不久吃一塊半塊，也無妨，不要太責怪自己啦！到現在為止，基絲汀還不需減肥，算不錯吧。

只要記得，下次吃格仔餅的時間提早一點，就不會壞了吃正餐的胃口。

到了澳洲不久，很懷念香港的街頭小食。看到這個專做格仔餅的 Waffle Wonder 格仔模型爐，馬上買了回家。弄格仔餅就非常方便耶！

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