簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 雞肉 -->
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蜜糖黑醋雞翼 【想像不到的好味】 Honey Balsamic Chicken Wings

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這道雞翼有想不到的美味效果。蜜糖和黑醋配搭,令雞翼吃得更滋味。小心停不到口呢。

蜜糖黑醋雞冀 Honey Balsamic Chicken Wings01

雞翼的煮法,真是千變萬化。有中式,有西式,也有中西合璧式。這個食譜可算是中西合璧式吧。用了生抽和意大利黑醋,並加了風味十足的蜜糖,真是好吃到,連汁都要舔乾喔。

今次用先煎雞翼的方法,把油分迫出,然後跟其他材料炆,不錯啊。
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菠蘿炒雞丁【有營小炒+Video】Pineapple Chicken Stir-Fry

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這道菠蘿炒雞丁(菠蘿,即鳳梨),做法非常簡易,又是家常小菜,但也可用來做節。味道鹹甜酸辣,剛剛到位。基斯汀喜歡加些拌吃壽司的酸子薑,炒勻後,提升味道層次,顏色也蠻好看。菠蘿炒雞丁,令人開胃,不失為一道夏日美味小炒。


澳洲現正盛產又甜美,又清香,價錢又便宜的菠蘿。一個不大不小,剛剛好,一餐可吃清光。

農曆新年期間,就弄了菠蘿炒雞丁,跟其他傳統賀年年菜,一拼上桌。讓家人吃得豐富,吃得開心,吃得開胃,吃得暢快。
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腰果炒雞丁【家常小炒 + Video】 Cashew Chicken Stir-Fry

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這道腰果炒雞丁,是以前媽媽做節時,才做的。腰果,以前是很矜貴的食材。加入小炒,增加質感,配搭炒得滑滑的雞肉,很是誘人。也是很下飯的一道小炒。

腰果炒雞丁 Cashew Chicken Stir Fry01

最好用不加鹽的腰果。腰果,是最後拌入炒好的雞丁中,就可以保持脆脆的。到上桌時,腰果,雞丁,和蔬菜炒至熱騰騰,一拼黏上好味汁料,吃得停不了口。

腰果炒雞丁 Cashew Chicken Stir Fry02
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南瓜鮮菇雞絲飯 【一味有營飯】 Pumpkin, Mushroom and Chicken Rice

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南瓜,鮮菇和雞絲都是豐富營養的食材。把它們放在一起,煮成一鍋軟綿綿的有味飯,這一餐甚為美味滿足。再加水煮青菜,有營呢。

南瓜鮮菇雞絲飯 Pumpkin Mushroom and Chicken Rice01

煮法也跟做煲仔飯差不多。基斯汀是用電爐,火力控制頗容易。
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花雕杞子雞煲 【家常食譜】 Shaoxing Goji Chicken

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花雕杞子雞煲,顏色亮麗,酒香迷人。自家享用或宴客,也很適合的。如果有小孩或長者,不用酒也可以。


雖說這道菜是雞煲,其實是全天候,全年也適合煮來享用的呢。味道濃郁又清香,非常下飯呢。
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梅子炆雞翼【開胃家常菜】Braised Chicken Wings with Salted Plums

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又來雞翼!?是啊!雞翼永遠是基絲汀家人的至愛。今次用酸梅子炆雞翼,鹹中帶酸,酸中帶點甜(因為加了些少糖『吊味』)。可用兩字形容這道菜:『惹味』!

梅子炆雞翼 Braised Chicken Wings with Salted Plums01

沒用雞翼尖,只用上翼和中翼,啖啖肉。好下飯的一道家常菜。

只需要把雞翼醃得入味,然後拿去加蓋煎煮。那個惹味濃汁黏在雞翼上面,很難怪囡囡吃個不停。
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瑞士雞翼 【自製香草汁料】Swiss Chicken Wings

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以前分享過一篇香草瑞士雞翼食譜,買現成的汁料來煮,快捷方便,味道也很讚。今次又來另一個版本,自製汁料。味道也挺不錯呢。大家要試試嗎?


瑞士雞翼,就是跟醬油雞翼相似,加入些香料炮製而成。基斯汀就把醬油(生抽和老抽),加了些廚房常備的中式香料,譬如花椒,八角和香葉,就煮成這道香噴噴的瑞士雞翼了。氣味和味道甚為吸引。
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海鮮醬雞腿 【食到嘴舔舔】 Hoisin Chicken Drumsticks

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海鮮醬汁炆雞腿,試過沒有呢?鹹香甜美,剛剛到位,小心吃上癮喔。


超市特賣小雞腿。新鮮又便宜。實在無法抗拒。買了一些回家,炮製了這道海鮮醬雞腿,其味無窮。

用海鮮醬為主,調製了特別汁料去炆雞腿,啖啖肉,黏上的海鮮醬汁,吃而不膩。要吃飯的,來一個白飯,預備試味啊。不吃飯的,也可以。這道小雞腿,可不配其他,用手拿著吃,享受一份滋味豪氣。
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烤雞肉串【惹味一流】 Grilled Chicken

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這道烤雞肉串很有燒烤的風味,加上自己喜歡的烤雜菜,又是一道快靚正的營養餐。可以吃得飽飽。味道又多層次喔。

烤雞肉串 Grilled Chicken01


不過呢,不是用燒烤爐而是用燒烤鑊(grill pan). 只需醃好雞肉,放在雪櫃,隨時拿出來煮。是大忙人或大懶人的一道必備食譜。無論是甚麽天氣也適合呢。

烤雞肉串 Grilled Chicken02

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焗泡菜雞翼【美味 Video】 Baked Kimchi Chicken Wings

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泡菜,單吃它,已夠美味又健康。誰不知,泡菜可令雞翼的味道更上一層樓。真要試試這道簡單卻很美味的焗泡菜雞翼啊。


把醃好的雞翼,放入焗爐烤焗一會,就可享用熱騰騰的美味雞翼。味道鮮甜可口。泡菜帶點微酸,剛好平衡雞肉,吃下不感膩。小心會吃上癮呢。
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泡菜雞肉湯烏冬【營養輕便餐 Video】 Kimchi Chicken Udon Soup

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泡菜,不單只可做前菜或配菜,還可以用來煮個美味烏冬。泡菜和雞肉很是配搭的。其他肉類或海鮮,也是好選擇。這道泡菜雞肉湯烏冬,有蛋白質,有菜,有麵,更有泡菜提升烏冬湯的味道。味道層次,非常豐富。用來做個輕便餐,是一個快捷的好選擇。

泡菜雞肉湯烏冬 Kimchi Chicken Udon Soup01

用的材料,也非常簡單。基絲汀用的是雞腿肉,切粗條,拌入醃料。不用煮很久,因為很快煮熟。至於韭菜,可能有時難買到。大家也可用其他菜來代替。譬如小白菜,菜心。方便就是了。

泡菜雞肉湯烏冬 Kimchi Chicken Udon Soup02


至於烏冬,我用急凍的烏冬,放入熱水一會兒,不用很久,只需煮至稍軟身,用筷子可撥散烏冬條,就可以撈起, 瀝乾水份。烏冬稍後,會跟其他材料再煮的,以免煮太糊。要保持質感。

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薯仔炆雞翼 【港式家常菜】 Braised Chicken Wings with Potatoes

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若你住慣香港,相信會吃過薯仔炆雞翼。媽媽也煮過。兒時吃的,那種味道總是深深留在腦海中。


我們吃的炆雞翼是中間斬開兩件的。雞件多了,家中人多,也容易分。而且雞翼斬開兩件後,跟馬鈴薯一起炆,特別好味。若你試過的話,定必贊成我的說法。因雞骨可炆出美味來。媽媽就是這樣做這個小菜啊。
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照燒雞炒烏冬【日式美味麵食】Teriyaki Chicken Udon

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照燒汁超好用,用來炒一炒烏冬,味道一級棒。加些雞肉,加些菜,很平衡的一道炒麵呢。今日就試做這道照燒雞炒烏冬給自己和家人享受吧。

照燒雞炒烏冬 Teriyaki Chicken Udon01

日式炒烏冬是無敵美味輕食餐。用照燒汁料炒烏冬更是一級棒。可預先醃好雞肉,隨時備用。一炒即食,無以上之。一年四季也適合。大人小孩也喜歡。
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蜜糖薑汁焗雞翼 【舔手指美味】 Honey & Ginger Chicken Wings

by · 6 則留言
蜜糖加醬汁,天然配搭。用這兩個好拍檔,拌勻雞翼,醃夠時間,丟進焗爐。就這樣靜待片刻,就能享受美味的焗雞翼。小心,吃到停不到口啊。

蜜糖薑汁焗雞翼 Hongey & Ginger Chicken Wings01

又是焗雞翼?對啊!燒雞翼,人人喜歡食。而且焗雞翼,簡單又好味道,百吃不厭。把雞翼跟調味料拌好,放入雪櫃,隨時拿出來烤焗,就有燒烤雞翼享受呢。
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煙燻香料焗雞【歐陸風味】Smoked Paprika Chicken

by · 9 則留言
焗燒雞當然吸引。加上具歐陸風味的煙燻紅椒粉,無論賣相和味道更添吸引力。煙燻紅椒粉,獨具煙燻氣味,味道不辣卻帶點甜,跟雞一起來烹調很是配搭。

煙燻香料焗雞 Smoked Paprika Chicken01

歐洲人很喜歡用紅椒粉來做菜。這種香料也風行全世界,包括澳洲。Masterchef 電視烹調比賽節目中,也曾介紹用這隻香料呢。基斯汀當然要試試啦。超市中很容易找到。
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冬菇蒸雞飯【懶人有味飯】Steamed Chicken & Shiitake Mushroom Rice

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基斯汀至喜歡懶人的餸菜,懶人飯一樣喜歡呢。這個冬菇蒸雞飯,十分好味道。冬菇和雞的味道盡在粒粒米飯中,怎能抗拒呢?起筷~

冬菇蒸雞飯 Steamed Chicken & Shiitake Mushroom Rice01

這個冬菇蒸雞飯本來是煲仔飯。但用煲仔煮飯實在不容易,因為我們習慣用電飯煲嘛!而且煲仔煮飯通常有飯焦(煲底的飯燒焦)。

老公說,很浪費耶!我們一家沒有人喜歡吃飯焦的。除非是老爸,他至愛吃飯焦的。
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俄羅斯雞肉意大利闊麵 【經典麵食】 Chicken Stroganoff Fettuccine

by · 12 則留言
俄羅斯雞肉意大利闊麵,豐富口感又多汁好味。是超美味的一鍋輕便餐。 如不想吃意大利麵,也可改配白飯,一樣讚呢。

俄羅斯雞肉意大利闊麵 Chicken Stroganoff Fettuccine01

這是一道經典的俄羅斯菜,所用的材料都是煮西式餐食很普遍用上的,做法也不難。基本上是用炆煮方式,煮熟就食,沒大難度。

只需把汁煮至剛好又濃稠,讓美味的汁料掛在肉上,黏在麵上,哈,簡直是無以上之的享受。怪不得這道菜變成經典呢。
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焗檸檬蜜糖小雞腿 【簡易美味】Baked Honey Lemon Chicken Drumsticks

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小雞腿很多肉,連雞骨焗,特別好味,又吃得方便。豪氣一點,拿起手就可以吃,那些蜜糖檸檬汁是精華,手指也想舔淨,吃得實在滋味。

焗檸檬蜜糖小雞腿 Baked Honey Lemon Chicken Drumsticks01

若想斯文一點,用刀叉吃,也沒問題,雞肉焗得稔滑,很容易切開。

做這些焗檸檬蜜糖小雞腿,自家享受,或帶去派對分享,一樣適合呢。 烤焗的雞腿,用新鮮的,或急凍的,也可以啊。
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冬菇炆雞翼【好下飯家常菜】Stewed Chicken with Shiitake Mushrooms

by · 13 則留言
這道冬菇炆雞翼是我寶貝女至愛的一味。相信很多小孩喜歡吃雞翼。



用冬菇跟雞翼同炆更是惹味,好下飯。這些冬菇是媽媽從香港帶給基絲汀,在澳洲很少有這麼香的日本菇出售,有的只是香菇,味道就大不同了。

一入口,寶貝女就分辨到出來。但是,如果沒有日本菇,用普通的香菇炆,最重要是加點蠔油,味道就很不錯喔!
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蒜香忌廉汁雞腿【一鍋的美味】 Creamy Garlic Chicken Thighs

by · 7 則留言
蒜香忌廉汁雞腿, 做法簡易。一鑊過,把煎得靚靚的雞腿,煮至軟身,吸收湯汁的味道,再來配上充滿蒜香的忌廉汁,每吃一口,都是美味。


雞腿的煮法很多,平時都很喜歡煮雞腿。超市又有特賣,於是就做煮了個蒜香忌廉汁配煎香後的雞腿扒,用來佐意大利粉(義大利麵)吃,一級棒的享受。只需一隻平底鑊就搞定。
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