鮮茄燴豬扒【配家傳煮汁】Pork Chops in Tomato Sauce

這道家常菜鮮茄燴豬扒，可口易下飯。基絲汀的媽媽很懂得煮番茄汁，鮮甜卻不太酸。基絲汀自小吃慣了她的煮法，她是用片糖來煮汁的。片糖的甜味跟番茄是好配搭。如果用白糖就會失去那特別的韻味。因此，到現在也是跟她照樣做。唯一不同的，就是後來也跟了奶奶處理番茄的方法。她是要去掉番茄中間的籽。哦，去了籽的番茄就不太酸囉。但基絲汀還是不太喜歡剝番茄皮。一來嫌麻煩，二來，番茄不容易煮爛嘛。不知道大家煮番茄有甚麼心得，不妨留言分享一下。

今次用新鮮的番茄來煮媽媽的好味汁，跟著用來燴豬扒，超好味。

材料：

• 無骨豬扒 350克
• 番茄（切粗塊去籽）3個
• 茄汁（ketchup） 1 1/2湯匙
• 片糖 28克（可因應個人口味增減，切幼粒）
• 蒜蓉 1 1/2茶匙
• 水 1/4杯
• 蔥粒 少許（裝飾用，可以不加）

醃料：

• 生抽（醬油）2茶匙
• 老抽 1/2茶匙
• 白糖1/2茶匙
• 蛋白 2茶匙
• 薑汁 2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1/2茶匙
• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許

埋獻（勾茨）：

• 生抽（醬油）1茶匙
• 粟粉（玉米粉）2茶匙
• 水 2湯匙

做法：

1. 先把豬扒洗凈，瀝乾水份。用肉錘（或刀背）把豬扒的兩面剁鬆。加醃料醃至少 20分鐘。
2. 燒熱油鑊，用中火把豬扒兩面煎至金黃色及熟透。兜起，待 10分鐘後，讓肉汁吸收，切粗塊。
3. 再燒熱油鑊，下蒜蓉爆香，放下番茄塊，灑點鹽兜熱，加水煮滾後，加片糖及茄汁兜勻，加鑊蓋煮片刻，直至片糖完全溶解，番茄軟身。倒回切好的豬扒，埋獻（打勾）。上碟，灑下蔥粒裝飾。即成。

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十字提子麵包【復活節食譜】Easter Cross Buns Recipe

復活節就快到，弄了這個十字提子麵包應應節。其實每年復活節將近，在超市就會推出這種提子包出售。上面畫了個十字記號，很有節日氣氛。但不知道有多少人曉得『十字』的意思。復活節期間，大都流行賣朱古力（巧克力）甜品，復活蛋等等，遠離復活節的原意甚遠。

基絲汀在超市多次買這種十字麵包吃，感覺味道不錯。老公甚喜歡有提子(葡萄乾)的麵包。於是就動手試試，味道很像超市賣的。當然自家貨，更矜貴。新鮮出爐熱騰騰，麵包質感鬆軟，濃濃的香料加多多提子，並且是自己泡製，就十分滿足喔。

份量可做12小個

材料：

• 麵粉（plain flour）2杯
• 快速乾酵母（dried yeast）1包 約7克
• 乾黑加侖提子 (葡萄乾) 3/4杯
• 幼砂糖（caster sugar）2湯匙
• 混合香料（mixed spice）3/4茶匙
• 鹽 少許
• 牛油（奶油，切粒）20克
• 牛奶 150毫升
• 雞蛋（打散） 1隻

麵粉漿（用作畫十字）：

• 麵粉（plain flour）4湯匙
• 清水 2至 2 1/2湯匙

糖水（用作塗麵包表面）：

• 清水 2湯匙
• 幼砂糖 1湯匙

做法：

1. 在一個大盤中，把篩過的麵粉，加入酵母，糖，混合香料，鹽和乾提子拌勻，備用。
2. 用一小鍋以中火融解牛油，倒進牛奶。煮 1分鐘，或直至暖和。
3. 把暖和的牛奶和牛油並蛋汁倒進麵粉混合物中。用不尖利的餐刀拌勻所有材料。然後用手搓成一柔軟粉團。注意：這步驟很惱人。因為粉團起初很黏手。可以用手撻粉團，幫助粉團成形。此步搓約 15至 20分鐘，或直至表面不黏手為止。
4. 把粉團放置一灑了少許麵粉的乾凈工作臺上。揉粉團約10分鐘，直至粉團光滑。放在一掃了少許油的盤中靜置發酵。蓋上保鮮膜。置於溫暖又不乾燥的地方，約 1至1 1/2小時，直至粉團發大一倍（如上圖示）。
5. 在焗盤上鋪一張 baking paper。用拳頭壓入麵團中央（如下圖示），讓裏面的氣體釋放出來。麵團收細至原來大小。
6. 在工作臺上灑點麵粉，搓揉麵團至光滑。分成 12等份。把每個小麵團揉成小球形。排在baking paper上面。每個距離約1cm。用保鮮膜蓋好，放在溫暖地方，靜置 30分鐘。直至小粉團發大至兩倍。
   

7. 預熱焗爐（烤爐）至190C（374F）。
8. 預備粉漿：把麵粉和清水徹底拌勻，確定沒有微粒。如果粉漿太濃稠，就酌量加些少水。用匙羹把粉漿轉至乾凈的膠袋中。剪去一小角。在小麵團上面，擠下粉漿畫十字。放入焗爐焗約 20至 25分鐘，或直至麵包熟透，表面轉金黃色。
9. 預備糖水：用一小鍋把糖與清水混合，放在小火上微熱，直至糖完全溶解。當十字麵包焗好，從焗爐拿出來，在麵包表面塗上微暖糖水，令麵包表面發亮。

出爐後，暖暖的提子包最好吃喔！

溫馨提示：

1. 起初搓麵團非常之黏手，如果家中有麵包機，此步可交給麵包機代勞，就乾手凈腳囉！
2. 擠麵粉漿的膠袋，袋角的孔不要剪得太大，否則麵粉漿流得太多太快，很難控制了。

並祝大家過一個快樂又有意義的復活節！

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香蕉戚風蛋糕【去蕉食譜】Banana Chiffon Cake

很難才等到香蕉熟呢！跟著就有人催促說：『香蕉已經熟了，快快吃掉它們，否則就浪費啊！』

怎會浪費呢？有這個香蕉戚風蛋糕食譜，消去香蕉，容易到極。至喜歡吃香蕉做的蛋糕，是不是戚風，不打緊。拿熟了的香蕉去焗（烤）蛋糕，香氣滿室耶。這個香蕉戚風蛋糕，質感細緻軟綿。但因為是有香蕉茸，比一般的海綿蛋糕較為重身。吃下去，可趕走肚餓，毫不像一陣清風，不知飄到何處。

香蕉非常有益健康。眾多生果中，基絲汀一家就至愛吃它囉！拿來做甜品蛋糕，就一定很快消去。

一個 8吋圓形活動蛋糕模

材料

蛋黃粉糊：

• 低筋粉 80克
• 蛋黃 3個
• 幼砂糖 14克
• 菜油（沙拉油） 35g
• 牛奶 45克
• 鹽 1/8茶匙
• 熟香蕉 2隻（約240克）

蛋白霜：

• 蛋白4個
• 幼砂糖 40克
• 塔塔粉 1/2茶匙

做法：

1. 預熱焗爐（烤爐）至 165C (329F)。把熟香蕉用電動搞拌機搞爛，或用木匙壓成茸，備用。
2. 把3個蛋黃打散，加入 14克幼砂糖，搞勻至完全溶解。加入油，牛奶及香蕉茸，完全混合。篩入低筋粉和鹽拌勻，成蛋黃粉糊。
3. 用電動搞拌機把蛋白打至略企，加入塔塔粉再打勻一會。分三次加 40克糖。蛋白打至起角及企身，即蛋白的尖峰挺立不下垂。
4. 把打好的蛋白霜分三次，加入蛋黃粉糊，用膠刮以 fold-in方法，輕手把所有材料完全拌勻。
5. 倒進蛋糕模。拿起往臺面上輕敲兩下，使裏面的氣泡出來。放入預熱的焗爐中，焗約 55至 60分鐘。用針或竹簽斜插入蛋糕中央，沒有粉糊黏著，即熟透。拿出焗爐，馬上反轉倒扣在鐵架上，待完全放涼後，就可以脫模。即成。

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焗葡國雞飯【多料變版】Baked Coconut Chicken in Portuguese Style

椰汁和雞都是廣受歡迎的食材，把兩者結合在一起，就成這道椰汁雞。是不是有點像葡國雞焗飯呢？是也！雖然不是原版的葡國雞（基絲汀落了超多蔬菜，和用一向喜歡的中式醃雞肉方法。來個本色化呢），但最適合喜歡多菜多椰汁味的人士。

基絲汀越來越喜歡用焗爐，用煮好的椰汁雞來焗飯，真是其味無窮啊。

三至四人份量

材料：

• 雞腿肉 400克
• 馬鈴薯（切粗粒）2小個
• 紅蘿蔔（切粗粒） 1/2條
• 洋蔥（切粒）1個
• 四季豆（green beans，切段）6條
• 青椒（切粗塊） 1/4個
• 芝士（cheese起司）1杯

• 黃薑粉 (turmeric powder) 1茶匙
• 小茴香粉 (cumin powder 1/2茶匙
• 椰奶 (coconut milk) 3/4杯
• 雞湯 3/4杯
• 蒜蓉 1茶匙
• 雞蛋炒飯（或白飯） 3碗

醃料：

• 生抽（醬油）2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 糖1茶匙
• 紹興酒 1茶匙
• 鹽 1/8茶匙
• 薑汁 1/2 茶匙
• 胡椒粉 少許

埋獻（勾茨）：

• 粟粉（玉米粉）1湯匙
• 清水 2湯匙

做法：

1. 先把雞腿肉洗凈，瀝乾水份，用醃料醃約20分鐘。把焗爐預熱至200C (390F).
2. 燒熱油鑊，爆香蒜蓉，下洋蔥粒，炒至透明。用中火，下醃好的雞塊，炒至表面轉色，然後加馬鈴薯及紅蘿蔔，炒至熱均勻。加黃薑粉和小茴香粉，繼續兜炒至聞到香味。加雞湯，加蓋煮滾後，轉中慢火，煮至馬鈴薯開始軟身。下四季豆和青椒。煮片刻。埋獻（打勾）。加椰奶，灑下鹽和胡椒粉調味。直至自己滿意。
3. 在煮椰汁雞的同時，在另一隻鑊用蛋汁炒飯。炒飯方法請參考這篇《炒飯小秘技》食譜。灑下適量的鹽，和黑胡椒粉調味。
4. 在大焗盤中鋪好炒飯（白飯），把煮好的椰汁雞淋在上面，平均灑上芝士。放入焗爐焗約10至15分鐘，直至芝士邊微黃色。即成。

溫馨提示：

1. 炒飯最好用隔夜飯。乾身一點。配合椰汁超好味。如果是白飯，剛煮好也可。但要比平時少下一點水煮。
2. 埋獻（打勾）與否或多少，視乎煮的汁情況而定。

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披薩小卷【精美小吃】Mini Pizza Rolls

在澳洲吃披薩pizza 很是便宜，做也不難。因為材料很容易買到。今次基絲汀弄了一個餡料是pizza味道的小卷，作為午餐小吃。粉團也是最容易的一種做法，很快就有得吃。女兒最喜歡吃意大利辣腸 hot salami，所以特別泡製給她。如果大家不吃辣的，或是家中有小孩子，就可以隨意換上適合自己的餡料。曾有讀者留言，要求分享一些派對小吃，這個披薩小卷也是個派對的 finger food 好選擇呢。

份量可做 12個

材料：

• 自發粉(self-raising flour) 2杯
• 牛油（奶油butter，切細粒）30克
• 牛奶 3/4杯
• 番茄醬（tomato paste sauce）1/2杯
• 芝士（起司cheese） 1杯
• 意大利辣腸（hot salami）6至7片
• 火腿絲 1/2杯
• 洋芫荽 (parsley) 少許

做披薩粉團的方法:

1. 把焗爐預熱至200C.
2. 篩入自發粉在一大盤中，加入切細的牛油粒，用手指搓勻（如上圖示）。
3. 在粉團中央挖一洞，加入牛奶。用膠刮慢慢由中間開始至邊緣，把牛奶和自發粉完全拌勻。直至可搓成一濕潤的粉團。

做披薩小卷的方法：

1. 在檯面灑上少許麵粉，把粉團用棍壓成一扁塊。並把四角輕輕向外拉，最後壓成一片約 35x25cm的長方形粉皮。
2. 平均鋪上番茄醬，在兩長邊留約 2.5cm空間，不加番茄醬。鋪上意大利辣腸，灑下芝士，火腿絲和 parsley。
3. 從一長邊開始捲成一圓桶形。在末端塗點牛奶輕壓埋口。
4. 平均切開 12小份。排放在鋪了一張baking paper 的焗盤上。放入預熱的焗爐中，焗約25至 30分鐘，直至金黃色為止。即成。

溫馨提示：

1. 這個小卷焗起來，很容易爆口，所以入焗爐前要肯定收口按貼。
2. 餡料可以隨個人口味更改。換上火腿或菠蘿（鳳梨）該是很適合小孩的口味。或許用雞絲，蘑菇也是很好的配搭。

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菲式燴豬扒【試過就知好味】Pork Fillet Adobo

未移民仍住香港時，生活工作繁忙，故此也聘用菲律賓女傭，幫助照料家務和煮食。當時，反而從未吃過他們傳統流行的一道菜，叫 Pork Adobo. 到中文維基百科查看，才知道 “Adobo”原來是西班牙文，含seasoning 或 marinade即調味或醃漬的意思。這道菜的味道不錯，酸酸甜甜，正合基絲汀和女兒的口味，配白飯，很是開胃。煮也容易簡單，怪不得菲律賓很流行。唔，為甚麼在香港沒多機會接觸到呢？連基絲汀那個菲傭都未曾煮過給我們試。

三人份量

材料：

• 無骨豬扒 430克
• 洋蔥（切粗條） 1小個
• 蒜頭 2粒，切片
• 番茄（切件）1個
• 紅糖（brown sugar）1湯匙
• 蔥粒或 parsley裝飾

醃料：

• 生抽（醬油）2茶匙
• 薑汁 1茶匙
• 米酒 1茶匙
• 胡椒粉 少許
• 鹽 少許

調味料：

• 生抽 1 1/2湯匙
• 白醋1 1/2湯匙
• 水 3湯匙
• 月桂葉（bay leaf）1 片
• 甜椒粉（paprika）1/4茶匙
• 鮮磨黑胡椒粉 1/4茶匙

做法：

1. 把豬扒洗凈，瀝乾水份。切細件，用醃料醃約25分鐘。
2. 燒熱油鑊，把醃好的豬扒的兩面煎至微黃色。此時，把豬扒撥至鑊的邊緣。鑊中央再加一湯匙油，下洋蔥和蒜片，炒至軟身及微黃色，約2至3分鐘。
3. 倒進調味料，煮滾後，把爐火調慢，用細火加蓋，煮15分鐘，或直至汁變濃稠。拌入紅糖，煮溶。加番茄煮多片刻。灑下蔥粒或parsley裝飾，即成。白飯佐食。

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