紅酒燉牛肉【寒天暖煲】Steak & Red Wine Casserole

很寒冷啊！下著微微雨，更添寒意。焗這個法式紅酒燉牛肉，整個房子也溫暖起來。吃下熱騰騰的牛肉，充滿熱量了。這個紅酒燉牛肉配搭薯蓉就更美味喔！

材料：

• 牛肉（blade steak 切粗粒）650克
• 麵粉（plain flour）1/3杯
• 洋蔥（切粗塊）2個
• 西芹（切粗塊）2條
• 蒜頭（剁蓉）2粒
• 紅酒 1/2杯
• 番茄醬（tomato paste）2湯匙
• 番茄粒（diced tomatoes 連汁400克）1罐
• 牛油（奶油 butter）30克
• 菜油（沙拉油）2湯匙
• 水 1杯
• 李派林喼汁(Worcestershire sauce) 1湯匙
• 洋芫荽（parsley切碎）1/4杯

薯蓉材料：

• 馬鈴薯（切粗塊）2至3個
• 熱奶 1/4杯
• 牛油（奶油 butter）20克

做法：

1. 把焗爐預熱至180C (356F)。把牛肉粒輕輕撲上薄麵粉。
2. 燒熱平底鑊，下一半菜油和牛油，把牛肉粒分批煎至表面金黃色，約 2分鐘。兜起備用。
3. 再下其餘菜油和牛油，用中火炒香蒜蓉和洋蔥後，加西芹粒炒勻，約 8至 10分鐘，直至微黃色。轉至大火，倒進紅酒，煮至汁收乾一半，約 1至 2分鐘。
4. 倒回牛肉粒回鑊中，加番茄醬炒勻。下番茄和 1杯水。煮滾（煮開）後，轉至焗盤，蓋好，放入焗爐焗 1小時（焗半小時後，拌勻所有材料）。打開蓋，再多焗 15至 20分鐘，直至汁濃稠一點。並用適量的鹽，糖，和李派林喼汁調味。
5. 焗牛肉的最後 20分鐘的同時，把切好的馬鈴薯放入下了鹽的開水中，煮 10至 15分鐘，直至馬鈴薯軟身熟透。撈起，瀝乾水份，加入牛油，熱奶，灑酌量的鹽和胡椒粉，壓成馬鈴薯蓉。
6. 把洋芫荽拌入焗好的牛肉煲中，與馬鈴薯蓉上碟。趁熱供食。

溫馨提示：

• blade steak 價錢便宜，用來炆燉很適宜。在焗爐煮 1個小時，牛肉變得非常軟稔，入口鬆化。
• 用其他部份的牛肉代替也可，只要沒筋或脂肪便可。

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如何煮紅豆沙【五個小貼士】How To Cook Red Bean Soup

趁澳洲還是冬天，天寒地凍，吃碗熱騰騰的紅豆沙（紅豆湯），渾身也是熱，非常窩心又暖身。

看這碗西米紅豆沙，很好味道啊！吃飽了，也要吃一碗，不能放過。

這是參加一位朋友邀請的新居派對中，主人家親手煮的。綿爛的紅豆配搭透明的西米和香濃的椰汁，入口即被每個細胞吸收，由口甜入心！多謝她的濃情邀請啊！

席中談及如何煮紅豆，如何快速又有效煮一鍋好吃的紅豆沙呢？

綜合各朋友的分享和加上基絲汀個人的經驗如下：

1. 紅豆最好先浸水（泡水）一夜，讓紅豆盡量吸收水份。到煮的時候，紅豆就很快被煮稔和爛開，非常綿密。
2. 通常煮紅豆會用到果皮（又叫陳皮），令紅豆沙更香。果皮和紅豆是好拍檔呢。
3. 席中有朋友提出，可以試試用新鮮橙皮（切出橙色部份），約1/4個橙的大小。她吃過後，非常難忘橙皮的香味，比果皮更鮮更香。（基絲汀一定要試試，因為：1.靚的果皮在澳洲很難買到。2. 凡有更新更好的煮法，一定要試驗試驗啊。）
4. 加點白米，或黑糯米等配搭紅豆一起煮，比只放紅豆在水中（凈煮）效果更好。朋友用西米，也是很好的配搭。
5. 用真空煲就更省燃料，更省錢。煮出來的紅豆沙跟明火煮的不相上下。

你有沒有煮紅豆沙的貼士，不妨留言分享啦！

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自製豆腐花【不用石膏粉】Tofu Fa without Gypsum Powder

各位豆腐花愛好者，想自家動手做，但不想吃含有石膏粉的豆腐花的話，有新發現啊！其實這是從亞洲電視的『開心大發現』節目，看到這個自家做豆腐花的方法。

把豆漿變成豆腐花，必須凝固劑的。傳統製作豆腐花的凝固劑，就是用石膏粉。不用石膏粉可以嗎？當然可以，日本的豆腐就是用鹽鹵。這新發現，就是用鹽鹵嗎？非也。用鹽鹵已很久，怎算新呢？

其中所用的小小秘技，說出來，原來簡單不過，就是用魚膠粉（吉利丁粉 gelatin）囉！

魚膠粉是一種從動物的骨頭或結締組織提煉出來，帶淺黃色的膠質，主要成份為蛋白質。本身是無味道的。常用來製作啫哩（果凍）和布甸（布丁）等甜品。用來代替石膏粉作豆漿的凝固劑就萬無一失。

材料：

• 無糖豆漿 1公升
• 魚膠粉（吉利丁粉 gelatin）2湯匙
• 白糖（可不加，或因個人口味增減） 3湯匙

做法：

1. 把豆漿倒進深鍋中，用中小火加熱，並加入糖。糖溶解後，自己可試味。建議加 2湯匙糖後，再逐少加入糖，直至自己滿意為止。見到豆漿有些微白煙冒出，不用煮至沸騰。就轉小火。
2. 轉小火後，隨即一邊用大勺搞拌豆漿，一邊把魚膠粉分批灑下。要不停拌勻，直至把魚膠粉完全溶解。
3. 用細篩過濾豆漿，倒進容器中。蓋好，放入雪柜（冰箱）冷藏 3至 4小時。豆漿凝固後，即成。加點糖水拌吃。上面可加甜紅豆沙，就更美味喔！

用模型冷藏的豆腐花，倒出來多『有型』！

溫馨提示：

1. 可改用甜豆漿，就不用加糖煮。
2. 也可選用西人超市中出售的豆奶（soy milk）。今次基絲汀就是用西人超市的豆奶，初試啼聲，就馬到功成。

後話：

1. 傳統用石膏粉做豆腐花，所需的豆漿一定要純，如果有雜質，豆漿就很難凝固。除了因為豆漿不純，還有，其中豆奶含量太低（即水份太多），也很難凝固。現在用魚膠粉做凝固劑，就完全沒有這些問題。一定百份百成功凝固到。就算加了其他雜質的豆奶，也不怕。因為魚膠粉的凝固功能非常可靠。
2. 由於用魚膠粉，所以一定要冷藏後，豆漿才凝固。魚膠粉一加熱，就會溶解。變回液體。即是說，用這方法，就要吃冷凍的豆腐花。如要吃熱騰騰的豆腐花，就要用傳統方法吧。
3. 比較兩種做豆腐花的方法：兩種方法做出來的豆腐花都非常滑滑。傳統的豆腐花卻較軟綿，容易爛開。但用魚膠粉做出來的豆腐花，卻帶點韌性，不容易爛開。
4. 用 2湯匙加進1公升的豆奶，口感很滑，質感卻較傳統的豆腐花堅韌。（下次，基絲汀會嘗試減魚膠粉，看看口感如何）。

在 youtube上，找到上載的『開心大發現：自製豆腐花』video (廣東話對白):

大家喜歡哪種方法做出來的豆腐花呢？

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豉油雞【省醬油版】Soy Sauce Chicken

要煮全隻豉油雞（醬油雞）真不容易呢。煮到雞腿最厚肉的地方熟了，但雞胸肉就會老，真要講技巧，和懂得控制火路。要嘗試很多次，才能掌握自己所用的鍋子和爐火。

發覺轉用這個鑄鐵鍋，非常好用。它既存熱，又不容易黏底。最適合做豉油雞這類慢火出細貨的餸菜。傳統方法是用豉油（醬油）浸熟全隻雞，所用的豉油頗多。做完豉油雞後，要打發那麼多的豉油就很頭痛。現在有了這個鑄鐵鍋，煮雞可以靠『焗』就不用靠『浸』，省了不少豉油。而且剩下的豉油雞汁，超和味，可以用來下飯或炒麵，很容易消去。

材料：

• 光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤
• 生抽（醬油） 1/2 杯
• 老抽 1/4杯+2湯匙
• 老薑 6至8片
• 蔥 2條
• 蒜頭 2粒（切片）
• 冰糖 30克
• 紹興酒 2湯匙
• 陳皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊
• 水 3/4 杯

做法：

1. 洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。
2. 在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。
3. 先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟（如果有溫度計更好，插入最厚肉地方，應達 75C/165F)。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。

溫馨提示：

1. 煮雞的時間，視乎雞隻的大小而定。自己執生（拿捏）。
2. 當每次把雞隻轉身時，趁機用大匙把豉油淋濕雞身，令雞隻上色均勻。
3. 煮全隻雞難度頗高。可用半隻雞或雞腿來煮，就容易得多。煮的時間當然要調節減少。
4. 如果用冷藏雞，就先放入滾水（開水）中拖水去雪味。並在煮雞的豉油（醬油）中下點雞粉，就更鮮味。
5. 如果沒有鑄鐵鍋，可用不黏底的大鍋。只要放得下雞隻和不黏底就可以了。
   

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請問讀者：你兒時喜歡甚麼街頭小吃？

常到訪簡易食譜blog的朋友大概知道基絲汀本來住香港的。以前放學後，總是肚子餓得像行雷般，咕嚕咕嚕作響。一路上看見很多街邊擺賣的熟食檔，就提醒自己原來要吃的時間到了。

兒時喜歡的街頭小吃，有格仔餅，雞蛋仔，豆腐花，咖喱魚蛋和缽仔糕。

不知道你喜歡的街頭小吃又是甚麼呢？

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焗番薯【懷念香港街頭小食】Baked Sweet Potatoes

澳洲天氣轉寒冷，突然想起兒時，爸爸在街頭買給基絲汀吃的煨番薯。煨番薯，是香港街頭的經典小吃之一。通常小販是不用鋁箔紙（錫紙）包裹番薯，直接就把番薯埋在熱爐的炭火中，用慢火煨熟。有客人光顧的時候，他們就揀出符合客人要求的大小的番薯，放入紙袋中。尤其是在寒天下，煨番薯的生意就特別好。

回想那刻，手捧著熱騰騰的番薯，剝開番薯皮後，立時冒出白煙，陣陣香甜的番薯味撲進鼻孔，就算有倦意，也為之醒神。一口吃下去，就是那清甜得不可抗拒的魅力，讓你不容易停下來，直至吃完整個番薯為止。

這些兒時留下在腦海的片段，成為美好回憶。跟親人相聚，簡單的吃一頓，也是人生中寶貴的經歷。

前兩三天，樂壇天皇巨子米高積遜(Michael Jackson)突然心臟病逝世消息傳出，立時轟動全球，各界新聞傳媒爭相報導。雖然基絲汀不是他的fans，總感到有點可惜，為他難過。誠然，每個生命都是可貴的。看到電視上重播一些米高積遜以前受訪的片段，不少部份他提到自己的童年缺少很多東西，感到遺憾(譬如在他的豪宅中建設遊樂場，就是要彌補童年失去遊樂的時光和機會)。他豈不是一個活生生的例子道出一個不快樂的生活嗎？縱然名成利就後（註：受訪時，擁有不少。據說他去世前卻欠下巨債），也不能挽回過去所失去的。有點兒為他感慨～

但如果一個人懂得欣賞已擁有的，就只怕是一塊便宜的番薯，又懂得享受其中，不用花費很大，這個人該是世上最幸福快樂的人。其實，要過幸福快樂的生活，並不是那麼困難的。與其為過去感到遺憾，倒不如學習珍惜當下，好好活出每一天。

材料：

• 番薯 兩個（每個約 200克）
• 鋁箔紙（錫紙） 適量

做法：

• 1.把焗爐預熱至 180C (356F)
• 2.把番薯洗凈，抹乾水份。等待番薯乾一點之後，用針在番薯表面上刺幾個孔，用鋁箔紙包裹好，放入焗爐焗約60分鐘。戴著焗爐手套按壓番薯，如感到全軟身，或是用筷子插入番薯，可以容易穿透，即是熟透。趁熱享用。

溫馨提示：

• 可選用自己喜歡吃的番薯品種，黃的，紅的也可以。最好選擇窄身的，比較容易焗熟。
• 澳洲的紅肉番薯非常甜美，非常適合用來烤焗，所以今次揀了它來用。
• 烤焗的時間，跟番薯的大小而定，自己酌量增減時間。
  

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